豆腐是拥有2000多年历史的传统美食。通过将大豆清洗、浸泡、磨出豆浆后加入适合的凝固剂，就形成块状的豆腐。除了美味之外，豆腐还是一种营养丰富的辅食食材。在宝宝的辅食菜单上也可以及早添加。
但由于许多家长担心大豆的转基因安全问题，以及宝宝吃豆类会胀气，还害怕里面的雌激素会造成宝宝性早熟，所以豆腐在很多家庭中被打入了冷宫。今天我们就来细说一下饮食文化中优秀的分支——豆腐。
一、主打营养素
豆腐是以大豆为原料的，在众多豆类食物中，大豆可谓”异军突起“。我们先来看看大豆对宝宝而言有哪些营养？
（1）蛋白质
大豆中的蛋白质含量丰富，每100克大豆含有蛋白质35克堪比肉类，是名副其实的“植物肉”；并且是非常符合人体氨基酸需求的优质蛋白质。
宝宝身体的每一个部位都需要蛋白质，成长的过程可以视为蛋白质不断积累的过程。宝宝每增加1千克体重，就需要在满足了身体对蛋白质的基本需求后，额外累积160克蛋白质。为宝宝的辅食中添加优质蛋白，是有利于其生长发育的。
大豆加工成豆腐后，蛋白质大约损失了40%～60%[1]，每100克豆腐含蛋白质约12克，可以作为动物性食物的有效补充。
（2）钙
钙是中国居民缺乏严重程度排名第一的营养素。据统计，全国人均摄入量为388.8毫克/天，仅达到推荐摄入量的48.6%。尤其现在许多家庭认为宝宝到一定年龄就可以“断奶”了，和大人一样吃饭菜即可。殊不知，“断奶”仅指隔断母乳，而非所有的奶制品。给宝宝应该养成终生饮奶的好习惯，这将极大推迟成年后骨质疏松发生的时间。
每100克大豆含钙191毫克，远超牛奶平均的110毫克。即使做成豆腐，含钙量仍能比肩牛奶。对婴幼儿来说，最适合的钙磷比例等于2，豆腐中的钙磷比为1.37，是仅次于奶类的最合理钙磷比的膳食食材[2]。
（3）脂肪
大豆虽然是植物性食物，却含有丰富的不饱和脂肪，尤其是亚油酸。亚油酸对宝宝来说是一种无法由自身合成、必须从食物中摄入的必需脂肪酸。在宝宝体内，亚油酸可以转化为花生四烯酸（AA），是合成前列腺素的主要成分，关系到宝宝的睡眠、疼痛、热调节等多项功能，对于宝宝的大脑发育起到至关重要的作用。如果宝宝经常出现睡眠不安的情况，也许不是缺钙，而是缺乏必需脂肪酸。
（4）维生素B1
大豆中含有丰富的维生素B1，对于增强宝宝肠胃蠕动，促进消化功能有重要作用。尤其是宝宝生病时消化能力减弱、食欲减退，适时补充维生素B1可以增强对营养素的消化吸收，加速疾病的康复。
二、豆腐的挑选
无论是市场购买的豆腐，还是家庭自制的豆腐，通常因“点卤”的凝固剂不同而最终产品的形态和营养价值都有所不同。常用凝固剂主要有三类，分别是氯化钙、硫酸钙等盐卤凝固剂；葡萄糖酸内酯等酸性凝固剂和谷氨酰胺转氨酶等酶凝固剂[3]。
这里说在市场上购买豆腐如何挑选。
北豆腐，又称“石膏豆腐”，颜色发黄，豆香浓郁，肉眼可见散布的小孔。
南豆腐，又称“卤水豆腐”，颜色较白，水分较多，质地更细密。
内酯豆腐，也就是俗称的“嫩豆腐”，水分含量高，几乎无法抓握。
这三种豆腐都可以给宝宝吃，但北豆腐中的钙含量最高，南豆腐次之，内酯豆腐虽然口感滑嫩，可几乎不含有钙。北豆腐的蛋白质含量也是南豆腐和内酯豆腐的两倍。
挑选北豆腐和南豆腐时，注意闻起来没有酸味，底部没有渗水。内酯豆腐则要注意生产日期。由于豆腐的蛋白质含量高，容易引起微生物的污染而发生变质，所以最好当天购买当时食用，放入冰箱冷藏保存不要超过两天。
三、豆腐的烹调
由于豆腐质地柔软，不需要宝宝费力咀嚼，所以最迟在8个月左右就可以随着辅食添加进程逐步给宝宝尝试了。
吃法也非常简单，柔软的豆腐泥混合其他辅食，口感细腻；也可以与其他食材炒拌；大些的宝宝可以用来煮汤等都不错。
但要注意的是豆腐一定要在沸水中煮几分钟，这样才可以去除其中的营养抑制成分和妨碍矿物质吸收的植酸，并且去除一些宝宝不喜欢的豆腥味。
由于豆腐中含有一些不能被人体消化的糖类，如水苏糖、棉子糖等，所以一次食用过多可能导致宝宝胀气不适。当然，除了有些胀气和排气的尴尬外，这些气体并不会对人体产生危害，相反，它们与保健食品“益生元”有着异曲同工之妙哦！一岁以上的宝宝每天吃10～20克左右的豆腐或豆制品是比较健康的。
范例食谱：
肉末豆腐蒸茄子（8m＋）
烹调方法：猪肉剁成末，茄子切成片，豆腐沸水煮后压成泥，将肉末豆腐拌匀放在茄子上，蒸15分钟即可。
西兰花茄汁豆腐饭（10m＋）
烹调方法：西兰花掰小朵洗净，圣女果洗净，豆腐切小片，一同煮至软，捞出剁碎与米饭拌匀即可。
四、关于豆腐的若干问题
Q：市场上的豆腐是不是转基因大豆做的？
A：我国目前进口的转基因大豆主要用作食用油的榨油原料。由于其脂肪含量高而蛋白质含量低，用来做豆腐并不适合，所以无需担心这个问题。
Q：宝宝吃豆腐会导致性早熟吗？
A：豆腐中的植物雌激素含量非常低，并且植物雌激素也有别于人体雌激素，并不会造成宝宝性早熟。
Q：豆腐和菠菜一起吃会造成结石吗？
A：菠菜中草酸含量较高，会影响豆腐中钙的吸收，但由于结合成不溶的草酸钙会被人体排出体外，反而是减少了在人体中形成结石的机率。只要将菠菜焯水，再和豆腐一起烹调就没有问题。
参考文献：
[1] 曾凡骏,康毅. 豆制品加工中的蛋白质利用问題[J]. 中国酿造. 1 992(06)
[2] 李宏梁,王建,郭文. 膳食中钙磷比例风险评估的研究[J]. 食品科技. 2012(04)
[3] 韩怡,吴虹,王明召. 一种新型豆腐凝固剂[J]. 化学教育. 2015(02)
这是儿童营养师苏蒂发布的第51篇原创营养科普，感谢您的阅读！
