五谷养生系列讲座2五谷

1、2012-09-10,五谷养生系列讲座,饮食结构的发展什么是药食同源认识五脏六腑认识五行认识五色认识五味认识微量元素什么是养生？如何养生？ 一、早睡早起 二、适量运动 三、合理膳食 现代饮食中的常见问题 平衡膳食营养宝塔 五谷杂粮在现代饮食中的重要性 五谷杂粮怎样吃最营养 四、养生在生活中的应用科学关注子午流注,提 纲,饮食结构的发展阶段,第一阶段（五、六、七十年代）：大部分人生活水平很低，吃饱饭都有困难，大鱼大肉成为奢侈品；第二阶段（八、九十年代）：人们生活水平逐步提高，饮食开始报复性反弹。吃大鱼大肉、吃大餐，有饱口福的享受，也有攀比、炫耀的因素；第三阶段（近十年来）：肥胖病、富贵病节节攀升，请吃饭、陪吃饭成为一种负担，“请人吃饭不如请人出汗”的理念在兴起。人们已经意识到“怎么吃”成了问题。电视台关于食疗养生的栏目收视率很高，网络上关于食疗养生的话题总能受到网民极大关注，食品安全、科学饮食已受到专家学者和政府前所未有的重视。,药食同源,黄帝内经太素 一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是

2、食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返朴归真，以食为药，以食代药。,中国医圣孙思邈曰：,“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈然后命药。”,五脏六腑,心肝脾肺肾为五脏胆、胃、大肠、小肠、膀胱、三焦为六腑五脏主要是贮藏精气，六腑主要是消化食物，吸取其精华，排除其糟粕。,养生养哪,五脏之能1、心者，君主之官，神明出焉；统摄造化 2、肺者，相傅之官，治节出焉；权衡治理3、肝者，将军之官，谋虑出焉；积聚生机4、胆者，中正之官，决断出焉；生发舒布5、膻中者，臣使之官，喜乐出焉；疏通气机6、脾胃者，仓廪之官，五味出焉；受纳分类7、脾者，谏议之官，知周出焉；运化分配8、小肠者，受盛之官，化物出焉；容纳变化9、大肠者，传道之官，变化

3、出焉；分别清浊10、肾者，作强之官，伎巧出焉；造化形容11、三焦者，决渎之官，水道出焉；输布精气12、膀胱者，州都之官，津液藏焉，气化则能出焉。控制津液,五官代言五脏会“说话”： 舌品味之官，心病的“代言人”耳采听之官，肾病的“代言人”鼻审辨之官，肺病的“代言人”目监察之官，肝病的“代言人”口出纳之官，脾病的“代言人”,1. 心与小肠：,心是脏腑中最重要的器官，起着主导和支配的作用。而中医认为，心主神志，与人们的思维意识活动有关，如我们经常说“用心想一想”，就是讲的心在人的思维活动中的作用。心是人体血液循环的动力，血液通过心脏的搏动而输送到全身，心血的盛衰都可以从脉搏上反映出来；心主汗，开窍于舌，舌质的变化可以反映出心的生理及病理变化。 小肠位于腹腔，通过胃消化后的饮食水谷进入小肠，进行进一步消化，吸收其中的营养，排除其糟帕。小肠有了问题就会出现消化吸收功能障碍，大小便异常，如腹痛、腹泻、少尿等症状。 心与小肠互属表里，心属里，小肠属表，心之阳气下降于小肠，帮助小肠区别食物中的精华和糟粕。如果心火过盛，可移热于小肠，出现小便短赤、灼痛、尿血等症状，反之，小肠有热，也可引起心火亢盛，出现

