本文作者：彭信怡
审稿专家： 田颖 首都医科大学附属北京朝阳医院心脏中心副主任医师
很多人知道要“少吃肉”， 那如果要吃肉的话，什么肉相对来说最安全呢？研究发现：
一、“鱼肉”更安全！
最新发表于JAMA子刊的文章告诉了我们答案。这篇研究纳入了29682名成年人，揭示了加工肉类、未加工红肉、家禽和鱼的摄入对健康的影响。结果显示：
与不吃加工肉类相比，每周多吃2份加工肉类（如香肠）、每周多吃2份未加工红肉（如猪牛羊）或家禽（如鸡鸭），心血管事件的发生风险都会增加3%-4%左右，只有吃鱼相对安全 ，不增加心血管事件及死亡风险。
二、禽肉优于红肉
通常我们会建议首选鱼肉，其次禽肉，红肉要少吃。正如营养学家总结：
四条腿的 （猪牛羊） 不如两条腿的 （鸡鸭） ，两条腿的不如没有腿的 （鱼） 。
这里要解释下，一般医生、营养师们口中说的“红肉”可不是瘦肉，而是在烹饪前呈现红色的肉。
所有哺乳动物的肉都是红肉，比如生活中常见的猪肉、牛肉、羊肉等等； 而鸡肉、鸭肉等，由于其颜色偏浅，常被简称为“白肉”。为什么要少吃红肉？
由于红肉中含有较高的胆固醇和饱和脂肪，会干扰人体代谢，所以过多食用会对人体健康产生有害的影响。既往大量研究结果证实，饮食中摄入的红肉增多会增加心血管疾病的患病风险，同时也会引起全因死亡率增加，多种慢性疾病（如糖尿病、中风等）的患病风险增加。也有研究表明，这可能与肠道微生物菌群紊乱有关。
所以，红肉虽然美味，但不能多吃。
三、“加工肉”最不好
研究还指出，香肠等 “加工肉”甚至比“红肉”更危险。
为了延长保质期，提升口感，人们常常会制作加工肉。像是火腿、香肠、熏肉、法兰克福香肠、意大利香肠等，都是经过处理(腌制、熏制、腌制或使用化学防腐剂和添加剂)的“加工肉”。
研究显示，加工肉类摄入与总死亡率呈现显著正相关，其中心血管疾病与呼吸疾病相关性较为显著，这可能与“加工肉”内的亚硝酸盐含量有关。
总结一下，研究结果表明：
多吃加工肉或者红肉， 明显与全因死亡率风险小幅增加相关； 多吃 加工肉或者 红 肉、禽肉， 明显与心血管疾病风险小幅增加相关； 吃鱼不增加心血管事件及死亡风险。所以相对来说，鱼肉是比较安全的。
大家还可用适量的高质量植物蛋白源 如豆制品、坚果等，代替肉类、平衡营养。
附图：只有吃鱼不增加心血管事件及死亡风险
参考文献：
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【3】Zhong V W, Van Horn L, Greenland P, et al. Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality[J]. JAMA Internal Medicine, 2020.
【4】Ranabhat C L, Park M B, Kim C B. Influence of Alcohol and Red Meat Consumption on Life Expectancy: Results of 164 Countries from 1992 to 2013[J]. Nutrients, 2020, 12(2): 459.返回搜狐，查看更多
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