坚持素食的人，会比爱吃肉的人更健康吗？

素食，近年来有点流行。

素食主义者通常以蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子为主食，有时还会食用乳制品和蛋类；不食用来自动物（包括禽类和海鲜）身上各部分所制成的食物，包括皮、肉、骨、筋膜、内脏、血液、动物油和汁液、动物胶等。

素食主义分为两个流派，全素食主义主张不食用任何动物制品，包括肉、蛋、奶等；弹性素食主义，主张适量摄取动物制品。

对于素食是否是一种更健康、更有益身体的饮食方式，一直存在着诸多争议。

在此，本人作为一位消化外科医生，又是一位素食主义的坚持者，也和大家分享关于「素食」的理解和感悟。

素食文化源远流长

● 从素食主义的起源看：

一部分素食主义者是基于宗教的因素而选择素食，如佛教和基督教中的某些教派都主张吃素。

还有一部分人素食主义者是出于对健康、环境和动物权益的考虑。他们认为素食有利于健康，能够减少对动物的伤害，以及降低对环境的影响。

● 从素食主义时间阶段发展看：

欧洲在十六、十七世纪起，素食主义开始发展起来，因为经济、伦理和营养学等方面的原因，素食主义逐渐引起了人们的兴趣，越来越多的人加入进来，1908 年，国际素食联盟成立。

中国的吃素习俗最早记载于夏商时期，在《礼记》、《周礼》、《吕氏春秋》中都有记载。

西汉时期，淮南王刘安发明豆腐，是中国的素食史上具有里程碑意义的事件。

南朝梁武帝萧衍真正将素食主义的发展推向了一个全新的高度，他是一位虔诚的佛教徒，出于大乘佛教的菩萨慈悲思想，倡导素食，西元 511 年，颁布《断酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。

至宋代，据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴梁和南宋临安已经有专门经营素食的餐馆。至元明清三代，素食文化愈加丰富。清代薛宝辰所著《素食说略》所记录素食逾百种。

素食更适合人体消化结构

近代，特别是从八十年代开始，有素食习惯的人群多数限于宗教信徒的小圈子里，普通人群比较少，随着素食运动在全球蓬勃发展，越来越多的知识分子、白领、大学生，加入了素食者的队伍。

近年来公众对身体健康越发重视，很多的亚健康人群、成功人士，特别是很多营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等「富贵病」人群都成为素食运动的主力军，吃素逐渐成为一种饮食方式、一种生活习惯、一种时尚标志。

现代素食运动在中国逐步发展，多数素食者对坚持素食的生活方式很有信心。

为什么素食主义在现代发展这么迅速，除了对环境和动物的保护外，经过长时间的实践，人们发现，采用素食相比荤餐更健康，更重要的是人类消化道符合「加工」素食的生理结构。

● 从消化道的解剖结构看：

食肉动物消化道短而直，其长度约为脊椎的三倍，肉食中脂肪、蛋白、胆固醇含量高，容易在消化道中腐败发酵，毒害身体，所以需要尽快排出体外；而草食动物消化道的长度约为脊椎的十二倍，因食物中含较多纤维，需要反复消化。

人类的消化道总长约 10 米，皱褶多，消化时间长，而肉类容易腐败，在肠内温度下，更易腐败与发酵，因此肉类不完全是适合人类的食物。

● 从牙齿结构来看：

人类的牙齿臼齿发达，适合磨碎食物，适合吃五谷、豆类；食肉动物则门牙尖锐，适合吃肉的需要。人类的胃液也接近草食动物，而与肉食动物相差甚远。

所以，素食相对更适合人类的消化道「加工」，吃素食更容易代谢。

辨析素食利弊之争

对于吃素，也有不同声音：

观点 1

有人经常「大口吃肉，大碗喝酒」，身体也很好，体检也没有什么异常，这类人比较排斥素食主义者。

当然我们尊重个体习惯，少数、特例不代表普遍，如果有大数据支持，长时间随访，也许会发现这类人身体内潜在的疾病风险。

观点 2

也有人质疑：吃全素可能会造成人体得不到每天必须的维他命和矿物质，或引起营养不良。

大量的事实证明，吃素不会造成营养不良和微量元素缺乏，「身体得不到的营养素」基本就是 B12、锌、铁、完整的蛋白质、脂肪等，只要注意食物的种类和搭配，就能获得比较全面的营养，平时常吃多种蛋奶、坚果、藻类、菌类，每餐都有谷物、蔬菜、水果、豆类、矿泉水，就可以补充。

很多宗教大师终生吃素，都是高寿无疾而终。

当然了，任何饮食方式的优点都是相对而言的。

过多的高脂肪、高蛋白饮食对人体造成的危害都是有目共睹的，伴随而至高发的心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。

而完全素食者，如果不注意食物种类搭配，也会引起一些列疾病，如贫血、营养不良、不孕、微量元素缺乏、胆结石等。

合理饮食，不盲从不偏信

从「过度荤食」到「完全素食」，再到「荤素均衡」，笔者本人走过了 30 多年的曲折历程，身体状态从健康到亚健康，生病再到康复，如今也进入了平稳调理期。

这些经历让笔者深深感悟：合理的饮食习惯，多元的绿色食材，精细的荤素搭配，稳定的心态情绪，适合的体育运动，正规的中医调理，才是保持健康的真谛。

诚然，每个人的具体工作环境、身体状况、生活习惯都是不一样的。只要对自己身心健康有利，无论是真正的全素食主义者，还是部分素食主义者，或是非素食者主义者都不重要，选择适合自己，能帮助实现健康长寿的才是王道。

作者介绍

何经丹

微创消化中心

普外科医生

主任医师

◆ 现任 中华医学会外科分会脾脏学组委员、中国中西医结合介入分会委员、中国加速康复专业委员会委员、中国循环肿瘤细胞学工作委员会组委、北京绿色医疗新技术产业联盟委员、中国医师进修杂志特约编委、中国临床康复杂志编委。

相关知识

爱出汗的人会比不爱出汗的人，新陈代谢更好、更健康吗？
为什么吃素食的人更健康？
全素食真的健康吗？专家建议：坚持荤素搭配
爱吃素食者，身体越来越好！医生：素食坚持三多吃两少吃，最健康
吃素=不吃肉？你真的会吃素吗l国际素食日
素食健康：比吃肉更健康 素食均衡营养有秘诀
吃素健康吗？素的不讲究也会伤身！素食人群注意这5点！
吃素会让你更健康吗？
素食者更健康更长寿吗？
不吃肉的减肥法：如何通过素菜保持身心健康？

网址: 坚持素食的人，会比爱吃肉的人更健康吗？ https://www.trfsz.com/newsview227002.html