消瘦人群的饮食增肥之道

　　增肥饮食推荐（以粥类为例）及可行性分析

　　山药粥

　　原料：山药150g、牛奶30g、粳米100g、冰糖10g。

　　制法：将新鲜山药洗净，捣泥，粳米煮粥，粥熟时加入拌匀，而后调入牛奶、冰糖食用即可。

　　山药粥的营养可行性分析：

　　山药—含淀粉、粘液质，可显着提健脾助消化作用明显。

　　牛奶—含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、VA、VC等。中医认为，牛奶有养胃补肺、生津润肠的作用。

　　粳米—每100g粳米含蛋白质7.5g、脂肪0.5g、碳水化合物79g，总供热量为351kcal，钙10mg、磷100mg等。中医认为，粳米味甘性平，可补中益气，有调理脾胃充五脏，生精髓的作用，可用于脾胃虚弱之症。

　　山药味甘性平，可补虚损、长肌肉、润皮毛，为治消瘦之妙品；牛奶可养胃补肺，生津润肠，结合起来，疗效甚佳。

　　参芪粥

　　原料：人参适量、黄芪10g、大米100g、冰糖10g。

　　制法：将人参（或党参），黄芪煎煮取汁，加大米，冰糖煮粥服食，或将参芪研粉，每次取3～5g，调入稀粥服用。

　　参芪粥的营养可行性分析：

　　党参—党参根含有糖、苷类成分21种，生物碱及含N成分5种，挥发性成分34种，并富含多种人体必需的无机元素及氨基酸。党参水煎醇浸液对大鼠应激性幽门结扎、慢性乙酸性等实验性胃溃疡均有明显的治疗和保护作用。

　　黄芪—从蒙古黄芪根中分得B-谷留醇、亚油酸、亚麻酸，及一种具有免疫促进作用的黄芪多糖。黄芪多糖能使动物脾脏增大，腺内浆细胞增生，促进抗体合成。

　　人（党）参大补元气，《药性论》言其“主五脏不足，五劳七伤，虚损瘦弱”，对一切气血津液不足之症，均可收到良好的补益强壮之效。黄芪为补药之长，《别录》言其“助气壮筋骨，长肉补血。”煮粥服食，对体疲乏里、五脏亏损等收效较好。

　　乳蜜粥

　　原料：牛奶30g，蜂蜜、大米各适量。

　　制法：将大米淘洗干净煮粥，煮沸后调入牛奶、蜂蜜煮至粥熟时服食，每日以100g为宜。

　　乳蜜粥的营养可行性分析：

　　蜂蜜—含有转化糖（即葡萄糖及果糖的混合物）70%～80%。水份14%～20%极少量的蔗糖和挥发油，维生素A、D、E等。可用于脾胃虚弱，倦怠少食等症。

　　牛奶—含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、VA、VC等。中医认为，牛奶有养胃补肺，生津润肠的作用，可作为脾胃不和气血不足者的主要滋补食品。

　　牛奶营养丰富，中医认为其可滋养五脏，补益气血，润泽毛发。《本草纲目》认为“其可益虚劳，润脏腑，泽肌肤，和血脉。”蜂蜜补中益气，为营养佳品，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和微量元素，大米健脾悦颜，润肺补虚。煮粥服食，香甜油润，又增加补益之力，长期服用对体弱消瘦、皮肤枯槁者大有益处。

　　成本低廉

　　正所谓营养无贵贱，比如说龙虾和牛肉都富含完全蛋白质，但是二者的价格却有天壤之别，也就是说瘦弱者在日常生活中，可以根据自己的体质状况和消费能力来选择烹饪原料进行合理烹调和食用。应抛弃某些食疗配方过分迷信名贵药材或野生动物的陋习。

　　综上所述，我们的身边确实有一部分需要胖起来的瘦弱者。而且增肥食疗法拥有诸多优势。所以食疗增肥法是可行的也是有必要推广的。

　　可控制增肥

　　瘦弱者渴望健康增肥是无可厚非的，但是关键是如何去控制“肥”的程度，也是一个需要研究的话题，所以应该为增肥规定一个尺度。

　　如何定义瘦弱

　　一个人的胖瘦不能全凭眼睛，可以根据一些国际公认的公式计算一下。方法一，计算标准体重：标准体重（kg）=身高（cm）-105。方法二，计算体质指数：体质指数（kg／m2）=实际体重（kg）／身高的平方（m2），中国人的正常体质指数在18.5～23（kg／m2）之间为正常，小于18.5就属于瘦弱。

　　一个人的胖瘦，是由能量的摄入和利用情况来决定的。首先要知道正常人全日能量供给量公式，全日能量供给（kcal）=标准体重（kg）×单位体重能量供给量（kcal／kg）。我们继续使用在3.1中使用过的例子，该中年男性全日总能量=67kg×40kcal／kg=2680kcal，但这只是维持其生命活动的必需能量，此人每日摄2680kcal的能量并不会使他长胖。

　　缓慢、适度的长胖需要能量的小幅增加。经研究证明，想要人体缓慢长胖，单位体重能量供给量就要在原先的基础上增加10％。查表知，中体力劳动者的日单位体重能量供给量为40kcal／kg，增加10％就是44kcal／kg。那么该中年男性真正的全日能量供给=67kg×44kcal／kg=2948kca。

　　使用这种方法经过一段时间后，当体质指数进入18.5～23kg／m2之间的正常范围时，可以依据上面的表格重新计算全日能量供给并严格遵守，就可以保持正常体态。

　　综上所述，足以证明可以通过计算全日能量供给量来达到健康增肥的目的。

（实习编辑：闫丽莉）

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