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尝鲜：有机蔬菜的N种吃法

来源：泰然健康网时间：2024年12月03日 14:24

原标题：尝鲜：有机蔬菜的N种吃法

　　在越来越注重饮食健康的今天，有机蔬菜已经成为不少家庭餐桌上的首选。从河源到惠州，粤东西北和珠三角地区目前有大量农庄种植有机蔬菜；从超市到酒店，有机蔬菜也受到了食客们的欢迎。

　　相比普通蔬菜，有机蔬菜因为天然健康、自然生长而可能会显得“瘦弱”一些，但“菜味”却很浓厚，让人吃上一口就忍不住连连赞叹。讲究原汁原味的粤菜，在烹制这些有机蔬菜时有着天然的优势，水煮、白灼等方式将蔬菜的清甜完整保留。

　　近日，花园酒店桃园馆推出了8种有机蔬菜做出的14道菜肴，以及进口食品露杰的御用厨师“传授”的特制鸭小胸田园沙拉，或许可以为你的餐桌提供参考。

　　咸鱼鸡粒炒有机白菜仔

　　推荐度：★★★★★

　　这款菜肴中选择的白菜处在“幼年期”，摆在盘中菜梗肥壮白硕，切成丁的咸鱼和鸡肉点缀其间，一层淡淡的清油让白菜看上去更加鲜嫩可口。

　　将白菜仔放入口中，一股类似猪油炒的香味在口中率先弥漫，仔细品尝又能体会到淡淡的咸鱼香。白菜仔吃起来清脆“嚓嚓”作响，菜梗中丰富的水分也随之被挤压出来，味道带着淡淡的甜。

　　虽然用了鸡肉和咸鱼提味，但这两种肉本身就没有什么脂肪，且是用玉米油炒菜，因此并不会觉得油腻，这道菜味道鲜香出彩，相比水煮、白灼、上汤等做法，更适合口味重一些的人。

　　上汤浸有机高山菜心

　　推荐度：★★★★

　　相比平时在菜市场里买到的菜心，这种高山有机菜心看上去有些“瘦弱”，菜梗比较细，菜身也更短。可以看出盘中的菜心的确经过挑选，大小、长度都一致，整整齐齐地摆放在盘中，上面覆盖了一层竹荪和瑶柱碎作为点缀。

　　菜心浑身翠绿，和白色的竹荪、淡黄色的瑶柱搭配在一起，令人赏心悦目。入口十分清爽，味道先是清甜，再吃几口又略带苦味，和普通菜心口感、味道相似，但“菜味”更浓厚。

　　在几款菜式中，上汤的做法最为清淡，最为完整地保留了蔬菜原本的味道。上汤是用瘦肉熬煮，用竹荪、瑶柱提味，但汤的味道并没有“夺去”菜心的光彩，做法也十分简单，适合家常菜。

　　浓汤浸有机青瓜苗

　　推荐度：★★★

　　相对而言青瓜苗是种比较“金贵”的食材，等青瓜开花后，结出的小青瓜还不足半指长时摘下，瓜顶的花还未开败，与小青瓜一同入菜。青色的瓜挂着黄色的花，浸润在奶白色的浓汤中，品相完美，让人食指大动。

　　舀一勺入口，青瓜苗精致粉脆，之后是绵糯的口感。用鱼肉和瘦肉熬制的浓汤也足够鲜，让比较难以入味的青瓜苗，有了更多丰富的口感和味道。

　　从食材角度而言，这道菜几乎无可挑剔，然而却在汤底上略逊一筹。鱼肉带来鲜味的同时，却容易留下腥味，成为这道菜的“瑕疵”。如果对鱼腥味比较敏感，在家中烹饪时不妨尝试其他汤底。

　　叉烧炒有机花生苗

　　推荐度：★★★★★

　　花生苗在广东十分少见，湖南菜中较多。不过一旦尝试过花生苗，食客们一定会折服在这道食材本身的魅力之下。在湘菜中花生苗的菜肴中辣椒、咸香不可少，而桃园馆将其进行改良，用叉烧炒这种温和的方式，来适应老广们的口味。

　　花生苗长得像“粗壮版”的豆芽，梗肥圆多汁，顶上两片芽肉看上去反倒略显瘦小。这两部分也让其吃起来口感丰富：梗脆而清甜，芽肉却较为绵密有嚼劲。味道上先能尝到甜味，而后略有苦涩。选择用叉烧来炒，一是为了让花生苗更香，二则是为了遮挡一些苦涩。

　　露杰鸭小胸蔬菜沙拉

　　推荐度：★★★★★

　　这道菜是典型的西式做法，生食有机蔬菜，可以更好地吸收其中的营养成分。不过为了让蔬菜沙拉味道更加丰富，露杰的厨师用了果香薄荷酸奶汁代替沙拉酱，配上鸭小胸肉，一道漂亮的前菜就完成了。

　　这道菜中的关键，在于果香薄荷酸奶汁，需要用橙子、柠檬、薄荷叶以及发酵充分、没有甜味的酸奶制成。将柠檬、橙子刮去外皮，然后榨汁，将其外皮切碎，与薄荷叶、橙汁、酸奶充分搅拌调味，再放入小块橙子肉，用橄榄油、炎和胡椒粉轻拌，做好后将其浇在洗干净的有机蔬菜上，即可开吃。

　　如果觉得不够有“肉”，可将鸭小胸用盐、胡椒调味，裹上面粉、鸡蛋清，拍上面包糠，煎或者炸至金黄色即可。将鸭小胸肉配合着酸奶汁和有机蔬菜一起吃，酸中带甜，薄荷、橙子、柠檬的清香扑面而来，有机蔬菜的味道也被充分调动，相比沙拉酱更符合国人口味。

　　文/南方日报记者张婧图/南方日报记者吴伟洪

(责编：冯亚涛、连品洁)