为婴配食品产业高质量发展注入新动能

本报记者 连 荷

　　2023年是婴幼儿配方食品新国标正式实施的元年，婴幼儿配方食品行业将进入“新5年”的征程。自今年2月正式实施以来，各大企业加紧了产品配方注册工作。在第八届特殊食品大会期间，与会专家围绕婴幼儿配方食品产业发展、功能成分研究、安全保障等展开探讨，为行业高质量发展注入新动能。

质量把关 守护婴幼儿的“第一口粮”

　　婴幼儿期营养是全生命周期健康的基础，膳食营养摄入不足或过多是营养不良的主要原因。从出生到2岁是儿童生长发育的关键时期，世界卫生组织（WHO）建议婴儿出生后前6个月内纯母乳喂养，6月龄起开始添加辅食，以获得最佳的生长发育。母乳是婴儿最理想的食物，但当少数母亲因乳汁分泌不足或无乳汁分泌等原因不能进行母乳喂养时，需要通过配方食品提供婴幼儿生长发育所需营养物质。婴幼儿配方食品是无法实现母乳喂养时婴幼儿的重要营养物质来源。

　　原国家质检总局副局长葛志荣指出，婴幼儿配方食品质量安全关系婴幼儿身体健康和生命安全，关系中华民族的未来。近年来，我国婴幼儿配方食品质量显著提高，行业不断规范发展，国产品牌市场份额逐年增加，消费者信心明显提振。未来，要进一步增强消费者信心和满意度，优化产品结构，提升产业布局、技术装备、营销模式，满足国内外市场日益增长的消费需求。

　　国家市场监督管理总局特殊食品安全监督管理司婴配食品注册处处长李晓瑜指出，婴幼儿配方食品注册必须要严格配方注册，细化核查要求；并进一步规范标签标识，维护消费者权益；同时，要鼓励产品的研发创新，优化营商环境。

　　中国营养保健食品协会副会长、东北农业大学食品学院院长姜毓君指出，影响婴幼儿配方乳粉安全与品质的因素有很多，从生产环节的原料选择到存储时的温湿度、光照，再到运输销售环节，产品的品质、感观都可能受到不同程度的影响，因此有必要仔细检测、深入研究，以最大程度地降低产品安全与品质方面的潜在风险。

　　河北省食品检验研究院正高级工程师吴磊围绕婴幼儿配方乳粉生产企业微生物污染防控要求展开分享。他指出，随着我国经济发展和人民生活水平的显著提高，婴幼儿配方乳粉已日益成为婴幼儿的必需主食。婴幼儿配方乳粉的质量安全，既是重大民生问题，也是重大的经济社会问题，政府对乳制品行业质量安全监管力度也越来越大。相比于一般乳粉，婴幼儿配方乳粉的生产要求更严格，尤其是对致病微生物的检测，直接关系到婴幼儿健康，因此要严格防控微生物污染。

　　黑龙江飞鹤乳业有限公司高级经理刘英涛结合飞鹤婴幼儿配方乳粉工厂蜡样芽孢杆菌防控经验展开分享。他表示，蜡样芽孢杆菌是食物中毒事件最常见的致病菌之一，对乳与乳制品的污染率高达20%以上，远超其他致病菌的污染率。因此，蜡样芽孢杆菌等微生物的控制对乳制品至关重要，飞鹤也始终将“微生物风险控制”作为质量安全工作的第一要务，未来，也将继续以先进的生产工艺和严格的质量管理，做到合法合规，全过程监管，更好地满足婴幼儿食品安全需求。

解析母乳 精准配方助力婴幼儿成长

　　母乳是婴幼儿配方乳粉的黄金标准，以基于母乳研究的相关数据指导婴幼儿配方食品的研究与开发，对满足婴幼儿成长过程的营养需求具有重要意义。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授毛学英指出，要想提升产品品质，就必须深入研究母乳，解析母乳成分特征和变化规律，以明确婴幼儿配方乳粉与母乳之间的营养差异，从而进行有针对性的营养强化。同时还要探究营养成分的加工稳定性，合理选择工艺技术以提高产品品质。

　　南昌大学食品学院教授李静指出，DHA和ARA是两种重要的营养素，对婴幼儿的生长发育至关重要。但我国母乳喂养率偏低，导致婴儿从母乳中获取的ARA与DHA十分有限，向婴幼儿配方乳粉中添加ARA与DHA成为有效的补充手段。基于此，不断研究优化婴幼儿配方乳粉中DHA、ARA的含量和比例，使其与母乳更为接近，将进一步保障婴幼儿食品安全性、营养充足性，更有利于婴幼儿的身体发育。

