一罐蛋白粉=两斤黄豆？

    营养专家表示，蛋白粉并非老少皆宜，摄入过多可能引起“蛋白质中毒”

    “一罐蛋白粉的蛋白质含量其实也就相当于两三斤黄豆！”“每天吃10克蛋白粉只不过相当于喝一杯牛奶！”最近，学术打假人方舟子在媒体上公开宣称“没有必要吃蛋白粉”，吃蛋白粉不仅在经济上划不来，从补充营养上讲更无此必要。

    蛋白粉，这种两三百块钱一罐的“贵族营养品”难道只是一种被商家误导的消费观念吗？方舟子此言一出，立即引起各方关注。不少市民纷纷致电报社或找专家询问，到底该不该补充蛋白粉。为此，本报专门采访了北大深圳医院营养科的朱翠凤主任。作为广东省营养学会临床营养专业委员会委员和深圳市营养学会理事，朱翠凤主任在接受记者采访时不仅大体赞同方舟子的观点，更进一步指出，补充蛋白粉并非老少皆宜，如果短时间过多摄入，甚至有可能引起“蛋白质中毒”的危险。

    现状调查

    吃蛋白粉成了时尚生活方式

    蛋白粉的消费习惯最早应归功于“安×”的宣传。记者在“安×”的网上看到，其宣称蛋白粉的特点与功效有“优质蛋白质，基本上能被人体完全消化吸收和利用；全新配方、全新工艺，经国家卫生部门试验证明，具有免疫调节和抗疲劳的功能；低热量、低脂肪、低胆固醇；更易溶解，口感更为幼滑。不含糖、香精、合成色素和防腐剂”。同时，其声称“想在高脂肪蛋白质以外，以更健康的方法摄取高质量的植物性蛋白质者；日常饮食中，牛奶、肉类、乳酪等蛋白质食物摄取不足者”都是蛋白粉的适应人群。

    但实际上在推销过程中，蛋白粉被促销员形容成了“强身健体”，特别是“增加免疫力”的营养品：“现在的孩子学习压力大，在早餐中加上蛋白粉，一上午都不会打瞌睡”；“怀孕了吃蛋白粉对BB有好处”；“老人家经常感冒，吃点蛋白粉增加免疫力就好了”……在白领阶层中，更有不少人把吃昂贵的蛋白粉当成了一种时尚的生活方式。但最近学术打假人方舟子提出“吃蛋白粉，物非所值”的论调，一石激起千层浪。

    学术打假人

    观点一

    吃蛋白粉不合算

    一罐蛋白粉=两斤黄豆

    吃蛋白粉，为何物非所值？可以通过一个简单的换算方式证明：每百克大豆约含蛋白质40克，即一斤含量为200克。目前市场上所卖的一罐蛋白粉净含量多在400克~450克。也就是说，两三百元一罐的蛋白粉的实际价值只不过相当于两三斤黄豆！而一斤黄豆大约5元钱，三斤才15元。

    方舟子表示，按照某品牌蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80％，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍。而且，吃高蛋白食物除了补充蛋白质，还能同时补充其他营养素，而这些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可补充钙和多种维生素，吃鸡蛋可补充多种维生素，吃鱼能补充对心血管健康很有好处的不饱和脂肪酸，吃肉能补充铁，吃大豆制品（豆腐、豆奶）能补充不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素。

    观点二

    没必要吃蛋白粉

    一个鸡蛋=6克蛋白质

    不仅不合算，关键的问题是，“蛋白粉根本没有必要吃”。方舟子表示，人体需要补充的蛋白质大约是一天1000克体重补充0.8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说，这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白质的：吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯（250毫升）牛奶可补充8克蛋白质，而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19克、17克、8克蛋白质。因缺乏蛋白质导致营养不良的，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中。

    营养专家

    补充蛋白质

    非老少皆宜

    事实真如方舟子所言吗？本报记者专门采访了北大深圳医院营养科的朱翠凤主任。朱翠凤主任表示，蛋白质在人体中确实起着举足轻重的作用，具有调节机体代谢、增强免疫力等多种功效。但这并不意味着蛋白质补充可以多多益善、老少皆宜。如果短时间摄入过多高蛋白质食物，不但无益，还有可能引起“蛋白质中毒”的危险。“过多食用高蛋白食物，不仅是一种浪费，而且在某种特定条件下还是有害的。”

    对于蛋白粉来说，不少人都觉得它是人体必需的成分，多吃点没什么，其实不然。朱翠凤主任表示，在正常生理情况下，一般人如果摄取了较多的蛋白质，除了一部分合成组织蛋白质等被利用外，多余的部分则会转变成糖或脂肪储存起来。如果突然大量摄入高蛋白质食物，容易造成消化吸收功能障碍，致使大量含氨类毒物不能及时排出体外，导致血中氨的浓度增加、并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢障碍。轻者呕吐、头昏、腹账、腹痛，重者有可能导致昏迷甚至死亡。

    朱翠凤主任最后强调，对正常人而言，只要坚持正常的膳食，平时吃蛋、肉、鱼或豆类食品，那么摄入的蛋白质已经能够满足人体所需，不必要再吃蛋白粉。长期食素者，可能会出现蛋白质吸收低的情况，可以适当吃点蛋白粉来补充。另外，患有某些疾病的人，如高血压患者，哪些食物可以吃哪些食物不能吃都是有特殊要求的，应该听从医生的指导。

    事实上，随着现在人们生活水平的不断提高，肉类消耗增多，绝大部分人都已经能够保证从正常的饮食中获取足量的蛋白质，蛋白质缺乏这种情况是很少存在的。此外，天然的饮食是最安全最有效的，是其他任何加工食品代替不了的。一个人如果一日三餐好好吃，尽量做到全面、均衡的营养，就没有必要通过吃蛋白粉、维生素什么的来补充营养。

    相关案例

    食用蛋白粉

    导致肝昏迷

    那天晚上，急诊科收治了一名80岁高龄的老人，表现为突发恶心、呕吐、头昏。经医生检查后诊断为肝昏迷早期。可是老人平时身体挺好的，也没有肝炎、肝硬化等疾病，怎么会突然发生肝昏迷症状呢？检查发现老人血氨超标，医生一问才知道，原来老人最近几个月常常感到身体无力、容易疲倦、没有胃口，还常常感冒。为了帮助老人提高免疫力，老人的儿子在促销员的建议下，为他买来几罐蛋白粉，要老人每天吃3次，每次吃4~5勺（相当于20~25克），连续吃了将近3个月。最初没有任何不舒服的感觉，而且老人确实没有再感冒了，但近一个月来，老人开始出现腹账、腹痛的感觉，有时还会突然出现头昏等现象。“其实，老人是蛋白质中毒了！”朱翠凤主任说。

    朱翠凤主任表示，一个健康成年人每日约需0.8克／公斤左右的蛋白质。而一般市面上卖的蛋白粉，多是从大豆中提取的植物蛋白、再加上部分鸡鸭鱼肉、鸡蛋、牛奶等动物蛋白混合而成。蛋白质以酪蛋白为主，纯度多为60％~80％。上述事例中，该老人一天补充的蛋白质差不多有45~60克，再加上从食物中摄取的量，每天几乎摄入净蛋白质75~90克。对一个80岁的老人而言，实在是“超负荷进补”。

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