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日本素食和素食主义者指南｜故事与导览｜【官方】日本国家旅游局(JNTO)

来源：泰然健康网时间：2024年12月02日 23:48

在日本，身为素食主义者或纯素食主义者极具挑战性，但素食旅行者不应望而却步，因为日本还是有很多美食可让您大饱口福

众所周知，日本料理多以肉类和鱼类入馔, 即便是高汤和酱汁，通常也有一些含肉和海鲜的成分。

在日本，素食主义和纯素食主义并不像在西方那般流行，所以您会发现，对于什么可以吃，什么不可以吃，人们常常会有一些困惑。不过，只要稍作安排，您就可以在不影响饮食的情况下畅游日本，品尝素食或纯素日本料理。

如果您略带冒险精神，甚至还会发现一些新食材，回家后添加到您的素食烹饪宝典中。

日本的素食

对素食主义者和纯素食主义者来说，日本料理可以说是美味和营养兼备。大米和素食面条是多数素食菜肴的底料。豆腐的形状和质地也多得令人咂舌。许多菜肴中都有味噌，这是一种由发酵大豆和酒曲（一种真菌）制成的调味料。纳豆，即发酵大豆，是日本料理的一大特色。新鲜或腌制的时令蔬菜也很常见。

然而，即使一道菜肴中看上去没有肉类或鱼类，也常常含有隐藏的成分，如肉或鲣鱼片，使得菜肴不适合素食主义者。

虽然素食主义的发展势头正旺，但作为外来词，“素食”在日本的定义不太明确，通常被理解为一种广义的说法，因此，仅仅要求素食可能不够。语言和文化障碍可能会构成一些挑战，不过，我们汇总了一些订购素食的小贴士，帮助您享受符合饮食习惯且带来文化震撼的日本之旅。

旅行勇者的素食小吃

禅宗于公元 538 年首次传入日本，信奉禅宗的天武天皇在公元 675 年下令，禁止杀戮牲畜和食用肉类。这一禁令持续了大约 100 年（尽管屡禁不止）。

如今，日本的素食文化仍然与禅宗佛教群体密不可分。禅宗的素斋，即精进料理，是僧侣们恪守不杀生戒律的重要修行方式之一。精进料理几乎只有在佛教寺院中才能找到，这意味着除非您一直住在宿坊（寺庙住宿设施），否则它不会成为您在日本期间的主要饮食。但是，如果您有机会尝试精进料理，无论您是否为素食主义者，品尝这种清淡、健康且上镜的美食都将是一次有趣的文化体验。

这种耗费艺术巧思准备的精致料理会以精美的镰仓漆器餐盘呈上，往往由豆类食品（如豆腐）和时令蔬菜组成。据信它可以让思想、身体和精神达到平衡。在准备精进料理时，掌厨者费尽心思避免浪费，就连蔬菜头也会被用来做高汤。

请注意，传统意义上，精进料理是素食，甚至避免了大蒜和洋葱等具有刺激性味道的食材，但现代僧侣认为使用乳制品对动物无害，因而偶尔会在料理中加以使用。最好提前进行确认，以避免任何不愉快的情况发生。

素食料理在日本都市势头正旺

日本文化以一丝不苟和臻于至善而闻名。此外，随着人们的认可，素食的生活方式也变得越来越丰富。

如今，许多素食餐厅都贴有由日本纯素协会、日本纯素推广项目或日本素食协会颁发的官方认证素食或纯素标志贴纸。

日本纯素协会

VegeProject Japan

烹饪爱好者和大厨们不断推陈出新，打造新的纯素食谱。柔滑的豆腐“奶酪”、纯素鸡蛋、纯素肉和独特的拉面替代品，这些甚至可以骗过最狂热的肉食爱好者的味蕾。如果您正在寻找现代或日式融合素食料理，不妨前往一些主打改良素食的餐厅，您可能会有新的发现。

查看以下专门的门户网站，搜索目的地城市或周边市区的素食和纯素食餐厅。

在日本的乡村地区旅行

当您身处主要城市之外时，可以考虑住在日式旅馆。如果您提前联系并详细说明您的饮食需求，他们可以打造出令人叫绝的日式素食或纯素食盛宴。有些旅馆尤以素食料理为傲，所以您可以在网上搜索一下，看看哪些旅馆主打素食。

便利店是一个令人惊喜的素食小吃宝库。当您于素食方面面临难题时，它就是最好的选择。便利店价格实惠，随处可见，而且总会备有一些您能吃的东西，可以快速充饥。饭团可以在冷藏区找到。许多饭团里有鱼，但通常也有一些含有酸梅和昆布（干海带）。若您时间有限又想补充蛋白质，可以选择即食包装的纳豆（发酵大豆），但请注意，随附的酱汁通常是高汤（鱼汤）。您可以考虑随身携带酱油，这样在只有基础食材可用时，可以享受一抹无鱼的味道。

在别无选择的情况下，包装好的豆类、毛豆和各种蔬菜沙拉都可以作为饱餐之选。

您可以尝试几道会让您感觉眼前一亮的日本料理，如渍物（腌渍蔬菜）、豆腐和豆腐皮、田乐茄子（味噌腌制的烤茄子）、笼屉荞麦面（煮熟过冷的荞麦面）、河童卷（黄瓜海藻寿司卷）和泽庵渍（白萝卜寿司卷）。如果与蘸酱或汤一起食用，建议查看是用什么材料制作的。

订购素食和纯素食的小贴士

素食主义是一个外来词，虽然已被广泛理解，但在定义上可能比英语更灵活。

点餐时要详细说明您不能吃什么。说不要肉类、海鲜或动物食品，包括鱼汤或高汤。

如果服务员看起来不太确定，重申不能吃肉也包括鸡肉、猪肉和鱼（如果他/她看起来不愿迁就，可能只是因为没有明白您的意思）。

用日语打印出详细说明您饮食要求的书面说明或卡片。

菜单配图的餐厅和居酒屋会大有帮助，但一定要确认高汤和基础食材中是否有鱼或动物食品。

进行预约时提前通知对方自己的饮食要求，尤其是套餐。

谷歌翻译等翻译应用也是手头必备的重要工具。

日本的犹太洁食和清真饮食

日本对清真（伊斯兰）饮食和洁食（犹太）的包容度如何？

与素食和纯素食相比，人们对清真饮食和犹太洁食的认识和接纳程度还远远不够。基于最严格的标准而言，日本几乎没有专门经营洁食的餐厅。洁食有各种限制，例如禁食猪肉、虾、螃蟹、其他肉类和乳制品，且对屠宰过程有要求。如果您坚持洁食，在外出就餐时，请务必仔细查看菜单详单，选择不含违禁食物的菜肴。Kosher Japan 是日本的洁食认证组织，提供洁食认证食品的邮购和送货服务，并经营洁食连锁酒店。

日本国家和地方政府对穆斯林友好举措（推广清真食品）十分重视，使得获得清真认证的产品和清真餐厅在日本各地蓬勃发展。您可以找到拥有日本清真商业协会或日本穆斯林协会颁发的官方清真认可证书的餐厅。

提供日本各地清真餐厅信息的美食搜索网站