素食者一日三餐怎么吃 素食主义者怎么补充蛋白质

摘要：素食者如果没做好营养搭配，很容易引发营养不良，那么，就会对身体健康造成一定的危害。最显而易见的一点就是，不吃肉了，脂肪的摄入将会显著地降低，从而人就容易瘦。那么，素食者如何补充营养？素食者们还需要关心蛋白质、钙、铁、锌、维生素B12和维生素D的摄入。下面，就来看看素食者每天吃什么好？素食者一日三餐怎么吃？素食者怎么吃才健康。

素食者一日三餐怎么吃

1、首先应当知道，素食并不是节食，素食的人一样也要吃饱吃好。所谓早上吃饱、中午吃好、晚上吃少，餐餐吃素，需要的是一颗恒心。

2、早上起床后：可以选择在空腹状态下吃一个苹果，梅葆玖老先生说他长寿秘诀就是早起必吃苹果，不分冬天夏天。然后适当喝点温开水，暖暖胃。

3、早餐：可以吃馒头或者营养粥，这个就是自由选择了，但注意一定要吃的饱饱的。一日之计在于晨，早上的胃经过一晚上的休息后精力最是充沛。

4、午餐：到了中午饭的时间，北方和南方可能会差异较大，主食是馒头、面、米饭这些。搭配的菜可以是根茎类、果实类、叶菜类、菌菇类相互混合搭配的菜肴，既色泽鲜美，又营养丰富。

5、晚餐：基本和午饭相同，如果中午吃米饭，晚上不妨试试面食类，换换口味。蔬菜也是一样，可以再加个汤，不求数量，只要质量。

6、宵夜：刚开始可能吃素不习惯，如果晚上觉得饿了，可以给自己准备点小米粥。

素食者如何补充营养

牛奶不可少

素食主义者常年以素食为主，身体必然会出现缺钙的现象，不管男女老少，缺钙的危害想必大家都知道吧？所以我们一定要注意钙的补充，每天定量喝一些牛奶，以达到身体对钙的需求。

补气血的食物多吃

常年不吃肉，身体就会出现气血两亏的症状，身体无力，心慌心悸等症状会经常出现，所以一定要服用一些补气血的食物，比如红枣莲子粥，花生之类。

及时补充蛋白质

蛋白质一般在肉类和动物脂肪里摄取，因为素食，那些动物蛋白就摄取不到，这一点可以改善，多吃一些豆制品，如豆腐、豆浆之类，或者常食用一些红豆熬的粥，既能补血，又能补充植物蛋白。

补充各类维生素

只吃素食，身体的某些机能得不到更好的“维护”，就会导致身体养分的流失过快，并导致身体对营养成分的吸收不好，所以呢，一定要补充维生素，避免身体内微量营养素的缺乏。

多吃一些补铁的蔬果

素食者易发生贫血现象，这一点很危险，若贫血症状常年得不到治疗与改善，人的整个身体就会面临“报废”的危险，这一点绝不是危言耸听，但是单纯补血又是不够的，必须先注意身体内铁的存量，平日多吃点菠菜这类含铁量高的蔬菜。

每天适当饮用养生茶

素食者每天一定要适当饮用一些养生茶的，比如说黄芪，或者蜂蜜之类，这样既能够补充体内所缺失的营养，也能保证自身的正常运转，避免出现因为素食而出现的营养不良亦或是便秘等问题。

素食主义者怎么补充蛋白质

谷物类

谷物类是日常我们生活中的主食，当然也是补充人体蛋白质的一个重要渠道，一般大米等谷物类中的蛋白质含量都不高，而面粉、藜麦等谷物中的蛋白质就比较高。

豆类

豆类中的蛋白质含量普遍都比较高，如黄豆、黑豆、青豆等，但部分人吃豆子后肚子容易出现胀气现象。

豆制品

豆制品是日常蛋白质重要来源之一，而且富含氨基酸等营养物质，经常食用豆制品，如豆浆、豆腐、豆干等，都可以有效地补充人体所需的蛋白质。

坚果类

坚果是非常适合补充人体蛋白质的食物，而且不饱和脂肪酸含量比较高，特别适合素食主义者用来补充蛋白质。

种子

植物的种子是植物的精华所在，其中包含大量的蛋白质和脂肪，而且富含不饱和脂肪酸，可以很好地补充人体蛋白质。

部分蔬菜

一般蔬菜中的蛋白质含量都比较低，而且人体对植物性蛋白质的吸收率比较低，但也不失为重要的蛋白质来源，如西兰花、芦笋等。

素食者每天吃什么

全谷

包括燕麦、小米、玉米、高粱米、黑米、全麦面粉等。这些粗粮保留了谷粒营养精华，含有更多的铁、锌和维生素。

大豆制品

包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等。它们富含优质植物蛋白质，可以替代肉类蛋白质。全素者每天要吃相当于50～80克黄豆的制品；蛋奶素者每天要吃25～60克。

发酵大豆制品

包括腐乳、豆豉、酸豆浆、豆瓣酱、黄豆酱和酱油等。它们是唯一能提供维生素B12的植物性食物。

杂豆

包括绿豆、红豆、扁豆、鹰嘴豆、芸豆、腰豆、眉豆等。它们既能提供铁、锌和维生素(有点像全谷类食物)，也能提供较多的蛋白质(有点像大豆制品)，营养价值较高。

坚果

包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、开心果、杏仁等。它们富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、锌和维生素，营养价值较高。

食用菌

包括香菇、木耳、鲜蘑菇、平菇等。它们虽属于蔬菜，但与多数蔬菜不同的是，它们还含有较多蛋白质，可以为素食者补上营养短板。

海藻类

包括紫菜、海带和裙带菜等。它们与食用菌类似，也能为素食者提供维生素、铁、锌、钙和蛋白质等。海藻还能提供欧米伽3多不饱和脂肪酸。

植物油

最好包括亚麻籽油或紫苏籽油。这两种油富含亚麻酸，是素食者欧米伽3多不饱和脂肪酸的主要来源，该类脂肪酸对血脂健康和免疫力十分重要。

以上是素食者必不可少的8种食物，当然，除这八种重点食物外，素食者也要多吃蔬菜和水果，注意粗细搭配，合理烹调，多炖煮少煎炸。

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