糖尿病人食谱大全.doc
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1、糖尿病人食谱1糖尿病人食谱.糖尿病的治疗是药物与饮食相结合,药物治疗的剂量是一定的,而饮食控制往往令患者不知所措。本文是一份一周七日的糖尿病人食谱,希望对糖尿病患者有所裨益。【星期一】糖尿病人食谱早餐:窝头1个(50克),牛奶1杯(250毫升),鸡蛋1个,凉拌豆芽1小蝶 +虾青素午餐:米饭一碗(100克),雪菜豆腐,肉丝炒芹菜。晚餐:馒头1个(100克),盐水大虾,鸡片炒油菜。【星期二】糖尿病人食谱早餐:全麦面包片(50克),豆浆1杯(400毫升),茶鸡蛋1个,凉拌苦瓜1小蝶 +虾青素午餐:烙饼2块(100块),口蘑冬瓜,牛肉丝炒胡萝卜。晚餐:米饭1碗(100克),鸡汤豆腐小白菜,清炒虾仁黄瓜
2、。【星期三】糖尿病人食谱早餐:蔬菜包子1个(50克),米粥1碗,鸡蛋1个,拌白菜心1小蝶 +虾青素午餐:荞麦面条1碗(100克),西红柿炒鸡蛋,素鸡菠菜。晚餐:紫米馒头1个(100克),香菇菜心,沙锅小排骨。【星期四】糖尿病人食谱早餐:豆包1个(50),荷叶绿豆粥1碗,鸡蛋1个,凉拌三丝1小蝶 +虾青素午餐:玉米面馒头1个(100克),炒鱿鱼卷芹菜,素烧茄子。晚餐:米饭1碗(100克),葱花烧豆腐,椒油圆白菜。【星期五】糖尿病人食谱早餐:牛奶燕麦粥(牛奶250毫升,燕麦25克),鸡蛋羹(鸡蛋1个),海米拌芹菜1小蝶 +虾青素午餐:荞麦大米饭1碗(100克),青椒肉丝,香菇豆腐汤。晚餐:花卷1个
3、(100克),醋椒鱼,西红柿炒扁豆。【星期六】糖尿病人食谱早餐:全卖小馒头1个(50克),薏苡仁粥1碗,鸡蛋1个,拌莴笋丝1小蝶 +虾青素午餐:茭白鳝丝面(含面条100克),醋溜大白菜。晚餐:葱油饼(含面粉100克),芹菜香干,紫菜冬瓜汤。【星期日】糖尿病人食谱早餐:牛奶240ml,鸡蛋1个,馒头50克+虾青素午餐:烙饼150克,酱牛肉80克,醋烹豆芽菜晚餐:米饭150克,肉末烧豆腐,蒜茸菠菜 糖尿病人食谱2进入冬季,由于人们的饮食丰富了,多数糖尿病患者不注意饮食,导致了糖尿病的大幅度增加。不宜吃的食物:易于使血糖迅速升高的食物:白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜
4、饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉,对富含胆固醇的食物,更应特别注意,应该不用或少用,防止动脉硬化性心脏病的发生。不宜饮酒。因为酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能,每克酒精产热约7千卡(294焦),长期饮用对肝脏不利,而且易引起血清甘油三脂的升高。少数服磺脲类降糖药的病人,饮酒后易出现心慌、气短、面颊红燥等反应。注意,胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖,所以,为了病人的安全还是不饮酒为佳。宜吃的食物:这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素之外,在豆油中还有较多的不饱和脂肪酸,既能降低血胆固醇,又能降低血甘油三脂,所
5、含的谷固醇也有降脂作用。如莜麦面、荞麦面、热麦片、玉米面含多种微量元素,维生素B和食用纤维。实验证明,它们有延缓血糖升高的作用。可用玉米面、豆面、白面按2:2:1的比例做成三合面馒头、烙饼、面条,长期停用,既有利于降糖降脂,又能减少饥饿感。冬季一日三餐食谱早餐:窝头1个(50克),牛奶1杯(250毫升),鸡蛋1个,凉拌豆芽1小碟;全麦面包片(50克),豆浆1杯(400毫升),茶鸡蛋1个,凉拌苦瓜1小碟;蔬菜包子1个(50克),米粥1碗,鸡蛋1个,拌白菜心1小碟;豆包1个(50克),荷叶绿豆粥1碗,鸡蛋1个,凉拌三丝1小碟;牛奶燕麦粥(牛奶250毫升,燕麦25克),鸡蛋羹(鸡蛋1个),海米拌芹菜
