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《营养圣经》分享02

来源：泰然健康网时间：2024年12月03日 16:16

在当今快节奏的生活中，保持健康的饮食习惯变得越来越重要。为了帮助大家更好地理解如何通过日常饮食来增强身体健康，我们将探讨几种可以提高蛋白质利用率的食物搭配，并介绍一些优质的植物性蛋白质来源，如藜麦（Quinoa）和大豆制品。

提升蛋白质利用率的食物搭配

科学研究表明，“大米或小米和新鲜蔬菜；乳制品和土豆；豆类和所有谷物”的组合有助于提高人体对蛋白质的吸收率。这些食物不仅各自含有丰富的营养成分，当它们共同出现在餐桌上时，还能产生协同效应，使身体更有效地利用摄入的蛋白质。例如，谷物通常缺乏某些必需氨基酸，而豆类则可以补充这部分不足，反之亦然，这样的互补关系能够确保我们摄取到完整的氨基酸谱系，从而促进肌肉修复和其他生理功能。

藜麦——完美的全营养食品

被誉为“母亲谷物”的藜麦，是近年来备受推崇的一种超级食物。“它几乎是你所能找到的最完美的食物”，不仅因为其卓越的蛋白质质量超过了肉类，而且富含钙、铁、维生素B族及C等关键微量营养素，同时脂肪含量极低。特别是对于那些寻求非动物源性完整蛋白质的人来说，藜麦是一个不可多得的好选择。“在可提供蛋白质的食物中，藜麦排行第一”，因为它能弥补大多数植物性食材所缺失的蛋氨酸和赖氨酸这两种重要氨基酸。

大豆及其衍生物——素食者的理想伙伴

对于追求健康生活方式的人群而言，大豆无疑是重要的蛋白质来源之一。尤其是豆腐，作为加工最少的大豆产品之一，保留了大豆原有的营养价值，成为许多人餐桌上的常客。“大豆制成的食品，是非常理想的蛋白质来源，尤其对于素食者来说”。值得注意的是，“蛋白质最好来源不一定是那些蛋白质含量最高的食物”，而是要综合考虑整体营养价值。大豆在这方面表现出色，因为它提供的能量大约一半来自于高质量的蛋白质，另一半则是由复杂的碳水化合物和有益心脏健康的不饱和脂肪酸组成。