餐饮健康化进入2.0时代，餐企如何抢占先机？

随着生活质量不断提升，人们对餐饮健康的需求也水涨船高，尤其是疫情之后，健康养生的需求更是被放大数倍。

在健康养生成为大势所趋的当下，餐饮企业该如何做好健康化升级，满足消费者的需求变化？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。

9月28日，伊利旗下乳品原料品牌——伊利专业乳品，在北京首钢园举办了“加减成厨 健康伊起来”秋冬新品应用方案发布会。

发布会上，伊利专业乳品除了重磅推出了21款秋冬新品应用方案外，还宣布牵手京东旗下生鲜超市七鲜在第四季度开启线上线下的营销合作。

11月5日，伊利专业乳品&七鲜联名举办的“健康伊七来”营销活动正式拉开帷幕，并在七鲜全国36家门店陆续上线6款烘焙新品，很快便吸引了大批消费者和烘焙行业的关注。

伯爵红茶爆浆麻薯、 益生菌焦糖海盐面包、黑芝麻益生菌盒子、重乳盒子、海盐牛乳芝士、坚果巧克力盒子……这些烘焙甜品从产品名字上看似很平常，却做到上线便大获关注，究竟有什么特别之处？

△伊利专业乳品和七鲜的联名活动

△伊利专业乳品和七鲜烘焙合作新品

01.

七鲜上线的6款新甜品，

透露了餐饮行业的什么趋势？

七鲜烘培相关负责人告诉红餐网（ID：hongcan18）记者，与以往的烘焙甜品不同的是，这次上新的6款产品，运用了伊利专业乳品旗下的多款明星原料，包括在裱花、奶盖制作领域拥有稳定出品表现的环球甄选稀奶油和今年10月正式推出的东方灵感益生菌固体饮料。

“其中，将活性益生菌应用到烘焙甜品中是本次新品的一大亮点。”

据透露，这款活性益生菌是伊利自主研发并获得专利认证的BL-99益生菌固体饮料，分离自中国健康宝宝肠道，相关产品自用多年，稳定可靠，与奶油搭配使用，不但与传统的烘焙甜品形成了差异化区隔，还在一定程度上提升了整体价值感。

一位烘焙业内人士点评道，“益生菌和烘焙甜品的创新组合，除了碰撞出美味无负担的全新风味，还为出品注入健康基因，同时满足味蕾的美味需求和身体的健康需求。这种运用‘加法’阐述健康的方式，不但让消费者对烘焙的属性有了新的认知，也有助于帮助烘焙产业摆脱传统的不够健康的刻板印象，加速烘焙产品进入健康化的新台阶，同时在配方和原料角度上，也给其它烘焙品牌带来了很大的想象空间。”

还有一位业内人士直言，“像伊利专业乳品这类品牌的崛起，不仅能加速烘焙业步入健康化的新台阶，甚至有希望带领整个餐饮行业进入饮食健康化的全新时代。”

02.

健康养生风越刮越猛，

餐饮品牌加速布局产业链

不仅是烘焙业态，红餐网观察发现，越来越多的餐饮品牌也开始入局健康产业大赛道。

在茶饮行业里，头部品牌如喜茶、奈雪等纷纷推出“0糖、0卡、0脂肪”饮品，其中“0卡糖”在奈雪饮品配料中销量最高。

就连被消费者诟病不够健康的西式快餐，也早已窥见了餐饮健康化这一风口。早在2017年，肯德基就在杭州开设了国内首家绿色餐厅，主推蔬菜沙拉和鲜榨果汁，让消费者在炸鸡、汉堡的视线之外，看到更多的绿色；同年的11月，德克士也在上海开了家“未来店”，沙拉类轻食产品在菜单中占比较高，响应年轻人低油、低脂的新诉求。

而在各细分领域里，注重养生健康的餐饮品类和餐饮品牌也已经率先突围。

比如在今年大火的烘焙赛道里，爸爸糖手工吐司就以健康、原生态打造国民健康早餐新理念，坚持纯手工制作，每日新鲜现做，在吐司的细分领域中突围；新中式烘焙品牌墨茉点心局、虎头局渣打饼行则以当日现烤，低脂低糖作为卖点，收获了资本的青睐和消费者的喜爱。

可以看出，健康已是大势所趋，这是包括烘焙业在内的，所有餐饮业态都达成的共识。然而，在饮食健康化进入全新的时代之前，餐饮企业如何打好手上的这张健康牌呢？

03.

