绿色猪肉生产的技术及管理措施

绿色猪肉生产的技术及管理措施.doc绿色猪肉生产的技术及管理措施
吴正杰(湖北黄石健丰牧业有限公司)
一、生产绿色猪肉的意义
所谓“绿色猪肉”是指按特定的技术标准生产出来的安全、卫生、品质优良、有益人体 健康的猪肉产品。随着改革开放进程的不断加快，我 逐渐提高，猪肉的消费比重越来越大。据统计，城市人均消费猪肉47 kg/年，农村人均消费28
kg/年，全年猪肉总产量达4000万t以上，居世界首位。如此，堂堂猪肉生产大国面临经济 全球化、竞争国际化的大趋势，在冲破世界经济贸易壁垒、加入WTO的新历史时期，理应 将发展安全、高效、优质的绿色养猪业列入重要的议事日程并扎扎实实予以实施。这是改善 人民生活、保证身体健康的需要，是保护生态环境、使养猪业可持续发展的需要，是提高猪 肉品质档次、参与国际竞争的需要。
二、生产绿色猪肉的技术措施
创造良好的养猪环境
场址选择
猪场选址应在干燥、有缓坡、向阳、通风、靠山、距公路300〜500m,且水源充足、水 质洁净的地方。
猪舍环境
应加强猪场绿化丁作，多种树种草，形成绿化带和人丁草坪，有利于吸尘灭菌、消减噪 音、防暑防疫、净化空气。
小气候调节
猪舍要保持干燥、清洁、通风，温度、湿度适宜。夏季可采用喷淋降温、湿帘一风机降 温、一般机械通风降温等措施；冬季可采用红外线灯、电热板保温箱和热风炉升温等措施， 为猪的生长提供卫生舒适的小气候。
良好的粪污处理系统
猪场必须高度重视粪污处理问题。应根据投资节省、操作简便、运行有效、综合利用的 原则建立粪污处理系统，使猪场具备良好的生态环境。粪污处理可结合畜禽水产养殖、蔬菜 林果种植、沼气利用等进行综合考虑。
选择优良品种，建立抗应激品系
现代养猪生产者大多追求瘦肉率高的品种(品系)。但瘦肉率高通常与PSE肉发生率的 特点联系在一起。而影响肉质的主效基因则是氟烷敏感基因。因此，要改善肉质，必须加大 控制和淘汰这一有害基因的育种选种措施，制定有效的应激敏感基因的消除方案和杂交模 式。如选择杜洛克、长白猪等抗应激外来的品种或这些品种与我国优良地方猪种梅山猪、二 花脸猪等的二兀、三兀杂交猪种。
合理地进行调控
根据不同种类、不同生长阶段猪的营养需求，参照国内外饲养标准，结合生产绿色猪肉 的实际需要以及本地饲料资源状况，利用现代计算机技术，配制科学合理、营养平衡的全价 日粮。
（1）配制理想蛋白质日粮
适当添加合成氨基酸（Lys、Met）,相应降低基础日粮中粗蛋白（CP）水平。乳猪、仔 猪、生长猪和肥育猪日粮中CP可分别控制在20%、18%、16%、14%的水平。避免蛋白质 浪费和粪氮尿氮含量过高，降低猪舍NH3浓度，减少环境污染。
（2）限制矿物元素的添加量
很多猪场为追求生长速度和饲料报酬盲目使用高铜、高锌及神制剂，其结果是使猪肉组 织中铜、锌、碑的含量升高，同时亦使粪便中铜、锌、神的排放量增大，造成环境污染。为 了生产绿色猪肉，应考虑降低上述兀素的添加量。铜和锌的用量为100〜300mg / kg即可， 最大限量不超过500mg/kgo或者采用有机铜、锌螯合物，如赖氨酸铜、蛋氨酸锌取代无机 铜、锌制剂，更能达到高效、安全生产的目的。
（3）酌情使用抗生素
抗生素的长期使用会导致以下问题：1使细菌产生耐药性；2使动物机体免

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