菊粉，重拾自然之宝

“菊粉，可溶性膳食纤维”“纯菊粉，益生元 零添加 双向调节”……在网络上搜索菊粉，这些让人眼花缭乱的产品信息扑面而来，天然、安全等产品特性与目前人们追求健康的潮流吻合。菊粉，世界三大公认益生元之一，优质的水溶性膳食纤维，是目前最有市场前景的胃肠道微生态制剂产品。那么，它是如何调理肠道微生态的？其市场现状如何？未来如何才能更好地发展？本报记者采访了业内相关人士。

双重功效 受消费者青睐

菊粉，俗称菊糖，是植物中储备性多糖，聚合度在2~60之间，是由D-呋喃果糖通过β-2,1糖苷键连接而成的一类天然果聚糖的混合物，主要来源于植物，已发现有36000多种。菊粉和淀粉一样是生物体的能量物质，是十分理想的功能性食品配料，同时也是生产低聚果糖、多聚果糖等产品的良好原料。在自然界中，菊粉分布十分广泛，人们日常食用的植物，如大蒜、洋葱、大葱、香蕉、小麦等都含有菊粉。菊粉兼具膳食纤维和益生元双重功效。

据香港食物安全中心报道，目前全球菊粉按使用的原材料来分，主要为菊苣和菊芋两种。欧洲基本以菊苣为原料生产菊粉，中国主要是种植菊芋，大多数的国内生产商则以菊芋作为原料生产菊粉。

菊粉，在国际上要求其水溶性膳食纤维含量不低于90%，我国国标则不低于86%。早已被营养学界称为“第七大营养素”——膳食纤维的菊粉，同时兼具益生元功效。由于人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类，所以菊粉被人体摄入后，通常不能被胃和小肠吸收，但会被结肠中的双歧杆菌、乳酸菌发酵，从而促进肠道益生菌的产生，改善肠道微生态环境，因而被称为重要的双歧杆菌增殖因子。菊粉被有益菌发酵利用后产生短链脂肪酸，降低肠道内pH值，从而促进人体对矿物质的吸收，并改善便秘。在肠道末端前，菊粉自身就发酵成短链脂肪酸和乳酸盐，消耗体内胆固醇，抑制其在肝脏内的合成（见图1）。美国科学家Yamashita曾让18名高脂血症病人连续进食菊粉两周，每天10克，结果发现总胆固醇减少7.9%，低密度脂蛋白胆固醇下降10.4%；连续4周在12名年轻的健康男子每日的早餐中添加15克菊粉，总胆固醇量减少8.2%，甘油三酯则大幅下降26%。研究发现，长期食用菊粉，有利于血脂降低，阻断心血管病形成渠道，预防冠心病等严重后果。

值得一提的是，由于菊粉甜度较低，约为蔗糖的20%，人体摄入菊粉后，通过口腔、胃及小肠过程中基本上不分解、不吸收，只会产生很少的热量（约6.28千焦/克），不会影响血糖水平。因此，菊粉可作为糖尿病人的新型甜味剂，被誉为21世纪的健康新糖原（见图2）。此外，菊粉还可以替代脂肪，当它与水完全混合后会形成一种奶油状结构，产生滑润的口感及饱满的风味，因而深受广大消费者的喜爱。

有机认证 前景趋势大好

鉴于菊粉的优良益生特性，菊粉目前已经被广泛应用于乳制品、面制品和功能性食品中，其可以提高食品的营养价值与感官特性，补充人体所需膳食纤维，降低食品热量。据调查数据显示，在欧洲，菊粉及其相关产品已经成为一个相当大的产业，而在我国目前仅有十余家企业从事菊粉规模化生产，年产量不足10万吨，每年从国外进口20万吨，巨大的市场缺口使菊粉的市场潜力非常可观。

我国菊粉的生产还是一个新兴产业，饮料、保健食品等行业中正在大力推广菊粉的应用。现在人们的日常食品主要由高蛋白、高脂肪、高糖和高盐食品组成，糖尿病、高血压等疾病的发病率上升很快，每日食用一定量的菊粉能起到一定的预防作用。菊粉的益生功能已被大量的科学实验所证实，从未来的发展趋势看，菊粉这种具有多重功能的天然食品配料必将拥有更加广阔的发展前景，预计未来菊粉市场将以每年6.6%的速度递增。

近年来，有机食品的消费热潮正在席卷全球，令人欣喜的是，由于菊芋具有良好的抗逆性并且生长力旺盛，耐冷耐旱，不需施肥打药，可实现有机菊粉的生产。目前重庆骄王天然产物股份有限公司的菊芋种植已获得美国NOP（The National Organic Program，国家有机工程）有机认证，生产的菊粉也已获得美国NOP和欧盟有机认证。该公司工程师杨立琛表示，我国菊粉生产厂家的生产技术正在飞速发展，作为企业应紧跟全球健康消费热点，为人类健康产业贡献一份力量。

据Global Market Insights Inc.数据显示，因受到人们消费意识和监管法规的推动，2015年全球益生元销售额为33.1亿美元，预计到2023年会超过75亿美元，年复合增长率达11.6%。从销量来看，2016年~2023年，预计全球益生元销量年复合增长率超过9%，销量将达135.9万吨。这表明具有益生元功能的菊粉必将大有可为（见图3）。

标准先行 规范行业发展

我国研究菊粉时间较短，约20世纪90年代才刚刚起步，至2009年被批准作为新食品原料进行使用，其用量和应用范围也因此受到一些限制。新食品原料规定菊粉每日用量不超过15克，不能应用于婴幼儿食品中。但在美国，菊粉被美国食品药品管理局（FDA）认定为GRAS（Generally Recognized as Safe，公认安全）物质，其应用范围没有限制。

鉴于菊粉的新食品原料身份，我国菊粉的消费量仍然有限，再加之价高和推广的不足，截至目前，菊粉在我国的总消费量约30万吨，其乳制品和保健食品是菊粉的主要终端用户。据悉，目前全世界主要有三家公司工业化生产菊粉，分别是比利时Orafti公司、Warcoing公司以及荷兰Cosun集团子公司Sensus公司，其年总产量占欧盟菊粉总产量的90%以上。

如何进一步扩大中国在世界菊粉市场的份额？有关专家指出，中国菊粉生产企业首先要缩小与进口菊粉的质量差距，增加国内菊粉出口，完善菊粉行业标准。

据了解，从市场前景来看，菊粉作为可溶性膳食纤维，在食品饮料、膳食补充剂、保健食品以及特殊医用食品等领域均有着广泛应用，但由于我国相关产品标准制修订滞后，其市场规范发展受到制约。中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚说：“菊粉等膳食纤维在控制血脂、降低血糖、调节肠道功能等方面发挥着重要作用，但菊粉在食品行业中的应用并未得到有效推广。为让百姓吃得更健康，有关标准的制定和完善亟需加快。”（记者 王连芬）

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