挑选乳制品，最该关注这两项

形形色色的乳制品在提供更多选择的同时，也让消费者多了些“困扰”：如何选择适合自己的乳制品？乳制品标签上的信息是什么意思？除了牛奶，还能选择哪些乳制品？

看来，如何挑选乳制品，也是门学问。要想弄清除上述问题，消费者还真得“下点功夫”。

“看标签的第一步，是要认清乳制品的种类有哪些。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，挑选乳制品时，认清其产品特性是关键。

常见的乳制品种类包含巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳、调制乳等。

巴氏杀菌乳，也就是人们常说的“鲜奶”“巴氏奶”，是以生牛乳为原料，经过巴氏杀菌处理而成的牛奶。灭菌乳即为“常温奶”，是以生牛乳为原料，经过超高温灭菌处理制成的牛奶，同时可添加复原乳。巴氏杀菌乳的风味口感要比常温奶更好，但需要冷藏存放，否则极易变质，而常温奶不需要冷藏保存。

复原乳是以乳粉为原料，加一定比例的水还原而成的牛奶，对于消费者来说更为经济实惠，储存与运输也更加便利。有些消费者担心复原乳的营养损失较多，但其实牛奶中主要包含的蛋白质和钙，在复原乳中损失得很少，所以复原乳也是一种优质奶制品。

调制乳中的主要原料是不低于80%的生牛乳或复原乳，可添加水果、燕麦、巧克力豆等其他原料，因此口味选择更多。

发酵乳也就是“酸奶”，即以生牛乳或乳粉为原料，发酵而成。其味道酸甜可口，对乳糖不耐受人群更加友好。

奶酪，包括原制奶酪和再制奶酪，是牛奶经过排乳清，加入凝乳酶、发酵菌等后，经过发酵制成的产品。奶酪脱去的水分较多，相当于经过了“浓缩”，因而营养密度高，一小块奶酪的营养和一杯牛奶差不多。而且，奶酪同样适合乳糖不耐受人群食用。

阮光锋指出，消费者挑选乳制品时，最常见的误区就是分不清“乳饮料”和“真牛奶”。“比如市面上有很多‘酸酸乳’‘优酸乳’‘乳酸菌饮料’等，它们其实是饮料而非牛奶，其蛋白质含量通常不到1%；而牛奶中，最低的蛋白质要求是2.3克/100克。如果一款产品名为‘牛奶’，但营养标签显示其蛋白质含量不到2.3%，那就不是牛奶而是饮料。”

其实，牛奶提供的营养成分中，最核心的是蛋白质和钙。所以，人们在选择乳制品时，主要关注这两项指标就可以。对于普通消费者来说，只要购买的是符合标准的正规产品，都可以放心食用。最重要的是按照《中国居民膳食指南》的建议摄入足够量的奶制品，不用太纠结奶的种类。

与此同时，阮光锋提示，挑选乳制品时要注意标签中的“模糊信息”，以防商家“钻空子”“打擦边球”。一些乳制品标签可能会夸大产品的健康效益，例如使用“生态牧场”“生态有机”等字眼，让消费者误以为产品具有更高的健康价值，其实产品的营养差异并不大；而“儿童牛奶”与其他牛奶也并没有很大差别，孩子食用巴氏奶、灭菌奶、酸奶、奶酪等，都可以满足营养需求。

除种类外，不同人群挑选乳制品时，还应注重营养的细节。从营养成分上看，乳制品可以分为全脂、低脂、脱脂奶。“对于肥胖、超重或者是血脂异常的人而言，可以倾向于选择脱脂或者低脂奶；乳糖不耐受的人，可以倾向于选择低乳糖、无乳糖或者是酸奶、奶酪等发酵类型乳制品；高血压人群食用奶酪时，更应注意钠含量。”北京协和医院主任医师于康说。(记者 李春剑)

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