6、1小碟;全麦小馒头1个(50克),薏苡仁粥1碗,鸡蛋1个,拌莴笋丝1小碟;牛奶240ml,鸡蛋1个,馒头50克。午餐:米饭一碗(100克),雪菜豆腐,肉丝炒芹菜;烙饼2块(100块),口蘑冬瓜,牛肉丝炒胡萝卜;荞麦面条1碗(100克),西红柿炒鸡蛋,素炒菠菜;玉米面馒头1个(100克),炒鱿鱼卷芹菜,素烧茄子;荞麦大米饭1碗(100克),青椒肉丝,香菇豆腐汤;茭白鳝丝面(含面条100克),醋熘大白菜;烙饼100克,酱牛肉80克,醋烹豆芽菜。晚餐:馒头1个(100克),盐水大虾,鸡片炒油菜;米饭1碗(100克),鸡汤豆腐小白菜,清炒虾仁黄瓜;紫米馒头1个(100克),香菇菜心,沙锅小排骨;米饭1
7、碗(100克),葱花烧豆腐,椒油圆白菜;花卷1个(100克),醋椒鱼,西红柿炒扁豆。糖尿病人食谱3主食一般是指碳水化合物,例如含有高纤维素的谷类等。这类食物可以在体内慢慢“燃烧”,长时间释放热量,增加人体的耐力,是身体(特别是大脑)所需要的理想“燃料”。主食应以豆类、燕麦、粗米、全麦面包、土豆、南瓜等为主,至于炸薯片、白面包、油条、蛋糕、点心等,最好是不吃或是少吃。谷类的每天摄食量应为250500克。合理的主食分配是:早餐50克燕麦片,午餐150200克全麦面包,晚餐100克粗米饭。蔬菜和水果蔬菜和水果脂肪含量较少,不含胆固醇,热量很低,含有大量膳食纤维素、维生素(如维生素C、E及-胡萝卜素)
8、、矿物质等。这些营养物质可以增强人体的免疫功能,抗脂质过氧化。纤维素更有降低血脂、帮助消化的功能。蔬菜、水果最好是选食新鲜的。果汁虽然也是健康食品,但与新鲜蔬菜、水果相比,毕竟少了一些纤维素。罐装水果虽然食用方便,但失去了部分珍贵的维生素、矿物质。一般来说,每人每天应吃新鲜蔬菜400500克,水果150250克。奶制品奶制品可向人体提供丰富的营养素,尤其是内含的大量钙质可以强健人体的骨骼。但是,不能忽视某些奶类食品含有大量的脂肪,比如:全脂奶酪含的饱和脂肪酸是去皮鸡肉的6倍, 是瘦牛肉的2倍;冰淇淋是全奶和奶油制成的,含有非常高的饱和脂肪酸和胆固醇,应少食为佳。食用奶制品,最好选食无脂的或低脂
9、的,如低脂酸奶、奶酪等。人造黄油含有氢化植物油,而多食氢化植物油可令血胆固醇增高(选购人造黄油时,最好选择氢化植物油低的,即质地较软的。因为氢化植物油的成分越高,人造黄油就越硬)。肉类食用肉类最好选瘦肉、鱼和去皮的禽肉。不宜多吃高脂肪、高盐加工的肉食(如香肠、咸肉等)、含脂肪高的肉(如排骨、五花肉等)、含胆固醇高的食品(如动物内脏)等。此外,每天吃肉不要超过200克,其中红肉少于100克。应当注意的是:(1)鸡肉去皮可去掉绝大部分脂肪,是肉类中的首选;但鸭和鹅即使去掉皮,仍然含有较多的饱和脂肪酸,应少吃;(2)与畜肉和家禽相比,大多数鱼的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的含量较低, n-3脂肪酸较高,
10、且含有丰富的铁。多吃鱼对人体有益;(3)贝类也含有丰富的铁质,但各种贝的胆固醇含量不一样。扇贝、蚌类含胆固醇较低,可适量食用;(4)鱿鱼和虾含胆固醇较高,最好少吃。禽蛋类蛋黄富含胆固醇,1个蛋黄含胆固醇约200250毫克。蛋白不含胆固醇,2个鸡蛋的蛋白质营养相当于1个鸡蛋。最好每周吃4个鸡蛋。脂肪 n-3脂肪酸主要来自鱼和海洋生物的体脂,具有降低甘油三酯、抗血小板凝聚的作用。n-6脂肪酸主要存在于植物油(如玉米油、豆油、红花油、向日葵油等),可降低血胆固醇。为了减少饮食中脂肪的摄入,烹调时,最好是:(1)去除肉类的可见脂肪,或选择去皮家禽肉;(2)以蒸、煮、烤代替油煎;(3)油煎时使用不黏锅,
11、以减少用油量;(4)烤肉时将滴下的油去掉;(5)拌肉馅时先煎出油,把油沥去;(6)做鱼时不用油煎,而用葡萄酒、柠檬汁代替,滤掉炸鱼的油;(7)做汤时冷冻一下,再除去浮在面上的油,(8)做菜时可多用调味品,少放盐。膳食纤维每人每日摄取膳食纤维2030克可降低血胆固醇。例如:燕麦含的可溶性纤维是小麦的1015倍,每日吃6070克燕麦,可降低5%6%血胆固醇,患心脏病的危险可降低10%12%。如果每天吃一碗燕麦粥,在不吃药的情况下,有一半高血脂病人的血胆固醇可降至正常。大概每天摄入的热量在10001200大卡早餐牛奶一瓶(250毫升);玉米棒一支100克,面包夹草莓酱奶酪:面包2片(50克),草莓酱
