土鸡蛋的功效与作用
土鸡蛋又名鸡子黄、鸡子清、蛋黄、蛋清等,是放养的家鸡所下,外形椭圆、营养丰富,具有协助降血脂、促进神经发育、维护皮肤健康等作用。
营养价值
每100克土鸡蛋含钙76mg、蛋白质14.4g、核黄素0.19mg、镁5mg、脂肪6.4g、铁1.7mg、碳水化合物5.6g、锰0.06mg、维生素E1.36mg、锌1.28mg、维生素A199mg、胆固醇1338mg、铜0.32mg、胡萝卜素1μg、钾244mg、磷33mg、视黄醇当量72.6μg、钠174mg、硒11.5μg、硫胺素0.12mg、热量138千卡。
功效与作用
1、协助降血脂:土鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂,有助于升高高密度脂蛋白,促进血液循环,将低密度脂蛋白胆固醇带出血管组织;
2、促进神经发育:土鸡蛋的脂肪呈乳化状态存在于蛋黄中,极易被人体消化吸收,而且其中一半为磷脂酷胆碱、胆固醇和蛋黄素,对神经系统及生长发育有帮助;
3、维护皮肤健康:土鸡蛋中含有较多的维生素B2和微量元素,有助于维护皮肤健康。
另外,土鸡蛋还具有一定的促进身体发育、益智健脑、改善记忆力、减轻眼睛疲劳等作用。
食用注意事项
1、不宜食用生的土鸡蛋。生的土鸡蛋内可能存在病菌和寄生虫,容易使人感染;
2、土鸡蛋的加热时间不宜过长。加热时间过长,成分发生了变化,不容易被消化吸收,特别是油炸以后,更难消化,而且破坏了其具有的营养成分;
3、不宜用豆浆冲土鸡蛋食用。豆浆中含有一种胰蛋白酶的抑制物,能抑制人体对蛋白质的消化和吸收。而蛋清中含有一种黏液性蛋白,它能和豆浆中的胰蛋白酶结合,使营养价值降低。
怎样吃更健康
土鸡蛋可做成水煮蛋、鸡蛋羹、煎蛋、炒鸡蛋等,炒制时的配菜有木耳、西红柿、韭菜等。
选购技巧
优质的土鸡蛋个稍小色浅,蛋壳干净粗糙但无光泽,较新鲜的壳上还有一层薄薄的白霜,用手握住蛋摇动没有响声。将蛋冷藏保存,并尽快吃完。
参考文献
[1]董泽宏著.饮食精粹新编 卷4 冬篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.03. 162-164.
[2]罗增刚主编. 中医食养保平安 中医饮食养生[M]. 北京.中国中医药出版社, 2018.07. 240.
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