天气逐渐变热，又到了露肩露大腿的时候了，奈何身上一堆肥肉……很多爱美的年轻女士在炎热的夏季开启了“吃素”行动，很多人认为这是一种比较新潮又安全的方式，真的是这样吗？
广州市第一人民医院南沙医院消化内科主任医师贾林解释，现在人们所说的“素食”一般是指不含动物食材，而是以植物来源为主的食物。从素食主义者的角度来讲，素食大概可分为三种：
第一种是纯素食，又叫全素食，即所有的动物食品包括蛋类和奶类都不吃；
第二种是蛋奶素食，这类素食主义者一般喝牛奶和鸡蛋之类的食品；
第三种是奶素食，这类素食主义者一般对奶制品不太禁忌。
吃素或降低心血管发病率
贾林表示，素食以谷类、果蔬类、豆制食品、菇菌类作为主要原料，这类食物大多不含饱和脂肪、胆固醇等，有的含有较多的维生素，如维生素B、维生素C、胡萝卜素和矿物质等，有的含较多的膳食纤维等，有的还富含植物固醇，有的含丰富的植物化学元素。
从营养的角度来讲，素食使人体减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。素食有助于减少一些因动物脂肪、胆固醇摄入过多而引起其他疾病。所以长期吃素的人相对不容易得高脂血症或者肥胖，在一定程度上还能降低心血管病的发病率。因此说，素食有其一定的益处。
长期吃素当心缺钙、铁及其他微量元素
贾林指出，长期吃素当心缺少钙、铁及其他微量元素。有可能出现缺铁性贫血、钙摄入不足的状况，影响正常的身体机能。
缺铁性贫血
肉类尤其是红肉中的有机铁含量丰富，较易被人体吸收。植物食物中的铁大多为无机铁，而且不少蔬菜中会含有草酸、植酸等，导致植物食物中的铁吸收利用率比较低。临床上发现长期素食的人容易出现缺铁性贫血。
动物食品是维生素B12的主要来源，维生素B12也是造血的重要原料，长期素食的人也较容易出现B12缺乏引起的巨幼细胞性贫血。
钙摄入不足
素食跟肉食相比还有一个问题就是对于钙的摄取。纯素食者对牛奶、奶制品有所禁忌，而这些奶品往往是钙的最主要来源。植物食物中钙含量较低，而且植物食物中的无机钙吸收率是远低于奶类中的有机钙。
除此之外，维生素A、锌、铜等微量元素在动物食品中较丰富长期吃素会使这些微量元素摄入不足，造成微量元素缺乏引起的各种疾病。
吃素需避开的两大误区
一、准备怀孕、怀孕期和哺乳期女性尽量避免素食
贾林强调，有人会觉得，吃素更健康即意味着只要吃素就能减少患病概率。这种想法是片面的。长期吃素可能会引起贫血，导致蛋白质摄入不足，影响人体的免疫和修复功能。另外，如果长期吃素，导致草酸摄入过高，有可能会增加泌尿系统结石的风险。
他进一步指出，准备怀孕、怀孕期和哺乳期的女性尽量避免素食，小孩处于生长发育阶段，也不适合素食。还有就是贫血的人以及病后需要补充营养的人也不适合吃素，因为这时机体需要从食物中获得更多的营养去造血或修复组织。另外，肥胖人群也不一定适合吃素，尤其是要减肥的人，要注意合理地补充蛋白质。
二、“素材荤吃”要当心油脂摄入过多
贾林介绍，通过煎、炸等手法，用素食做“水煮鱼”、“炸牛扒”、“回锅素肉”等菜品，这在一定程度上增加了油脂的摄入。而且为了让素菜吃出肉的味道，若使用较多的香料、鸡精等人工增味剂，这种素食的方式也是不值得提倡。如果想吃素，还是建议采用传统的素食方式。
总之，在平常的饮食中，要合理搭配，满足人体营养的需求即可。最好的，不一定是最合适的；最合适的，才是最好的。
文|健康养生周刊
责任编辑 姚赞原