4、心中烦热、面红、口舌生疮等症状。,心者，君主之官，神明出焉,心具有主宰人体五脏六腑、形体官窍的一切生理活动和人体精神意识思维活动的功能。“心者，神之舍也。”“心之精爽，是谓魂魄；魂魄去之，何以能久？”“心藏神，肺藏魄，肝藏魂，脾藏意，肾藏志。”“心为五脏六腑之大主，而总统魂魄，兼该意志，故忧动于心则肺应，思动于心则脾应，怒动于心则肝应，恐动于心则肾应，此所以五志唯心所使也。” 在日常生活中，无论是很生气、很悲伤或者是很忧郁，一旦被询问起来的时候，人们往往怎么答？“伤心了”，对了，人们不是说“我思念谁了”，“我生某某的气了”，而往往直接说:“伤心了”，只有心才能表达出一切精神活动层面的感情，它是七情发生之处，是驱动意志活动的始发者。,2. 肝与胆：肝者将军之官，谋虑出焉,肝具有调节某些精神情志活动、贮藏血液和调节血量的功能，协助脾胃消化食物。肝开窍于目，肝脏有病常会引起各种眼病。 胆附于肝，胆所贮藏的胆汁是由肝分泌夹的，“借肝之余气，溢入于胆，积聚而成”。 肝胆互为表里，肝的疏泄功能正常，才能保证胆汁的贮存和排泄功能正常，胆汗排泄通畅，肝才能发挥其疏泄之性。肝胆发病时互相影响，所以在治疗

5、时肝胆同治。,3.脾与胃：脾者谏仪之官，知周出焉,脾胃主管饮食的消化、吸收和传输营养、水分，以供人体生命活动的各个组织器官的需要，故有“脾胃为后天之本”之说。此外脾还有调节水蔽、统血、主肌肉四肢的功能。胃主要是消化食物。脾与胃都是消化食物的主要脏腑，二者经脉互相联系，构成表里关系。胃主受纳，脾主运化，共同完成消化吸收和运输营养物质的任务。胃主降，水谷得以下行，便于消化，脾主升，水谷精微才能输布到全身。,4.肺与大肠 肺者相傅之官，治节出焉,肺上连气管喉咙，开窍于鼻。肺是呼吸器官，主要功能是主一身之气，肺功能正常，则气道通畅，呼吸均匀和调。如果肺气不足，则可出现呼吸减弱，身倦无力，气短自汗等全身虚弱症状。肺主肃降，通调水道，下输膀胱，保持小便通利。 大肠的主要功能是吸收水分，排泄槽帕。 肺与大肠构成表里关系。大肠的传导有赖于肺气的肃降，肺气肃降则大便传导如常，粪便排出通畅。若大肠积滞不通，反过来也影响肺气的肃降。,5.肾与膀胱：肾者作强之官，伎巧出焉,肾主要功能藏精，一是指禀于父母之精，称为先天之精，是人体生殖发育的根本；一是指来源于脾胃的水谷之精，称为后天之精，是维持人体生命活动的物质

6、基础。肾藏命门之火，命门之火不足，常导致全身阳气虚弱，发生各种疾病。肾主水、主骨、生髓，与人体的生殖、生长发育、衰老、水液代谢有密切关系。 膀胱的主要功能是贮尿和排尿。膀胱的排尿功能和肾气盛衰有密切关系。肾气充足，尿液可以及时分泌于膀胱并排出体外，若肾气虚而不能固镊，就会出现小便频繁，遗尿或失禁，肾虚气化不及，则出现尿闭或小便不畅。 肾左右各一，与膀胱构成表里。,6. 三焦,三焦也是人体六腑之一。三焦不是一个独立的器官，而是指人体部位的划分，即横膈以上为上焦，包括心、肺；横膈以下到脐为中焦，包括脾与胃，脐以下为下焦，包括肝、肾、大小肠、膀眺等。 三焦的生理功能主要是人体的气化作用与水谷的运行通路。这些生理功能，实际上是肺脏宣发卫气，散布津液，脾胃运化，肾与膀胱调节水液和排泄尿液等几个脏腑生理功能的综合，而不是指单一脏腑的功能。,五劳所伤久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋。,五谷养生文化,一、五脏对应五行二、五脏对应五色三、五脏对应五味四、五脏对应五情五、五谷养生五脏,五脏的相互关系 相生：肝藏血以济心木生火 心之阳以温脾火生土 脾散精以充肺土生金 肺肃降以助肾金生水 肾藏

