走进超市，面对琳琅满目的食品，你的眼睛是不是会上下搜索，专门找有“无蔗糖”字样的零食呢？比如无蔗糖全麦饼干，无蔗糖蛋黄酥，甚至还有无蔗糖椰子粉、无蔗糖粗粮蛋糕等。
对零食有所选择，说明你有一定的健康意识。万般挑选，如果你选择了“无蔗糖”食品，那么对“糖”的了解，你进入了一个误区。
首先，我们来初步了解一下，什么是糖。
日常生活中，我们所说的糖，指的是可以给我们提供能量、吃多了会长胖、而且会影响血糖的一类物质。
除了不为人体吸收利用的一类糖外，任何糖都会给我们提供能量，吃多了都会转化为脂肪。可是，能够影响血糖的只有葡萄糖。
为什么要选择“无蔗糖”食品？
之所以选择无蔗糖食品，也许因为你不想长太多肉，或许你不想血糖受到影响。
蔗糖的甜味仅次于果糖，经过分解可以变成一分子葡萄糖+一分子果糖。
葡萄糖可以直接被吸收入血，为机体利用，就是通常说的血糖；
果糖，通常会以游离状态存在于水果中，故称为果糖。果糖可以被一小部分组织直接利用，但其主要代谢场所在肝脏，由肝脏进一步代谢成葡萄糖。果糖对血糖的影响速度缓慢，但是食入过量会导致体重增加，使皮下脂肪堆积。
看到这里，可能你在庆幸，蔗糖既能够影响血糖，还能导致皮下脂肪堆积，选择“无蔗糖”食品真明智。
请注意，无蔗糖≠无糖
食品中不含蔗糖，却依然有甜味，那会含什么糖呢？
大部分的我们都没有看配料表的习惯，往往被食品包装袋上“无蔗糖”三个字吸引后，便放心的将ta收入囊中。如果留意一下，不难发现配料表中有“麦芽糖”这几个字。
麦芽糖又是什么呢？
从结构上来讲，麦芽糖跟蔗糖一样，都是双糖，需要分解后才能被机体吸收利用。
刚刚已经讲过，蔗糖可以分解成一分子葡萄糖+一分子果糖，葡萄糖直接被吸收入血，果糖被部分组织利用一点后，再由肝脏代谢成葡萄糖。
麦芽糖则可以直接分解成两分子葡萄糖，省略了果糖分解代谢成葡萄糖的步骤。也就是说，麦芽糖影响血糖的速度快于蔗糖！葡萄糖入血后被机体利用，肌糖原肝糖原都被储存后，多余的也会变成脂肪储存起来。
看到这里，还在为选择了“无蔗糖”食品而庆幸吗？
无蔗糖只是商家的一个噱头，无蔗糖≠无糖，不论从控制血糖的方面考虑，还是为了防止肥胖，“无蔗糖“食品都不是最好的选择，甚至还不如”有蔗糖“的食品，即便选择的是”粗粮“或”全麦“。
如果真的想避免对血糖有影响，又不想摄入过多热量，建议你这么做：
1、 火眼金睛搜索“无糖”食品，或者“糖醇”食品。糖醇既不被人体吸收利用，也不会引起血糖波动；
2、 避免选择含有“麦芽糖”或者“麦芽糊精”的食品；
3、 即便“无糖”或者“糖醇”食品，都要少量食用，两餐之间的加餐可以，不可作为正餐。
作者：轩燕
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
首都保健营养美食学会高级会员 QQ：278237623
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