2024年饮食世界关键词：健康、方便、创新

在2023年进入尾声之际，美国新闻节目Today、美食杂志FOOD & WINE、健康饮食杂志EatingWell、国际连锁超市Whole Foods Market、市场研究公司英敏特（Mintel）等根据自身对消费者的洞察以及与行业从业者、专家的对话，先后发布了2024年的饮食趋势。从无酒精饮料到健康膳食再到辣味的风靡，2024年的饮食趋势中既可以看到2023年趋势的延续，同时新的趋势也正蓄势待发。但显而易见的是，健康、方便和创新已经成为2024年饮食世界的关键词。

图片来源：wholefoodsmarket.com

无酒精饮料继续风靡

无酒精饮料并不是全新的趋势，近年来，无酒精鸡尾酒、无酒精啤酒等领域都在快速发展，而且在餐厅、酒吧等餐饮场所拥有了一席之地。美国作家、TODAY撰稿人Joey Skladany表示，除了这些场所，无酒精饮料已经开始向餐厅以外的地方拓展，预计无酒精葡萄酒、无酒精鸡尾酒以及调配无酒精鸡尾酒所需的雪碧、苏打水等将在商超的酒饮货架占据重要位置，而且精致的高档餐厅也有望开发创新的无酒精佐餐饮品。

无酒精饮料连年占领趋势榜单与大众生活习惯的变化直接相关，EatingWell食品领域编辑Alex Loh表示，“人们想要遵循低酒精或者无酒精的生活方式”，但与此同时，大众也不想因此牺牲社交，而且“他们希望社交时饮用无酒精饮料的体验像以往喝鸡尾酒一样特别”。因此葡萄酒、啤酒、各类烈酒（包括金酒、威士忌、朗姆酒等）都开发出了无酒精版本，且这些无酒精饮料正在向各个社交场合渗透。

无酒精威士忌
图片来源：sporked.com

美国的Bandbox Orlando酒吧专注销售无酒精饮料，酒吧负责人 Kevin Zapf预测，2024年与无酒精鸡尾酒相关的创新将会增加。部分餐饮场所已经开始了布局，美国犹他州度假村ULUM Moab餐饮总监Marissa Valdez明确表示，2024年度假村将扩大无酒精鸡尾酒的供应，并且在其中融入茉莉花、丝兰、火焰草等具有当地特色的植物及花卉。

辣椒正在走红

“火辣”是2024年饮食的关键趋势之一，按照国际连锁超市Whole Foods Market专家委员会的说法，“全球各地的辣椒都在走红，而且辣椒的热度只会越来越高”。不同种类的辣椒制品“正在各地的所有货架上涌现”，虽然世界各地的风味辣酱，如美国的是拉差辣酱、塔巴斯哥辣酱（Tabasco）、韩国辣椒酱、中国辣椒酱等作为食物调味料已经存在了许久，但现在这些经典辣酱正在更频繁、更有创意地融入各类食物，如薯片、爆米花、酒饮中。

美国食品品牌Banza与塔巴斯哥辣酱联名推出的披萨
图片来源：Banza

究其风靡原因，爱尔兰都柏林安纳塔拉马克酒店（Anantara The Marker Dublin Hotel）行政主厨Gareth Mullins认为，“它们（辣椒）总是提供出色的风味”。作为辣椒爱好者，他的厨房常年储备着韩国辣椒酱，并且称其具备“浓郁的风味和美味的口感”。当然随着新的代际逐渐成长为重要消费群体，他们也引发了食品界的改革，美国营销机构af&Co创始人Andrew Freeman称，“Z 世代比前几代人对辣味的接受度更高，辣味也将持续保持吸引力”。

也正因此，辣椒也在越来越多的菜肴、饮料、糖果、零食中出现，家居杂志Better Homes and Gardens作者Karla Walsh预测，“2024 年，加入辣椒的康普茶、冰沙、果汁以及大量带有辣味的调味品可能会风靡一时”。英敏特（Mintel）驻伊利诺伊州芝加哥市的食品和饮料总监Jenny Zegler则认为，辣椒热度越来越高的同时，也为“复杂的甜辣、酸辣、辣奶油以及其他创意风味组合出现在食品和饮料类别中提供了更多的可能性”。