7、精以养肝水生木 以五行相生说明五脏间相资的联系。,相克：肝木条达以疏泄脾土之壅塞木克土 心之阳热以制肺金之肃降太过火克金 脾土运化以制约肾水之泛滥土克水 肺气肃降以克制肝阳之上亢金克木 肾水上承以制心火之亢烈水克火 以五行相克说明五脏间相制的联系。,五色对人体之作用,绿色食物 入肝,可以提高肝脏之气,肝为解毒器官,所以青色食物有清肝解毒的作用,如豌豆等.红色食物 入心,可以提高心脏之气,增强人体组织中细胞的活性,多吃能预防感冒,还有清血补血,通血之效,如红米,红豆等.黄色食物 入脾,可以提高脾脏之气,促进和调节新陈代谢,增强脏腑功能,如黄豆,花生,小米,玉米等.白色食物 入肺,可以提高肺脏之气,如白米,薏仁,杏仁等.黑色食物 入肾,可以提高肾脏之气,能保健养颜,抗衰,防老等,对生殖排泄系统都有益,如黑糯米,黑芝麻,黑豆等.,五味,中医上讲五味对应五脏，所谓天之道，损有余而补不足。如果特别嗜好某一口味，那么说明他对应的五脏确实不太正常，利用这种口味来调和补益脏腑。同时，如果吃的太过，也会反过来伤及此脏腑，是谓过犹不及。所以，当感觉特别嗜好某一口味的时候，不要太过在意，也不要强迫自己不吃，

8、按照口味走，不过要注意不要吃太多了就可以。,五味：,酸味：对应器官为肝，有生津开胃、收敛止汗、帮助消化、改善腹泻症状。苦味：对应器官为心。能清热泻火、促进伤口愈合、解毒、除烦躁等。以米糠为代表。甘味：对应器官为脾。能补虚止痛、补益强壮、调和脾胃系统。以糯米、荞麦、豌豆为代表辛味：对应器官为肺。可缓和肌肉关节疼痛、偏头痛等，并可活血行气、发散风寒。咸味：对应器官为肾。能温补肝肾、泻下通便。以核桃、大麦、小米为代表。淡味：有利水渗湿的功效，可改善水肿、小便不利等。以薏仁为代表。,五味所入酸入肝 苦入心 甘入脾 辛入肺 咸入肾,五病所禁肝病禁辛心病禁咸脾病禁酸肺病禁苦肾病禁甘,酸苦甘辛咸,五味,五味所伤多食咸，则脉凝泣而色变；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝（即皮厚而皱缩）而唇揭；多食甘，则骨肉痛而发落；,五种情绪怒-木-肝喜-火-心悲-金-肺恐-水-肾忧-土-脾,五情,生命素的重要,什么是养生？,养生，又称摄生、养性等。所谓生，就是生命、生存之意；所谓养，即保养、调养、补养之意。总之，养生就是保养生命、养成良好生活习惯的意思。,如 何 养 生？,早睡早起,适量运动

9、,合理膳食,“一”是每天一袋牛奶，日本有句话是“一袋牛奶振兴一个民族”，正常每天每人需要800毫克钙，多数人饮食里只有500毫克，还有300毫克的缺口正好一袋牛奶就有300毫克的钙，所以每天补充一袋牛奶，就补充齐了。 “二”是250克主食，每天250克碳水化合物，即半斤大米或麦面粉，体力劳动多的可以多一些，一些稍胖体力劳动又较少的女性可以适量减少一点，但吃饭要按四条规矩进行：饭前喝汤，进食速度慢，多咀嚼，晚饭吃得少，这样体重就很容易维持正常。,五数,一二三四五,“三”是三份高蛋白，每份可在50克瘦肉、一个鸡蛋，100克豆腐、100克鱼虾、100克鸡鸭、25克黄豆中任意选择，每天要有三份比如早上吃了一个荷包蛋，中午吃一个肉片苦瓜，晚上吃100克豆腐或100克鱼。 “四”是四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。粗细粮搭配，营养有互补作用；不甜不咸是说不要净吃甜的，或不要吃太多甜的；也不要吃得太咸，一天吃6克左右的盐就适中；三四五顿，是指每天吃的餐数，早餐与午餐中间加一顿点心餐；七八分饱更是长寿老人的养生经验。 “五”就是500克蔬菜和水果。预防癌症的最好办法，就是常吃新鲜蔬菜和水果，对于养生保健大有益处。,黄帝内经素问 五谷为养五果为助五畜为益 五菜为充 气味合而服之，以补精益气,

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