时令食谱：
小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨大雪丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥
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小时候的印象里，
鸡蛋还是很单纯的
不就是家里那些
到处跑、到处拉屎的母鸡生的？
可现在
“生态蛋”、“谷物蛋”、“有机蛋”、
“DHA蛋”、“低胆固醇蛋”和“维E蛋”……
儿时那枚纯纯的蛋
现在“马甲”多得可以和明星的衣橱相媲美
看得小编那个真叫
眼花缭乱啊
怎么挑？
这可真是个世纪难题~~~
…… ……
不过，不要急
小编今天搬到了大救兵
今天看完这一篇
我们就能把那些花马甲给“脱”了
原来蛋还是那颗蛋嘛~~~
着急的粉丝可以直接拉到文尾，
看提示关键词，小编送蛋蛋宝典。
21款鸡蛋参与大“PK”
据悉，深圳市消费者委员会于2016年8月开始，按照国际通行的比较试验规则，开展了为期4个月的鸡蛋比较试验。工作人员模拟消费者在深圳市各大超市（家乐福、沃尔玛、天虹等）或网上渠道购买到了各种品牌的概念蛋，所有样品均为同一品种、近期生产、保质期内的商品。
此次鸡蛋比较试验项目共分为四个部分：安全、营养、鸡蛋成分和主观评测，具体检测指标共34项。其中，安全指标重点关注鸡蛋中致病菌、重金属污染物、兽药残留和食品添加剂等，都是鸡蛋中较容易检出问题的指标。检测结果显示，21款鸡蛋的10项安全指标全部未检出问题，均符合国家标准。
但21款鸡蛋营养成分含量差异明显：硒含量最高值约为最低值的8倍，胆固醇最低值是最高值的约1/3，蛋黄卵磷脂含量最高值与最低值相差70%，蛋白质最高值与最低值相差20%。本次21款鸡蛋各项营养指标基本优于全国平均值。
营养指标pk：微量元素相差较大
1
多维绿康源、乐夫、艾维塔营养指标得分并列第一
艾维塔在17项营养指标中有8项取得了满分，分别是维生素B2、锌、钙、钠、维生素A、蛋白质、粗脂肪、水分指标；多维绿康源有7项取得了满分，分别是锌、钙、铁、维生素A、粗脂肪、水分、卵磷脂；乐夫有5项取得了满分，分别是维生素B2、铁、蛋白质、粗脂肪、水分。
2
硒含量相差大
深圳市品质消费研究院的柯诗敏介绍，本次比较试验涉及铁、锌和硒3种微量元素。本次参与比较试验的鸡蛋硒含量普遍较高，但含量相差较大。
21款鸡蛋中，德青源硒含量最高，约为最低值的8倍；艾维塔、多维绿康源鸡蛋锌元素含量最高；小方特产店鸡蛋中铁元素含量最高。
3
钙含量整体较高
柯诗敏介绍，本次比较试验检测了钙、钾、钠、镁4种人体常量元素，结果显示21款鸡蛋的钙含量普遍较高。其中，最高检出值109.40mg/100g，来源于品牌多维绿康源，约为最低者的2倍。
4
维生素E含量约为全国均值的两倍
华大基因的刘欢在现场对记者介绍，本次比较试验检测了维生素E，检出平均含量为3.732mg/100g（全国鸡蛋维生素E平均值1.840mg/100g），最高检出值为德青源的6.765mg/100g。
5
蛋白质为牛奶含量的4.5倍
本次结果显示，21款鸡蛋蛋白质检出平均值为13.01g/100g，为牛奶含量（全国牛奶蛋白质平均值3g/100g）的4.5倍。
6
蛋黄卵磷脂含量高
柯诗敏介绍，本次检测中蛋黄卵磷脂含量检出最高值为百色五丰、多维绿康源。21个品牌检出平均值为1.8g/100g，是大豆中卵磷脂平均值的4倍。
7
胆固醇低于全国均值
检测结果显示，21款鸡蛋中蛋黄胆固醇含量检出最低值为小方特产店的447mg/100g，所有鸡蛋检出值均低于全国鸡蛋均值。
性价比、口感大比拼
根据本次鸡蛋比较试验的总评得分情况，对比每个品牌的售价，深圳消委会发现：
性价比
五星级中性价比最高的是乐夫，售价1.79元/个；
四星半中性价比最高的是小方特产店，售价1.85元/个；
四星级中性价比最高的是德青源，售价0.83元/个；
三星半中性价比最高的是荆江蛋品，售价1.05元/个；
三星级中性价比最高的是神丹，售价1.20元/个。
口感方面，记者了解到，本次测试进行了主观评测。
参与主观评测的鸡蛋为：实验室得分前三名与后三名、价格最高前三名，以及三种常见的渠道散装鸡蛋（水围肉菜市场、福田农批市场、家乐福超市）。
11名品评人员由各鸡蛋企业的专业人员和消费者代表组成，从外形、香味、口味、色泽进行评分。
口感评测
通过消费者主观实测发现，品牌鸡蛋口感优于散装鸡蛋。消费者主观评价得分最高的是千秋富贵鸡蛋。另外，家乐福超市散装鸡蛋在口感测试时，发现有鸡蛋发臭的情况。
总体来看，三种渠道的散装鸡蛋在外观、香味、口感、色泽的得分均低于所有品牌鸡蛋。
记者品尝了三种5星蛋，发现其口感确实比散装蛋要软糯弹滑，不过五星蛋的价格同样不菲，其中一款“袖珍”有机野山鸡鲜鸡蛋，单个价格高达3.27元。
提醒：不要一味追求红心蛋黄
1
蛋白蛋黄可一同食用
柯诗敏对记者介绍，一个蛋黄只有200毫克胆固醇，如果一天当中鱼肉类食物比较少的话，吃两个鸡蛋的胆固醇都不算很过分。
深圳市疾控中心专家黄薇主任对本报记者表示，对控制胆固醇摄入量的人群，如高胆固醇血症患者，推荐胆固醇含量较低的鸡蛋。
2
富含粗脂肪口感更好
粗脂肪能显著改善鸡蛋口感，但是爱美人士“谈脂色变”。深圳职业技术学院、食品专家刘冬教授表示，虽然饱和脂肪的过多摄入对健康不利，但鸡蛋中的脂肪以对人体健康有益的不饱和脂肪为主；并且粗脂肪中含有的脂溶性维生素、磷脂等也对身体有益。相比于一日三餐的主食带给人体的能量和可能肥胖的贡献，一天1个鸡蛋的脂肪贡献率实在太小了，不足为虑。
3
富硒蛋有助增强抵抗力
硒能提高人体免疫力，有“抗癌克星”之称。但中国大部分居民硒摄入量严重不足，适当地进行富硒食品补充很有必要。本次鸡蛋检测出的硒含量最高达0.8mg/kg，1个鸡蛋约60g，硒的摄入量96微克，轻松达到硒摄入推荐量（成人推荐量为60微克/天）。
买蛋有三个“不追求”
不追求鸡蛋个头大小一致；
不追求蛋壳颜色一致；
不追求蛋黄一定是红心。
深圳品质消费研究院专家对记者表示，由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异，每只鸡产出的鸡蛋不完全相同，同一只母鸡不同时期产蛋也会有所不同，建议消费者在挑选鸡蛋时遵循“三不”原则，结合自己需求，在正规渠道购买新鲜鸡蛋。
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买蛋要理性，不能光看“马甲”哦~~~
文/图 网络信息、@讲又开讲、广州日报记者阮元元
编辑/彭姣时
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