众所周知，低脂饮食非常利于人体健康，但同时低脂饮食内也缺乏大量的人体必需营养成分，如蛋白质、微量元素。因此，如果没有对食物做精心选择，低脂饮食常常会导致钙、铁和锌的等摄入不足。尤其是很多人为降低饮食中的脂肪含量，显著减少奶制品的摄入，以致大大降低了钙的摄入量。
1、导致缺铁的发生。铁是保证体内红细胞生长发育的重要物质，铁缺乏会导致贫血，从而严重影响机体健康。铁可以从植物和动物食物中获得。植物食物中的铁，不好吸收，要同时每餐吃富含维生素C的食物，才可以让它很好地吸收和利用。低脂饮食中的红色肉类（指煮熟前颜色是红色的肉类）、鸡肉和鱼肉等，是最有价值的含铁的食物。但是，摄入过量的铁也会造成机体的损害，因此长期低脂饮食的人，为避免缺铁的发生，要定期检测血液，确认缺铁或医生建议你补铁时，再补充铁剂，否则不要盲目补铁。
2、会导致缺锌的发生。锌是机体代谢必不可少的物质，对于酶有很重要的作用，并且有助于维持免疫系统的功能。但低脂食物中锌的含量也很低，长期低脂饮食的人群，锌的摄入量就会比较低，所以长期低脂饮食时，要注意食用富含锌的食物，但补锌过量也是有害的。低脂饮食时，锌可以从牡蛎、瘦牛羊肉、全麦食物和豆类中获得。
3、会导致缺钙的发生。钙在人体的生长发育中起着至关重要的作用，钙的缺乏会引发多种疾病，如骨质疏松症、佝偻病、生长发育迟缓等。一般低脂食物中含钙量也偏低，因此长期低脂饮食会导致钙摄入不足。但同时钙的摄入过多，也不利于机体健康。低脂饮食时，可以通过乳酪、瘦肉、花生酱、酸奶、鸡蛋等补充钙元素。
4、不适宜长期低脂饮食的人群。青少年生长发育很快，尤其是5岁以下的儿童生长得很快，需要大量的能量和钙，低脂饮食不仅能量无法满足他们的需要，钙类也会严重缺乏，因此，低脂饮食非常不适合这一群体。此外孕妇、更年期妇妇、产后、体质较弱的人也不适合长期低脂饮食。上述人群如果长期低脂饮食，要注意多摄入包括乳酪、瘦肉、花生酱、酸奶、鸡蛋、坚果类食物，以保证钙质的摄入满足机体的需要。