12、(25克),奶酪2片(20克)。午餐西芹百合:西芹(100克),百合(50克),草菇蒸子鸡:草菇(100克),子鸡(150克),番茄蛋汤:番茄(100克),鸡蛋一只(50克),米饭(100克);苹果一只(100克)。晚餐木耳炒鱼片:黑木耳(50克),青鱼中段(100克),炒肉片:茭白(50克),猪瘦肉(50克),胡萝卜(25克),青椒(50克),香菇(25克),凉拌黄瓜:黄瓜(75克);米饭(100克)。健康食谱推荐二早餐酸奶一瓶(200克),蛋饼:鸡蛋一只(50克),小麦粉(100克),苹果一只(100克)。午餐肉丝菜汤面:面条(100克),鸡毛菜(100克),猪肉丝(50克),香蕉(100
13、克)。晚餐米饭(100克),红烩牛肉:牛肉(100克),胡萝卜(100克),马兰香干:马兰头(100克),香干(50克),苋菜(100克)。健康食谱推荐三早餐牛奶冲麦片:牛奶一瓶(250毫升),麦片(50克),肉包子1个(50克),葡萄(100克)。午餐米饭(100克),黑椒牛柳:牛肉(150克),青椒(100克),橄榄菜(100克),油豆腐细粉汤:油豆腐(25克),粉丝(50克)。晚餐米饭(100克);盐水虾:虾(100克),白菜肉丝:白菜(150克),肉丝(50克),桔子(100克)。健康食谱推荐四早餐豆浆一杯(200毫升),早餐面包(50克);奶酪2片(20克),香蕉1根(100克)。午
14、餐米饭(100克);草莓(100克),刀豆炒土豆:刀豆(150克),土豆(100克),花菜炒肉片:花菜(75克),猪肉(50克),黑木耳(25克)。晚餐米饭(100克),虾仁豆腐:虾(100克),豆腐(150克),香菇菜心:青菜(150克),香菇(50克),粟米羹:鲜粟米粒(50克),鸡蛋(50克),肉末(15克),淀粉(10克)。三餐配餐营养标准:1.根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准,设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右,午餐占40%,晚餐占30%。每人每天约需20002400千卡热能摄入,其中1215%的能量来
15、自蛋白质,2530%来自脂肪,6065%来自碳水化合物。2.配制原则: (1)食物多样,粮谷为主,保证乳类、蛋类,增加蔬菜、水果。 (2)保证吃好早餐,吃饱午餐,吃少晚餐,三餐比为3:4:3。 (3)少吃零食,少饮用含糖及碳酸类饮料,控制食糖的摄入。 (4)每日饮奶和喝68杯水。3.全天用油均建议用色拉油25克。美国疾病预防和控制中心提出了“每天五彩蔬果计划”,营养学研究显示,每种色彩的蔬果每天吃一些,全面补充维生素、矿物质和纤维素,身体将从中获益。红色族当每日食谱中加入了深红色或亮粉色蔬果时,身体会摄入有益的抗氧化剂番茄红素。番茄、柚子、西瓜、木瓜、番石榴中都含有丰富的番茄红素。研究发现,番
16、茄红素有助于抵抗心脏疾病和某些肿瘤。绿色族绿叶蔬菜不仅外形和口感不错,所含有的营养成分还能保持人体健康。例如,菠菜、甘蓝、椰菜等含有的类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素是有益的抗氧化剂,也是眼睛的保护神,维护着视网膜的健康。营养学研究证实,十字花科类蔬菜如花菜能降低恶性肿瘤的罹患风险。橙色族橙色代表阳光闪烁的光芒,应该出现在你的食谱里。土豆、芒果、胡萝卜、杏子等橙色蔬果富含-胡萝卜素。这种类胡萝卜素是天然的抗氧化剂,能增强人体的免疫功能。作为强大的健康保护神,橙色一族含有丰富的维生素C、叶酸和大多数绿叶蔬菜所拥有的营养素。B族维生素也是橙色蔬果的一大特征,它能预防新生儿缺陷,降低成人发生心脏疾病的风
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