如何选择优质蛋白质？

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许多生病的人医生都会建议适当补充营养、补充蛋白质。为什么蛋白质这么重要？因为蛋白质是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，可以占到人体干重的50%以上。第一，蛋白质是构成机体组织的重要物质。人体的每个组织例如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经等都是由蛋白质组成，可以说饮食造就人本身。第二，蛋白质是物质转运的载体。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至很重要的，比如血红蛋白输送氧，脂蛋白运输脂肪等等。第三，参与机体重要物质的合成。例如合成酶、激素和胶原蛋白等等。第四，调整细胞内外水平衡。蛋白质缺乏会引起身体浮肿，细胞水中毒等问题。第五，参与抗体制造，对人体免疫力非常重要。有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。当蛋白质充足时，免疫系统就很强，在需要时，数小时内免疫细胞可以增加100倍。第六，参与身体部分热能。

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蛋白质缺乏的人最先累及的是消化道，使肠黏膜和消化腺出现退化，导致长润东减慢，引起消化吸收不良、便秘、腹泻。所以提到有些人说自己胃肠虚弱、脾胃虚弱，从这个人营养摄入的角度看，蛋白质摄入是否充足。同时蛋白质缺乏的时候，会影响红细胞的成长，血红蛋白合成出现障碍，会造成贫血。蛋白质缺乏也会导致机体内多种酶的活性下降，出现内分泌紊乱。蛋白质合成下降，会影响肌肉合成代谢，使身体出现亚健康。肌肉是人体消耗热量的主要组织，肌肉的代谢和正常功能的下降，人体就更容易堆积脂肪，这就是很多扔为什么不吃不喝节食减肥，但是长得更胖的原因。蛋白质的不足对于维持减肥是相当不利的。

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蛋白质缺乏还会影响胶原蛋白的代谢，使我们的皮肤松弛，失去弹性。头发的主体也是一种角质化的蛋白，蛋白的缺乏也容易使头发干枯、分叉。蛋白严重缺乏也会使免疫细胞中的淋巴细胞数目减少，使我们的免疫机能下降、抗体生成减少，抵抗力不足。对于儿童来说，蛋白质缺乏直接导致成长迟缓，还影响孩子的智力发育。

现在大家明白了为什么手术以后，医生会叮嘱要补充营养、补充蛋白质，这是因为伤口的修复、机体的恢复、免疫力的增强所需要。孕妇、婴幼儿、老年人更需要重视补充蛋白质，这是因为胎儿要发育、母体要健康，孩子要成长，老年人希望延缓衰老、增加活力。因此蛋白质对于所有人群来说都是重要的，是生物健康的基础物质。

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蛋白质主要来源于鱼、肉、蛋、奶、豆。大家自己可以分析一下，自己每天摄入蛋白质的来源有哪些？可以观察一下身边的人，平时吃得并不是很均衡，有的时候还很单一，比较普遍的情况是吃肉比较多。一般来说是肉和油多了，果蔬少了；盐糖多了，谷物少了。身边的人腰围长胃，心血管为题多了，骨质疏松多了，慢性疾病多了。目前我国成人超重率为28.8%，血脂异常患者率为18.6%，并有逐年增加的趋势。

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说到日常进食的蛋白，可以分为动物蛋白和植物蛋白，而动物蛋白和植物蛋白有什么不同呢？动物蛋白都含有必需氨基酸，但是动物肉类也富含脂肪和胆固醇，是现代人各种慢性病高发的重要原因。植物蛋白是植物中的营养成分，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化，含植物蛋白最丰富的是大豆。大豆蛋白是来源于植物的完全蛋白，所谓完全蛋白是指能为人体提供全面的必需氨基酸，同时这些氨基酸的配比也处于一个非常良好的状态，是能满足人体需要的。

其中通过现代科技提取的大豆分离蛋白，是大豆加工中保留大豆健康活性成份最好的方式，通过特殊的技术分离所得的大豆氨基酸的种类最齐全，这样的大豆分离蛋白的效价，可以与鸡蛋、牛奶相媲美，甚至比牛肉的质量还好。

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很多的慢性病都是吃出来的，营养学家建议日常动物蛋白和植物蛋白都吃，但是以大豆蛋白为主，动物蛋白为辅。这样心血管健康会得到更好的保证。配合低脂因素，大豆分离蛋白可以有效降低胆固醇。我们都知道心血管疾病是成年人的头号杀手，更重要的原因是饮食中摄入过多的胆固醇。实验发现，大豆蛋白可以使血清中的胆固醇浓度下降，清除血管壁上的垃圾脂肪。美国FDA已经发表了权威的营养健康声明，每天食用含有25g大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇食品，可以减少患心血管病的风险。坚持食用还可以降低某些癌症的风险，研究显示，大豆蛋白可以降低女性乳腺癌发病率约20%，降低男性前列腺癌发病率约35%，降低胃肠癌发病率30%左右，对甲状腺癌的发生也有一定抑制作用。

大豆蛋白具有独特的运动营养价值，是运动员和减肥者的健康食品。第一它能增强和保持肌肉量，也能够帮助伙同缓解运动引起的肌肉酸痛、红肿和疲劳，是减轻肌肉运动疲劳肯帮助体力恢复的营养。今天的肥胖成为所有人都关注的话题，和动物蛋白相比，大豆蛋白能促进胰生糖素的分泌，加速利用脂肪来提供能量，是非常好的健康减肥食品。

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大豆蛋白还能促进钙的吸收，增进平静健康。研究表明，摄入更多动物蛋白，会增加肾脏对钙的排泄，摄入动物蛋白越多，钙流失越多。但是摄入大豆蛋白就没有这种情况发生。与动物蛋白相比，大豆蛋白不会促进钙的排泄，反而会促进钙的吸收利用，这对于防止骨质疏松、增进骨密度、维护骨健康是非常重要的。

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