话题：你会选乳制品吗？
你会注意乳制品中的营养成分吗？
你知道酸奶和乳酸菌的区别吗？
你知道什么是生牛乳？什么是复原乳吗？
本期《健康微视界》我们邀请吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室刘华峰老师为我们解答这些盘旋在脑海中的疑问。
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市场上的各种乳制品琳琅满目，大家在选择的时候往往无从入手，或者按照自己的经验选择。
我们经常关注的是乳制品的生产日期、厂家、保质期等，这是食品标签中的一部分信息，其实更应该关注营养成分表。
营养成分表包括5个方面的基本信息：
生牛乳和复原乳的区别
超市中奶制品种类很多，包括生牛乳、复原乳,还有各种各样的酸奶和乳饮料，到底应该怎么选择呢？
生牛乳营养成分中蛋白质的含量基本上大于每百克2.8克以上。
复原乳是通过把牛奶浓缩干燥为浓缩乳或奶粉，再通过生产工序，添加适量水、非脂乳固体等，形成与奶成分接近的乳制品。
经过超高温处理后，复原乳的营养成分与生牛乳比，B族维生素、叶酸等营养成分有所损失。
所以，如果考虑两种奶制品的营养成分，推荐大家优先选择生牛乳。
如何选择酸奶
乳糖不耐受的人群可以选择酸奶，酸奶口感好、富含有益于健康的益生菌，而且不存在乳糖不耐受的问题，现在越来越受到大家的欢迎。
超市里的“酸奶”种类很多,有
❖酸奶
❖风味发酵乳
❖酸酪乳
❖乳酸饮料
怎么选择呢？其实，酸奶和酸味乳饮料不是一回事。按照国家有关规定：
酸奶是用生牛奶作为原料，接种乳酸菌作发酵剂，按一定工艺生产的酸味乳制品。
酸奶一般包括：
❖酸乳
❖风味发酵乳
❖风味酸乳
市面上还有一种和酸奶很相似的，看起来很稀的乳酸饮料，它们的蛋白质含量一般只有1.0克（每百克）甚至更低。
这类产品是牛奶加水、糖精、酸味剂或发酵剂制成的乳酸饮料。这类乳酸饮料，不是酸奶。
选择酸奶时，一定要认真看它的营养成分表，看蛋白质含量是否超过2.3%。如果低于这个值，就只是含有少量的牛奶且含糖量不低的饮料。
如何选择营养强化奶
目前市面上还有一些其他种类的乳制品，如：
❖高钙奶
❖铁锌奶
❖早餐奶
❖果蔬奶
面对这些牛奶，我们又该如何选择呢？
其实，这些牛奶在营养学上都称为营养强化奶，即对牛奶中的部分营养素进行了强化、补充和增加。
❖高钙奶对钙元素进行了强化，
每百克含钙不低于120毫克。
❖铁锌奶对铁元素和锌元素进行了补充；
❖早餐奶对早餐中的能量进行了补充；
❖果蔬奶补充了一些果汁和蔬菜汁。
营养强化奶的出现有很重要的意义，尤其对素食主义者和因各种原因无法多样化饮食的人来说，营养强化奶提供了更多的选择。
但对普通人群来说，选择新鲜的牛乳、新鲜的水果、蔬菜，会更好。
来源：吉林省健康教育中心返回搜狐，查看更多
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