专业乳品加持，

餐饮健康化将有望加速步入新台阶

红餐网（ID：hongcan18）调查发现，当下很多餐饮企业都选择从绿色、健康的原材料入手。然而，这样的举措在满足了消费者需求的同时，也给餐企带来了不少的成本压力。对于餐饮品牌而言，兼顾品质和成本，成了它们抓住健康风口亟需解决的难题。

在这种情形下，选择“质价比”高的第三方合作就成了众多餐饮品牌的首要选择之一。

据京东七鲜烘焙部相关负责人介绍，他们之所以选择伊利专业乳品合作，就是基于以下三方面原因：

1、有强大品牌背书，能为提升自身品牌影响力加分

众所周知，伊利是中国乳业的领军品牌，而伊利专业乳品是伊利集团旗下面向乳品原料专业领域的B端品牌。

伊利集团本身有着强大的品牌背书和综合实力，伊利专业乳品背靠这样的行业大佬，品牌势能同样不可小觑，和这样的品牌合作，可以为提升自身品牌影响力加分不少。

2、一款原料，可兼具质价比和提升产品溢价于一身

目前烘焙市场使用益生菌的方式有两种，一是自购益生菌粉，但这种方式会导致成本高且损耗大；二是选择与第三方品牌合作，但由于市场上大部分做益生菌的品牌几乎都是面对C端消费者冲泡的零售产品，包装成本高，且其它添加物较多，并不适宜全人群食用。

而伊利BL-99益生菌固体饮料是专门为餐饮烘焙等B端商户设计，比如添加的赤藓糖醇，热量低容易被消化吸收，适宜全人群，而且产品无特殊风味，可与各种风味完美结合。

更值得一提的是，这款益生菌的综合成本非常合理，不但不会增加企业的额外成本，还能给产品带来高溢价。

据透露，由于益生菌的价值感相对较强，能有效提升产品溢价，一个蛋糕的终端销售价格可提升10%以上。

3、具备专业的洞察能力，将趋势转化成营销方案

除了强大的品牌背书以及低价优质的产品外，伊利专业乳品还有着深耕乳品市场的优势经验和敏锐的市场洞察能力。据了解，伊利专业乳品通过建立专业的营销团队，可以帮助餐饮商户解决在研发、出品、营销推广等方面遇到的实际难题，完成健康升级并创造商业价值。

而在和京东七鲜合作之前，伊利专业乳品已经在餐饮行业打造出多个经典案例。

据了解，今年伊利专业乳品和金凤成祥、麦子花果、陶陶居和资溪面包等餐饮品牌合作，从时下餐饮市场的流行趋势出发，针对原料、产品创新、设计风格、渠道和宣传等不同维度，为合作品牌打造了一对一的定制化服务和营销方案，助力合作品牌取得了更好的生意增长。

△伊利专业乳品和金凤成祥合作新品

△伊利专业乳品和麦子花果合作新品

如今消费者的健康意识正在加速觉醒，餐饮消费也正向朝营养升级的方向迈进，而兼具健康与美味的创新产品，成为抓住新一代消费者心与胃的关键。

据了解，未来的伊利专业乳品，将持续在市场与消费者洞察、乳品营养价值探索等领域深耕，用成熟的供应链管理、营销服务与研发能力，向中国餐饮商户输送前厅后厨的全方位支持，以营养升级带动价值升级，帮助餐企在万亿规模的市场里寻求共赢机会。

可以想象，有专业的乳品企业加持，餐饮健康化将有望加速步入全新的台阶。

注：文章配图均由伊利专业乳品提供。

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