　　江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室教授周鹏对母乳蛋白质组成结构特征及营养健康功效的研究整体情况进行了介绍，并对包括母乳蛋白质含量、组成以及母乳中重要的活性蛋白进行了解读。他指出，α-乳清蛋白和β-酪蛋白是母乳中两种极为重要的蛋白质，具有良好的消化吸收性和生物功能，同时母乳中的乳铁蛋白等活性蛋白也具有重要的生理健康功效，进一步了解母乳中的蛋白质组成和功效，将为婴幼儿配方乳粉的设计和生产提供必要的支持，从而更好地满足婴幼儿的营养健康需求。

　　荷兰皇家菲仕兰营养负责人刘艳基于实证分享了婴幼儿肠道与免疫健康的关键营养探索。“婴儿的蛋白消化功能未发育成熟，需要高质量、易消化的蛋白质，帮助其肠道健康发展。不同奶牛品种所产奶中的酪蛋白矿化水平不同，而低酪蛋白矿化牛乳更易在胃内形成软凝乳从而有易消化。” 刘艳表示，婴幼儿配方乳粉的加工环节和热处理导致蛋白糖基化而影响蛋白质的消化，因此可以选择低酪蛋白矿化的奶源，在加工环节，使用一次成粉，减少加工环节和热处理程度，从而减少婴幼儿配方乳粉中的蛋白糖基化，保留更多未被闭锁的赖氨酸。

　　雀巢（中国）有限公司科学事务经理李一婧博士分享了部分水解配方对中国婴幼儿成长与健康益处研究的前沿探索，她表示，在推荐母乳喂养的前提下，选择合适的喂养方案对于预防和减轻婴幼儿时期喂养相关的健康挑战至关重要。当无法母乳喂养时，可考虑使用合适的婴幼儿配方乳粉喂养。为了预防过敏，可考虑使用具有临床疗效的部分水解蛋白配方。对于轻度的胃肠不适问题，已有证据表明部分水解蛋白配方可减少轻度胃肠不适的发生。

　　美赞臣中国营养健康创新研究院高级医学事务经理梁嘉雯就早期营养干预对免疫和认知的近远期获益的全配方实证这一话题进行了分享，她表示对于早期营养干预的认知正在发生转变，从关注疾病到关注健康，从关注高危人群到关注全人群，从关注儿童早期发展到关注人的远期发展。研究发现早期营养对近远期发展有着重要作用，通过科学实证检验的创新配方可以支持健康生活，促进均衡发展。

　　IFF健康业务部门亚太区科学市场营销负责人叶树茂博士指出，在婴幼儿营养的研发上，一方面要考虑婴幼儿配方乳粉整体的科学性，选择有科学研究证据的原料；另外一方面要从场景出发，从消费者出发，倾听市场需求，对两种或多种科学性原料进行复配，形成概念和功能上的独特性，最终实现产品的差异化。

　　澳优乳业（中国）有限公司生物医学高级经理曾小玲阐释了基于全链路评价体系构建的婴幼儿配方食品研发实践，她指出，新国标对婴幼儿配方乳粉生产、研发能力、配方科学性等方面的要求更为明确。研究开发婴儿产品时，比起研究成分创新，通过考察成分质量、配比协同和吸收效益，专注于研究如何为婴儿提供“最大益处”更为重要。因此应以母乳为黄金标准，深挖婴幼儿健康需求，对配方的安全和功能性进行全方位论证，并采用多元化的评价和论证方法。

　　科汉森（北京）贸易有限公司HMO事业部研发总监Katja Parschat博士认为，母乳低聚糖（HMO）在结构多样性和丰度方面十分独特，拥有多种健康功效，可通过微生物菌群以及HMO自身直接发挥作用；经临床验证，使用含有HMO的婴幼儿配方乳粉能够让肠道微生物菌群更接近母乳喂养的婴儿。

　　惠氏营养品（中国）有限公司医学科学事务部负责人董杰博士表示，随着对母乳认识的加深，研究发现母乳中含有上百种生物活性成分。虽然这些成分在母乳中的含量并不多，但是它们有着非常重要的生理功能，这些活性成分和宏量营养素不同，它们的主要作用不是提供营养或者能量，更多的是发挥功能性保护作用，但不可忽视也不可替代的是它们在婴幼儿配方乳粉中发挥着重要作用。

　　阿拉食品原料中国营养科学负责人尹婧分享了水解乳清蛋白是如何为特殊食品赋能的，她分享到，水解乳清蛋白有助于缓解牛奶过敏症状，同时提供对婴儿生长发育重要的营养；通过破坏表位，降低蛋白质过敏的可能性，能够减少特应性皮炎的发生率；此外还有助于减少婴儿胃肠不适，降低喂养相关问题的风险。

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