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零胆固醇、低脂肪！各大餐饮品牌纷纷入局！但，这块“肉”真的健康吗？

来源：泰然健康网时间：2024年12月03日 14:41

近期，包括星巴克、肯德基、棒约翰在内的各大餐饮品牌纷纷在中国试水植物肉产品。

这些一上市就贴着更健康、更绿色

的植物肉究竟是什么？

零胆固醇、低脂肪是否

又意味着真的健康呢？

▲央视财经《正点财经》栏目视频

100%高蛋白植物肉，0反式脂肪酸，在一些连锁门店，这些有着天然“健康”标贴的“植物肉”新品已然占据了餐柜最抢眼的位置。在这家餐厅，店员告诉记者，宣传海报上的5款植物肉新品目前都有销售。

江苏南京某餐饮店工作人员：都是高蛋白的植物肉，吃起来相较于正常肉有一些口感上的偏差。

记者选择了一款卷饼，加热打开后发现，里面的植物肉在质地和口感上要比动物肉松软，可以尝出一些淡淡的豆制品味道。

尽管“植物肉”

以新事物的形象现身，

但专家表示，其实它并不神秘，

在我们日常生活中像“腐竹”

以及“豆腐皮”等食品，

都有明显的“植物肉”身影。

南京农业大学食品科技学院教授黄明：“人造肉”不是肉，它只是模仿肉。

在“素食”“低脂”“环保”的标签下，以大豆蛋白为基料的“植物肉”的确有着低脂肪、无胆固醇的优点，但这并不代表它一定就是健康食品。另外，“人造肉”目前在产品生产、加工、制作以及食品安全的规范上还存在盲区，亟待相关部门尽早关注、及时监管。

南京农业大学食品科技学院教授黄明：为了模仿肉，特别是要有肉的色香味形，光靠这个还是不行，还是要加很多东西，比如色素，因为大豆蛋白本身没有肉的味道，还要加一些添加剂，甚至防腐剂，这个很难说“人造肉”就健康。既然叫了肉，一定要在它产品说明，或配料表里面写清楚。

编辑：路景斓