有机蔬菜真的比普通蔬菜更有营养吗？

大家逛超市时有没有发现，包装精美的有机蔬菜价格要比普通蔬菜高很多。据说有机蔬菜健康、营养且口感好，所以受到不少人的青睐，但有机蔬菜真的比普通蔬菜更有营养吗？

我们首先来了解一下什么是有机蔬菜。

有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程：禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物；遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定；经过有机食品认证机构鉴定认证，颁发有机食品证书的蔬菜产品。

这一定义决定了有机蔬菜和普通蔬菜的异同。

有机蔬菜和普通蔬菜都是蔬菜，具有高维生素、矿物质、膳食纤维的特点，是每一餐都要出现在餐桌上的生活必需品。

有机蔬菜和普通蔬菜的不同也很明显。有机蔬菜在种植生长过程中，不允许使用化肥、农药等化学用品，更多地遵循了生态的原生状态，因此在一定程度上避免了当今人们最担心的问题——农药残留及污染。这一特点使有机蔬菜安全性得到了保证。化学物质的禁用还为生态带发展带来了益处，从绿色、发展的角度上有利于营养发展的大全局。因为遵循生态原则，使有机蔬菜的味道得以更接近食材原本的味道，但这一点是仁者见仁智者见智，蔬菜的味道本来也跟品种及生长环境等综合条件有关，因此不能完全归于“有机”二字。

有机蔬菜和普通蔬菜在营养价值水平上，经过专家对比检测后发现，并没有一个明显的规律能够说明有机蔬菜的营养价值高于普通蔬菜。

图源：CCTV-1《生活圈》

检测结果显示，有机韭菜维生素C含量要比普通韭菜高出很多，但在普通上海青、胡萝卜、土豆中，维生素C含量反而要高一些；有机胡萝卜的可溶性固形物要高于普通胡萝卜，但在普通的洋葱和玉米中可溶性是比较高的。从数据中我们可以看出有机蔬菜的营养价值不一定比普通蔬菜更高。

“有机”为什么比较贵？

有机蔬菜，价格往往要比普通蔬菜高很多，主要是因为生产的成本造成的差异。

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时间成本

有机蔬菜对环境的要求特别高，种植土地要求三年以上的转换期，让土壤中的有害物质慢慢降解，肥力慢慢养成，最终达到国家有机标准。种植有机蔬菜的基地还要求不能有水土流失、风蚀及其他环境问题，包括空气污染等，灌溉用水应优先选用未受污染的地下水和地表水。

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种植成本

有机蔬菜的种植要求也很高，不能使用化学肥料，必须施有机肥料。有机肥料无害化处理后才能施用，所以价格高。（商品有机肥必须是经过有机认证的）

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人工成本

有机蔬菜不能使用化学农药、除草剂，为了防止病虫草危害，通常需要农民进行人工捉虫除草、物理捕虫或者以虫治虫，其投入也要超越常规生产方式。

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损耗成本

普通蔬菜靠化肥、生长激素，能够缩短生长期。而有机蔬菜生长顺其自然，生长周期长，折损率高，出产率少。有机农产品比普通常规产品的产量低25％～40％。

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认证成本

原料、种植、成品都需要进行有机认证，这是普通蔬菜没有的消费支出。

有机蔬菜值得买吗？

在有机蔬菜的认证及种植技术得以发展的前提下，有机蔬菜的安全性、营养价值以及口感和味道，确实更胜一筹。

作为生活必需品，家庭对蔬菜的需求量普遍比较大，是否有必要作为常规购买选择，建议根据具体经济条件来理性衡量。

来源：中国好营养、中国食品药品监管杂志、上海三农、科学辟谣、文安农业在线

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