浅析农药残留对食品安全的影响及解决对策

        龚方圆
        重庆第二师范学院生物与化学工程学院，重庆，400067

        摘要：随着生活水平的提高，人们对食品安全性问题给予越来越多的关注，其中包括农药残留超标导致的风险。本文就农药残留现状、农药对人体健康的影响及治理对策展开详细论述。
关键词：农药残留；食品安全；影响；对策；

        农药是农业生产中重要的生产资料和技术手段，但随之而来的农药残留问题不可避免。食品安全是影响人类生存和生活质量的重要因素，重视食品安全，已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。加强我国食品农药污染的监管不只是保障人体健康的重点工作，而且对社会主义经济建设具有深远意义。
1 食品中农药残留现状
        农药是现代农业生产的基本物质资料，在铲除杂草、防治病虫害、保证农作物优质高产等方面起着不可或缺的作用，也是维持人类社会稳定的基本保障。据数据统计，全球每年因农药使用而增加的粮食产量可多达3千万吨以上，若以每人每年平均消耗250千克粮食计，增产的粮食每年可以多养活1.2亿人口[1]。
        但不得不指出的是，农药普遍存在不科学、不合理使用的现象，导致的原因有农药产品结构与农业结构的调整不适应，农民违规使用、误用或超剂量使用农药，农药毒性强等等，由此导致农药中毒、农副产品农药残留超标以及环境污染等事件的发生，给消费者、社会和环境带来严重的影响[2]。近年来随着人们对环境保护与食品安全重视程度的逐步增强以及化学合成技术的提升，一些高效低毒低残留的农药不断面世，农药残留超标的状况得以减轻。
        2016-2017年广西市售产品抽检结果表明，食用农产品总体合格率为97.1%，其中蔬菜、水果类合格率分别为96.5%、98.9%，农药残留超标是主要不合格原因，占比50%[3]。2018年重庆市食用农产品监督抽检结果表明，蔬菜、水果、生干坚果等食品总体的合格率达99%，其中不合格原因包括农药残留超标（占比34.9%）和非法使用禁用农药（占比5.6%）[4]。2018年山东泰安蔬菜农药残留抽样检测显示总体合格率为96.7%，绿叶类蔬菜超标严重[5]。2017—2019年北京市大兴区主产水果农药残留量监测结果显示总体合格率为96.3%，农药检出率为13.4，超标率为3.7%，葡萄的不合格批次最多[6]。2017—2019年福建省寿宁县蔬菜农药残留监测结果显示合格率在99.4%以上，总体状态良好，但仍存在农药残留超标和监管不到位的情况[7]。2019年平湖市食用农产品风险监测合格率达91.12%，主要问题是蔬菜和水果检出农药残留超标、水产品和鲜蛋检出兽药残留超标[8]。
        虽然农药残留的状况相比以前有所改善，合格率基本在90%以上，但是我们仍旧可以发现一些问题：农药残留在水果蔬菜中残留和超标比较普遍；存在非法使用国家禁用和限用农药的情况；同一种农产品中检出多种农药残留；杀虫剂、杀菌剂等类型的农药残留比例较高。因此，我们仍旧不能忽视农药残留可能对人体健康带来的危害，尤其是农药残留对人体的慢性毒性影响。
2农药残留对人体的影响
        人若长期食用农药残留超标的农产品对身体极为有害：农药能诱发肝脏酶的改变，从而改变人体内的生化过程，令肝脏肿大以致坏死，此外还能侵犯肾脏而引起病变[9]。农药慢性中毒时，会引起人体倦乏、头痛、食欲不振、肝肾损害等症状，具有迟发性神经毒性，当残留农药在人体内蓄积超过一定限度后会还会诱发血管疾病、糖尿病和癌症等[10]。尽管从20世纪80年代起，世界各地已经禁止使用高毒高残留农药，但在各类食品中依然能够检测到[11]，相比目前广泛使用的除虫菊酯类、新烟碱类等高效低毒性农药，这类对人体的毒害作用往往更大。
3农药残留污染食品的途径
        农药污染食品的途径主要有两个：一个是农药施用对农作物造成的直接污染；另一个是由空气、水、土壤等环境中的农药残留对食品造成的间接污染。农药残留主要通过食物链进入人体并在人体蓄积[12]。
4农药残留问题的对策
        （1）有关农药的法律法规和标准：有关农药的相关法律法规，是规范农药的使用、防止农药残留超标的最有力保障。目前农药相关法律法规有《农药管理条例》、《农药登记管理办法》、《农药生产许可管理办法》、《农药经营许可办法》、《农药登记试验管理办法》和《农药标签和说明书管理办法》等。我国也先后出台《农产品质量安全法》和《食品安全法》，就是要通过加强质量安全监管，确保居民能够购买到符合标准、安全放心的食品。
    （2）开发使用新型农药 ：为了人体健康和环境的可持续发展，开发高安全性的农药是趋势，例如植物源农药、微生源农药、昆虫生长调节剂等。

