翘臀，羡慕吗？
相信大家或多或少都会看一下食品的标签，你可能看一下食物的每一份的热量有多少。但是你是否记起过，食物热量是如何确定的吗？
是呀！为什么1克碳水化合物和蛋白质是4大卡，而1克脂肪却是9大卡呢？热量的确定过程十分神秘，但其实有一个简单的方法。为了知道能量是如何计算的，首先我们要定义一下卡路里。
卡路里是热量的单位，它代表了把1克水上升一摄氏度需要的热量。然而，这和你在食品标签上看到的不一样。你在标签上看到的是Calorie，记住是大写的C，是1千卡，或者是1000卡路里，它代表了把1千克水上升一摄氏度所需要的热量。
不，你不需要开始计算你的卡路里，然后除以1000，告诉大家这个信息知识为了普及科学。记住就好了，在谈论食物的时候，我们讨论的是大卡，或者说是千卡。
卡路里炸弹
所以你最爱的食物的热量是如何确定的呢？最初的办法叫做弹式热量法，把食物放进一个密封的容器中，周围是水，开始点燃食物，直到它完全燃烧。食物燃烧后的热量会导致水温的上升。
科学家们接着就可以通过水温的变化来确定食物中的热量。用这种方法，宏量营养素的热量价值得以测得，碳水化合物是4.2大卡，脂肪是9.4大卡而蛋白质则是5.7大卡。
这个数值好像比你在包装上看到的要大一点，这是因为这种方法精确地提供了食物的总体热量，然而人体吸收营养素的过程也会消耗热量，这部分热量也被计算进去了。
你在食品标签上看到的，碳水化合物4大卡，蛋白质4大卡，脂肪9大卡，这些都是间接的热量估计，这是通过Atwater系统来获取的。这是一种转化系统，由它的创造者，Wilbur Olin Atwater博士命名。
这种方法把总能量值、表观消化率和尿量校正都考虑在内，提供了宏量营养素最精确的热量数值。
举个例子，膳食纤维在产生能量时应该被从可用部分中去除，这也就是为什么膳食纤维组分通常从总体碳水化合物含量中被去除。
这也就是为什么我们熟知碳水化合物4大卡，而不是4.2大卡。这个方法有很多的限制，且食物的实际含量不同会有略微区别，但是总体来说，它能够提供相对精确的热量价值。
食品标签是否准确
现在我们知道了食物的热量是如何确定的，下一步就是解决这个问题。
美国医学协会杂志的一项研究显示，包装食物中的实际热量和标签上的数值有接近25%的出入。波士顿大学调查研究了餐厅食物标签和冷冻餐的食品标签，研究人员发现一些食物的实际热量含量是标签的两倍，而冷冻餐的热量则比标签上的数值要高8%。
国家健康机构的一向报告显示，在高热量密度的点心上的热量基本都要比标签上写的高。
尽管这些研究显示食物标签不准确，但是这些差距还是相对较小的，不应该过于纠结。
然而，如果你非常担心食物标签的精确度，那么就称量你的食物，不要用标签上的份数来量取，还要持之以恒。即使这些数字有出入，只要你能够持续关注热量，你仍然可以让自己达到理想体重的。
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