新研究：用于食品制备的有毒化学物质会渗入人体，79种已被证实能引发癌症

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01一项最新研究揭示，全球食品供应链中超过3600种化学物质渗入食物，其中79种已被证实能引发癌症等严重健康问题。

02食品包装论坛的常务董事兼首席科学官简·蒙克表示，除了已知有害的化学物质外，还有其他物质可能对人类健康构成威胁。

03双酚A（BPA）是最引人关注的化学物质，广泛应用于婴儿奶瓶、吸管杯及婴儿配方奶粉容器等产品的制造。

04然而，仅有少数几种化学物质能在人体内被检测到，大量关于体内可能存在的其他化学物质的认知空白仍然存在。

05FDA计划于9月25日首次举行公开听证会，旨在加强对食品中发现的化学品的评估，以保护消费者并维护食品安全。

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专家表示，用保鲜膜包裹食品只是人类接触食品接触化学品的众多方式之一。

一项最新研究成果揭示了一个令人担忧的现象：在全球食品供应链的生产、加工、包装及储存环节中，竟有超过3600种化学物质悄然渗透至我们的食物之中，其中不乏与重大健康风险紧密相关的种类。

“这一惊人数字无疑表明，食品接触材料已成为人类接触化学物质的重要源头。”挪威科技大学的生物学教授马丁·瓦格纳通过电子邮件表达了他的忧虑。

“本项研究开创性地构建起食品包装与加工材料中的化学物质与人类暴露之间的系统联系。”瓦格纳教授进一步指出，尽管他并未直接参与此次研究，但其重要性不言而喻。

周一，《暴露科学与环境流行病学杂志》上发表的这项研究明确指出，目前已知存在于人体内的食品加工相关化学物质中，有79种已被证实能引发癌症、基因突变、内分泌及生殖系统问题等一系列严重健康问题。

该研究的领军人物，食品包装论坛（Food Packaging Forum）的常务董事兼首席科学官简·蒙克强调，除了这些已知有害的化学物质外，还有众多其他物质可能以尚未被科学界完全理解的方式对人类健康构成威胁。食品包装论坛是一家总部位于瑞士苏黎世的非营利性机构，专注于科学传播与研究。

“我们的研究不仅限于食品制造过程中明确使用的化学物质，更涵盖了所有可能存在的‘附带品’——即非故意添加的副产品和杂质。”蒙克女士解释道，“这些物质普遍存在于塑料、罐头内层、包装涂料及印刷油墨等材料中，尽管它们在食品加工过程中可能并无直接作用，却仍不可避免地转移到人类体内，并被我们所检测。”

面对这一严峻形势，美国化学理事会作为行业协会代表，向CNN表示其成员企业始终致力于确保食品安全。然而，该组织也强调，在评估潜在风险时，需综合考虑现有监管框架、科学证据以及实际暴露水平与程度等多方面因素。

蒙克女士则提出，即便食品接触材料符合当前政府法规，但研究仍揭示出这些化学物质可能并未达到完全安全的标准。“我们尚不清楚食品包装及其他食品接触材料中使用的这些化学物质，与化妆品、个人护理产品、纺织品等相比，其使用量究竟如何。我渴望获取这方面的详细信息。”她坦言。

“如果企业能够公开透明地声明他们在我的食品或塑料水瓶中添加了哪些种类及多少量的化学品，那将是极为理想的状态。”蒙克女士补充道。

在众多已被深入研究的有毒化学物质中，双酚A（BPA）尤为引人注目。这种物质曾广泛用于婴儿奶瓶、吸管杯及婴儿配方奶粉容器等产品的制造，直至十多年前因公众恐慌而逐渐被弃用。BPA作为一种内分泌干扰物，与婴儿及儿童的胎儿发育异常、低出生体重、大脑及行为障碍等问题密切相关。在成人中，BPA则与糖尿病、心脏病、勃起功能障碍、癌症风险增加及寿命缩短等健康问题紧密相连。据美国国家环境健康科学研究所介绍，BPA可通过罐头食品、聚碳酸酯餐具、食品储存容器及水瓶内衬等途径渗入食物。

