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“无添加”的食品就一定安全健康?

来源:泰然健康网 时间:2024年12月03日 07:09

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作者介绍

郑丽华

四川省宜宾市第二人民医院·四川大学华西医院宜宾医院临床营养科副主任

副主任医师

专业擅长:神经病学、临床营养

中国医师协会营养医师专业委员会委员/中国老年医学学会营养与食品安全分会委员/《中国临床营养网》签约营养师/四川省营养学会临床营养分会副主任委员/四川省医师协会临床营养医师分会常务委员/四川省临床营养质控中心专家/宜宾市临床营养质控分中心业务主任等。

“好吃嘴的世界,硬是啥子稀奇古怪都吃得到!”

“那是,没有吃不到,只有想不到!”

“哎,问题是,尽是些食品添加剂,身体遭得住啊??怕是有口吃,无命享哦!”

......

(图片来源:www.pexels.com)

对于食品添加剂,大家伙都会有这样的担忧,认为大自然中本来没有的东西,经过人为加工、添加后成为了非纯天然、非绿色食物,吃多、吃久了,肯定对健康有影响!尤其是陆续报出的“三聚氰胺事件”、“苏丹红鸭蛋事件”等,对大家的冲击相当大,也很令人震惊。

于是乎,一大棒槌就砸向了食品添加剂,让原本可以提升食物营养价值、改善食物口感、防止食物腐败、增加食品稳定性等有很多益处的各类食品添加剂纷纷背负了坏名声,让大众谈之色变,唯恐受累。今天,借着“3.15”,小编来说说关于食品添加剂的那些事儿,为食品添加剂“伸伸”多年的“冤屈”。

为了保证大众食品安全,我们国家对于食品添加剂的使用有一系列严格的标准和要求,如相关国标13条,行业标准100条,地方标准7条等。其中《食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)》对食品添加剂的使用给出了官方规定。

首先搞清楚啥是食品添加剂:即为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包含在内。

其次看看对食品添加剂使用的基本要求(看到这里就放心了,这是食品安全的保障,不达要求者,监管部门绝不轻饶它):

1. 不应对人体产生任何健康危害;

2. 不应掩盖食品腐败变质;

3. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

4. 不应降低食品本身的营养价值;

5. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

食品添加剂都有哪些常见用途呢(列举部分):

1. 着色剂:又称食品色素,是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。常见的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、姜黄、胡萝卜素等,合成着色剂日落黄、柠檬黄、靛蓝、亮蓝等。如:姜黄素,用于熟制的坚果籽类、巧克力、糖果。

2. 甜味剂:赋予食物甜味的物质,可调节食物的口感,增强食物风味。常见天然甜味剂有:甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等,人工合成的甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。如:纽甜,用于风味发酵乳、调制乳、淡奶油、水果干类、水果罐头、蜜饯、果酱、焙烤食品、碳酸饮料等食物增加甜度。

3. 防腐剂:防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。如:苯甲酸及其钠盐用于防止风味冰、冰棍类、腌渍的蔬菜、果酱、酱油、复合调味料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶、咖啡、果酒等食物防腐。

4. 酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质。如:富马酸,可加入面包、糕点、饼干、碳酸饮料、果蔬汁饮料、焙烤食品馅料等中调节酸度。

5. 膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。如:酒石酸氢钾,小麦粉及其制品、焙烤食品中可加入。

6. 增稠剂:可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。如:黄原胶,用于稀奶油、黄油、果蔬汁、特殊医学用途婴儿配方食品的增稠。

7. 增味剂:补充或增强食品原有风味的物质。如:氨基乙酸(又名甘氨酸),用于增加熟肉制品、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料的风味。

8. 被膜剂:涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。如,白油(又名液体石蜡),可用于鲜蛋、部分糖果加膜。

(图片来源:www.pexels.com)

既然我国对食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量都有严格规定,为什么还是会有前面说的那些因添加剂导致的恶性事件呢?这都是“非法添加物”惹得祸。

非法添加物:顾名思义,未遵照法律法规要求添加的有害物质。比如:三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶、硼砂等,食用后都会对人体健康造成极大危害,都是国家明确禁止向食品中添加的。一些不法商家因利益驱使,非法向食品中加入类似的添加物,造成了严重后果,导致公众误认为食品添加剂都不是好东西,谈食品添加剂色变。

食品添加剂 ≠ 违法添加物!

“无添加”的食品就一定安全健康吗?不一定哦!

比如:食用油如未添加抗氧化剂,会在保质期内发生腐败变质,不能久存;红枣、枸杞如不加入苯甲酸、山梨酸等防腐剂也不能长期保存和长途运输;婴儿配方奶粉若不含食品添加剂,其营养价值不能满足婴儿生长发育的需要。

总而言之,我国目前批准使用的合成食品添加剂,都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。所以,只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂,安全性是有保障的,大众不用刻意回避,也无需担心哦!

参考文献:

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)》

原标题:《【郑丽华】“无添加”的食品就一定安全健康?——食品添加剂的那些“冤”》

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网址: “无添加”的食品就一定安全健康? https://www.trfsz.com/newsview229692.html

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