每天该喝多少牛奶?有机奶更好吗?哈佛学者发表牛奶与健康综述
说到牛奶的健康益处,人们普遍会想到补钙、补充蛋白质等营养物质。那么,出于促进健康,到底要喝多少量,全脂低脂怎么选,有机的是不是更好?
近日,《新英格兰医学杂志》最新发表一篇关于牛奶与健康的综述,深入探讨了乳制品在人类营养和疾病预防中的作用。作者团队来自 哈佛大学及其教学医院波士顿儿童医院。
截图来源:New England Journal of Medicine
关于上述“日常迷思”,在得到确切答案之前,我们跟随研究团队从营养成分、骨骼健康、体重控制、心血管代谢、癌症、长寿等多方面逐一了解。(心急的读者可快进至文末)
乳制品成分
牛奶含有可促进人体营养的多种成分,包括宏量营养素、微量营养素和生长促进因子。加工过程会进一步影响其成分。例如,巴氏灭菌可减少布鲁菌病、结核病和其他病原体的传播;干酪、酸奶等在发酵过程中会导致肽激素变性、蛋白质抗原变化、乳糖含量减少和细菌组成变化;强化添加维生素A和维生素D的牛奶则可进一步补充相关营养素。
不过, 牛奶中的营养素也都可以从其他来源获得。比如甘蓝、西兰花、豆制品、坚果中都富含钙,维生素D补充剂的成本则远低于强化牛奶。
生长发育
由于儿童生长发育的营养需求更大,且相关研究数据有限,喝牛奶对儿童的影响尚不明确。如果缺乏母乳,牛奶可在幼儿期补充重要营养,促进生长。但需要注意的是, 从整个儿童期而言,如果注重整体饮食质量,不摄入乳制品也可实现正常生长发育。
在总体营养充足的情况下,摄入乳制品也有利于促进身高。
骨骼健康
大量摄入乳制品的主要目的之一是,补充钙含量、预防骨质疏松。也确实有研究支持大量补钙有助于小幅改善骨密度,尽管这种微小获益在停止补钙后消失。
然而,长期以来缺乏证据支持高钙摄入量可有效预防骨折。多项研究显示,乳制品或钙的总摄入量与髋部骨折风险无关。一个矛盾的现象是,一些乳制品和钙摄入量高的国家,往往髋部骨折发生率也偏高。
对于成年人来说,总体证据并不支持大量摄入乳制品以预防骨折。
体重和肥胖
总体而言,无论对于儿童还是成人,前瞻性队列研究和随机试验的结果 并没有表明乳制品摄入量与体重变化有明显关联。
对体重的顾虑还影响着消费者对全脂和低脂/脱脂乳制品的选择。虽然一些学术机构推荐低脂奶,但从综述覆盖的现有证据来看,在控制体重方面低脂奶似乎并不优于全脂奶,一些研究还提示喝低脂奶的儿童体重增幅更大 。
酸奶可能通过对肠道菌群的影响而带来预防肥胖等潜在益处,但还需要在随机对照试验中进一步研究验证。
心血管疾病、糖尿病
有关低脂奶对降低血压的影响,在随机试验中获得的结果并不一致。考虑到乳制品的脂肪中约65%为饱和脂肪,目前的主流建议还是更推荐低脂乳制品。饱和脂肪会增加低密度脂蛋白(LDL)胆固醇,后者是冠心病的已知危险因素。
不过, 在对前瞻性队列研究的荟萃分析中,无论全脂或低脂奶,都与冠心病、中风的发病率或死亡率没有明确关联。
目前,有关乳制品摄入量与1型糖尿病风险的关系仍不明确。部分研究支持摄入乳制品与2型糖尿病风险略低相关,大型荟萃分析的结果则显示无关或弱相关。
大型全球前瞻性城乡流行病学(PURE)研究提示, 如果个体饮食中淀粉含量非常高,适度摄入乳制品可提供营养、降低血糖负荷,从而减少心血管疾病。
图片来源:123RF
癌症
研究显示,摄入乳制品 与前列腺癌、乳腺癌和子宫内膜癌的风险增加呈正相关,其中,子宫内膜癌的风险可能与乳制品中的性激素含量相关; 摄入乳制品 与结直肠癌风险呈负相关,这可能是由于乳制品中的钙含量高。
但需要注意的是,现有相关研究的普遍局限在于都针对中老年人群,而不少癌症危险因素是在生命早期就开始悄然产生影响的。在一项有关青少年饮食的研究中,乳制品摄入量与未来患乳腺癌的风险无关。
总死亡率
对29项队列研究的荟萃分析显示,乳制品摄入量与总死亡率无关。
对3个随访30年以上的大型队列研究的综合分析 则显示,从乳制品总量来说,每天吃2份乳制品与最低的总死亡风险相关,从乳制品分类来看,全脂牛奶摄入量每增加0.5份/天(120ml),总死亡风险略有增加11%。
有机奶更好吗?
人们对传统方式生产牛奶的担忧在于,饲养过程中使用了牛促生长激素,且含有残留的杀虫剂和抗生素。
接受牛生长激素后所产的牛奶对人类健康有无影响?很遗憾目前尚无长期研究来比较这一点。目前加拿大和欧盟禁止销售接受牛生长激素的牛所产的奶,但 并不是出于人类健康,而是为了动物福祉,牛生长激素会导致奶牛出现乳腺炎、牛蹄受损及生育能力下降等问题。
此外,有机奶中,Omega-3和β胡萝卜素含量可能略高,但 原因是草料喂养,而非“有机”。
小结
在牛奶的多种健康影响方面,目前大多研究结果取决于与之相比较的具体食物或饮料。整体来说, 乳 制品优于加工红肉或含糖饮料,但不如坚果等植物蛋白。 同时,目前 尚未证明低脂乳制品明确优于全脂 乳 制品。
关于 最佳摄入量,研究团队的建议是,在有更多研究可参考之前,理想的牛奶摄入量为成人0-474ml。 (《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天喝液态奶300克。)重要的是, 并不是简单的越多越好,而是取决于整体饮食质量。
牛奶的营养丰富,如果饮食质量低下,尤其是对于低收入环境中的儿童,则乳制品可以改善营养;而如果饮食质量高,则增加摄入量不太可能带来额外的实质性好处,并且难以完全排除潜在负面影响。
参考资料
[1] Walter C. Willett, et al., (2020). Milk and Health. N Engl J Med, DOI: 10.1056/NEJMra1903547
[2] 中国居民膳食指南(2016)
注:本文旨在介绍医药健康研究进展,不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导,请前往正规医院就诊。
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网址: 每天该喝多少牛奶?有机奶更好吗?哈佛学者发表牛奶与健康综述 https://www.trfsz.com/newsview238129.html
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