植物源农药来源广泛，国内外学者和科研机构从植物体内分离得到植物毒素、抗生素、植物内源激素、防卫素、信息素类农药活性化合物已超过四万余种[13]，其中早已在生产实践中应用的有除虫菊素、香豆素、烟碱、大蒜素等。植物源杀虫剂对害虫表现出毒杀、拒食、忌避、拒产卵、抑制种群形成、引诱、麻痹、抑制生长发育等多种活性[14]，这些植物源的农药，由于其高效、低毒、低残留、对环境安全等特点，被广泛地应用于蔬菜、水果、茶叶、中草药等经济作物的生产中，取得了显著的经济、生态、社会效益。微生物农药对病虫防治效果好，无残留，对人畜安全，不污染环境，有细菌类、真菌类、病毒类、抗生素类等。应用最广的是苏云金菌芽孢杆菌，能防治百余种害虫，另外还有来源与微生物代谢物的阿维菌素、赤霉素、桔霉素等[15]。昆虫生长调节剂通过抑制或破坏昆虫的生理发育或生殖作用导致害虫死亡，相对于传统杀虫剂，其毒性更低、污染更少、对天敌和有益生物作用小，例如信息素、趋避剂、拒食剂等[16]。此外，改造污染大的乳油、粉剂等传统老式农药，向水性、粒状、缓释等的剂型发展。现在以水为基质的悬浮剂、悬浮乳剂等到广泛应用[17]，这些农药具有更安全的效果。
    （3）加强农药管理：我国对农药的管理起步较晚。1982制定了《农药登记规定》，该规定要求国内研发的新农药产品在投产前必须进行登记，未经批准登记的农药不得生产、销售和使用，销售国外的农药也必须先行登记。1997年经国务院批准，我国颁布了的《农药管理条例》，这是我国第一部具有法规性质的农药管理文件。然而，此些规定的核心内容仅限于农药在生产、经营与使用方面的管理。对于已登记的农药，投入使用进入环境以后对生态环境是否造成污染、对人体健康是否造成危害、已经造成污染与危害的农药品种如何进行控制等在该条例中仍然没有涉及到。同时，一些被确认为具有致癌、致畸以及致突变性作用的农药品种，在国外已被禁用，但在我国仍未做到禁用。因此，从某种意义上来说，大量农药进入环境后，如何进行有效的监督管理在我国目前还是个空白。由此可见，切实加强农药的环境管理是刻不容缓的大事。
    （4）农药残留的积极检测：中华人民共和国国家卫生健康委员会、中华人民共和国农业农村部、国家市场监督管理总局联合发布了食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2018），里面详细规定了各种农药的最大残留限量。积极对农产品进行农药残留量的检验测定，发现有农药超标的产品一律不准进入市场，就地销毁。最好将分散的果园、菜园聚在一起进行统一化管理，聘请专业化人员对农药施用进行技术指导，那么会极大降低农药残留水平。其次，要加大质检机构的建设的投入，努力探索和熟练检测技术，开发快速、准确的农残检测技术，掌握好农药残留的规律和残留原因，开展全面的农药残留检测工作，加强质量安全检测的监督，降低农产品中农药残留水平，全面提升农产品及其产品的质量安全水平。
5结束语
        　农药的使用为农业生产带来了便利，但使用不当会造成农药污染，这无疑会给人体健康和环境造成危害，必需对其进行安全控制。为了大自然和人类的安全，这些工作的进行是必需的，也是极具意义的。

        　 参考文献
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