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五谷杂粮这么吃更健康

来源：泰然健康网时间：2024年12月03日 11:27

朋友们，在追求健康生活的道路上，我们可不能忽视五谷杂粮的重要性哦。它们可是大自然赐予我们的健康宝藏呢！

我国古代医学典籍对五谷杂粮的重视由来已久。《黄帝内经·素问》中提到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这充分说明了五谷杂粮在我们日常饮食中的基础性和重要性地位，是滋养我们身体的根本。

一、了解五谷杂粮

朋友们，你们知道五谷杂粮都包括哪些吗？通常来说，“五谷”指的是稻、黍、稷、麦、菽。它们各有各的特点和营养价值，且古籍中多有记载。

稻，也就是我们平常吃的大米，是我们主食的重要组成部分。《本草纲目》中记载：“稻，甘，平，无毒。主温中，令人多热，大便坚。”它富含碳水化合物，能为我们提供充足的能量。每100克大米大约含有75克左右的碳水化合物，这些碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体的各项生理活动提供动力。

黍，有点像我们现在的黄米，《齐民要术》中描述其种植和食用方法，它含有丰富的蛋白质和维生素。据研究，黍中的蛋白质含量可达13%左右，同时还含有维生素B族等多种维生素，对我们的身体发育和维持正常生理功能都很有帮助。

稷，在古代是一种很重要的粮食作物，现在可能我们接触得相对较少，但它同样具有独特的营养价值。《周礼·天官·冢宰》记载：“以九谷会万民之食。”其中稷为九谷之一，它富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

麦，无论是小麦还是大麦，都是我们生活中常见的食材。《本草纲目》对其也有记载：“麦，甘，微寒，无毒。养心，益肾，和血，健脾。”它们含有丰富的膳食纤维和多种矿物质。例如，小麦中的膳食纤维含量可达10%左右，同时还含有钙、铁、锌等多种矿物质，对我们的肠胃健康和新陈代谢都起着重要作用。

菽，也就是豆类，像大豆、绿豆、红豆等。《神农本草经》中提到：“大豆黄卷，味甘，平，无毒。主湿痹，筋挛，膝痛。”豆类富含蛋白质、膳食纤维和各种维生素。以大豆为例，它的蛋白质含量高达36%左右，是植物性蛋白质的优质来源。同时，大豆还含有大豆异黄酮等生物活性物质，具有抗氧化、预防心血管疾病等功效。

二、正确的烹饪方法

（一）煮米饭的小技巧

我们每天都吃的米饭，其实也有很多讲究哦。营养专家建议，煮米饭时不要过度淘米，以免流失过多的营养成分。而且，可以在米饭中加入一些杂粮，比如糙米、燕麦、薏仁等。这样不仅能增加米饭的口感和风味，还能让我们摄入更全面的营养。

就像古代养生方中提到的：“米杂以五谷，食之益身。”意思是说，把米和五谷混合起来吃，对身体是有益的。现代科学研究表明，糙米、燕麦等杂粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，与大米搭配食用，可以提高米饭的营养价值。

（二）熬粥的秘诀

熬粥也是一种很健康的食用五谷杂粮的方式。在熬粥时，可以选择多种杂粮搭配，比如大米、小米、红豆、薏仁等。先将食材浸泡一段时间，这样可以缩短熬粥的时间，同时也能让食材更加软烂，易于消化。

有句古话说：“粥为世间第一补人之物。”可见熬粥在养生方面的重要性。而且，不同的杂粮搭配熬出的粥，功效也各不相同。比如，红豆薏仁粥有祛湿的功效，小米粥则有养胃的作用。现代科学研究证实，红豆薏仁粥中的红豆含有丰富的膳食纤维和铁元素，薏仁含有多种维生素和矿物质，两者搭配可以促进体内湿气的排出；小米粥中的小米富含维生素B族和膳食纤维，对胃黏膜有保护作用。

三、合理的搭配原则

（一）与蔬菜搭配

五谷杂粮和蔬菜搭配食用，可以使营养更加均衡。蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，与五谷杂粮相互补充。例如，玉米和胡萝卜搭配，玉米中的碳水化合物和胡萝卜中的胡萝卜素、维生素等相结合，既能提供能量，又能满足身体对各种。《本草纲目》记载：“玉米，味甘，平，无毒。主调中开胃，益肺气，除湿气。”玉米中的叶黄素和胡萝卜中的胡萝卜素对眼睛健康有益，两者搭配食用可以预防眼部疾病。

（二）与肉类搭配

虽然五谷杂粮本身就能提供丰富的养老养幼营养，但适量地与肉类搭配，也能起到很好的滋补作用。比如，鸡肉和米饭搭配，鸡肉中的蛋白质和米饭中的碳水化合物相互配合，能让我们的身体更好地吸收和利用营养。不过，要注意控制肉类的摄入量，避免摄入过多的脂肪和胆固醇。现代科学研究表明，鸡肉中的蛋白质属于优质蛋白质，易于人体吸收，与米饭搭配使用可以提高蛋白质的利用率。