瓦格纳教授还指出：“研究还揭示，食品接触材料中可能含有能损害DNA的诱变物质，如重金属等。此外，有确凿证据表明，人类会通过食品包装接触到PFAS（全氟和多氟烷基化合物），这类被称为‘永久化学物质’的物质极为持久，具有生物累积性，并能引发器官毒性。”

据美国国家科学院、工程院和医学院的数据，估计98%的美国人体内都含有PFAS。鉴于其高度的激素干扰性，这类化学物质已引起广泛担忧。2022年7月，美国国家科学院等机构甚至设定了PFAS的“纳克”级关注水平，并呼吁对包括婴幼儿及老年人在内的高风险人群进行检测。（注：一纳克等于十亿分之一克）

此外，邻苯二甲酸盐作为另一类已迁移至人体的化学物质群体，同样不容忽视。它们广泛存在于洗发水、化妆品、香水、儿童玩具及食品容器中，与男婴生殖器畸形、未降睾丸、成年男性精子数量减少及睾丸激素水平降低等问题紧密相关。先前研究还将邻苯二甲酸盐与55至64岁人群的儿童肥胖、哮喘、心血管疾病、癌症及过早死亡等健康问题联系起来。

然而，值得注意的是，尽管这项新研究将14000种已知与食品接触过程中可能迁移的化学物质与全球监测人类接触潜在化学毒素的数据库进行了对比，但仅有少数几种化学物质能在人体内被检测到。例如，美国国家健康和营养检查调查（NHANES）每年收集的美国人健康和营养数据中，仅监测了食品接触材料中检测到的172种化学物质，其中144种在某些人群中被检出。

“鉴于存在数以万计的食品接触化学品，生物监测计划显然无法覆盖我们可能接触到的所有种类。”瓦格纳教授指出，“这导致了我们对已深入研究物质的偏向性关注，同时也留下了大量关于体内可能存在的其他化学物质的认知空白。”

当然，体内存在某种化学物质并不等同于该物质必然有害。环境工作组（EWG）政府事务副总裁梅兰妮·贝内什提醒道：“尽管如此，我们不应在出生时体内就含有任何化学物质。更关键的问题在于，我们是否真的需要这些化学物质来处理食物？当体内存在已知可能对我们造成伤害的化学物质时，我们应尽可能消除一切可能的暴露途径。”

关于食品接触化学品的监管问题，EWG的2022年分析显示，自2000年以来，近99%的新食品接触化学品是由食品和化学行业自行批准使用的，而非通过美国食品和药物管理局（FDA）的严格审查。在这22年间，FDA仅收到过10次来自食品制造商请求引入新化学品的申请。实际上，许多公司利用了“公认安全”（GRAS）物质的漏洞。GRAS制度是根据1950年代对1938年《联邦食品、药品和化妆品法案》的修正案设立的，原本旨在针对糖、醋和小苏打等常见成分进行狭义管理。

美国政府问责局（GAO）于2022年11月发布的一份报告进一步揭示了FDA在监管国家食品安全方面的局限性，包括其对食品制造商缺乏法律强制力的问题。“此外，FDA并未跟踪所有食品接触物质的最后一次上市前或上市后审查的日期，这使得FDA难以迅速识别可能需要进一步审查的物质，因为新的安全信息可能已经浮现。”GAO报告指出。

面对这一现状，FDA人类食品副专员吉姆·琼斯上周在美国众议院能源和商务委员会的健康小组委员会上表示，FDA已将食品化学安全视为工作的重中之重。“然而，在推进加强食品化学安全活动的过程中，我们也意识到存在亟待解决的重要差距。”他坦言，“能够随时访问需要审查的化学品的安全信息及消费者暴露数据，将有助于我们进行更快、更有效的安全评估和重新评估。这些数据的获取将使FDA能够及时采取必要的监管措施，以保护消费者并维护食品安全。”

值得一提的是，FDA计划于9月25日首次举行公开听证会，旨在加强对食品中发现的化学品的评估，包括食品及色素添加剂、食品接触物质、潜在污染物和杀虫剂，以及那些被普遍认为安全的成分。“这是前所未有的举措。”EWG的贝内什表示，“FDA首次讨论建立一个严格的审查计划，将人类健康与化学品安全置于首位，这有望重振公众对该机构的信任。”

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