图片来源：ohlq.com

追求长寿，更追求健康长寿

疫情之后，从生活方式到饮食习惯，大众开始将健康置于首位，并且从追求长寿转而追求健康且长寿，Jenny Zegler称，“在全球许多市场中，40 岁及以上的消费者在食品和饮料支出中占据最大份额”，该年龄群体的消费者“意识到他们很有可能寿命更长，他们也希望可以尽可能地在更长时间内维持健康”，因此健康长寿将成为2024年消费者关注的主题。反映到饮食中，消费者的健康意识也更加具体。

EatingWell编辑Danielle DeAngelis介绍明年饮食趋势时提及了多个与健康相关的变化。首先，消费者对胃肠健康主题的关注度显著上升，也开始优先选择有益肠道健康的食品和饮料。其次，以往很少触及的、与女性健康相关的更年期话题在美国主持人奥普拉·温弗瑞（Oprah Winfrey）、英国女演员娜奥米·沃茨（Naomi Watts）的带动下也得到了更多讨论，且越来越多人开始关注可以缓解更年期不适的食物，并开始尝试适合更年期的饮食模式。另外，高蛋白零食和无糖食品也将在2024年得到更多关注，消费者开始发现蛋白质在保持强健体魄中充当的重要角色，也意识到减少添加糖摄入更有益健康。

有益肠道健康的食物
图片来源：healthyforlifemeals.com

植物成为重要食材

2024年，消费者更重视健康，同时对植物基饮食的要求也越来越高。首先，消费者不再仅仅追求以植物为原材料、但成分复杂的食品，而是向更纯粹的植物基食品转变。美国广播公司旗下新闻事业部ABC News记者Kelly McCarthy介绍，“市场正在转向配料简单的纯植物基产品，并且更注重由蘑菇、核桃、印尼大豆发酵食品——天贝以及豆类等制成的高蛋白质产品。”

而且，消费者也不再满足于植物基猪肉、植物基牛肉等常规菜肴，而是追求更多元化选择。在Whole Foods Market列出的2024年食品趋势中，精美的植物基鱼类产品榜上有名，而且Whole Foods Market的专家委员会已经发现，“一些植物基海鲜品牌正在努力，以求带来与海鲜风味和质地相媲美的产品”，从蘑菇制扇贝、胡萝卜制鲑鱼，到在寿司卷和海鲜波奇饭（Poké）中采用魔芋制海鲜等，植物基食品的可能性正在不断扩展。

与此同时，植物本身也作为越来越重要的食材出现在各类菜肴中，Joey Skladany表示，“2024年的饮食将更加关注植物和花卉，特别表现在将其创意性融入鸡尾酒、甜点及其他佳肴中”。Joey Skladany采访的多位主厨都表示，2024年的餐品将优先考虑有益健康的植物，普吉岛悦榕维养轩即将于2024年第一季度开业，该度假村的餐饮经理 Fernando Labra Degante 认为，在供应的菜肴中融入当地花卉、香料和植物，不仅培养了顾客的健康和可持续意识，同时也让他们和目的地建立了更深的联系。哥本哈根米其林一星餐厅Marchal的行政主厨Jakob de Neergaard也表示会在菜肴中融入特别的植物，并将其作为“调味剂”。

蝶豆花无酒精鸡尾酒
图片来源：TODAY/Nathan Congleton

“可负担的奢侈”

“当我们迎接2024年的到来时，烹饪界也正在见证变革性的趋势——有意识地放纵”，酒店及餐饮行业营销机构RMD Group烹饪总监Wilfried Bergerhausen介绍，“有意识地放纵”代表着有意识地选择食物，更偏好质量而非数量，并且旨在通过饮食庆祝“可负担的奢侈”。在市场研究机构Murphy Research综合研究主管Sarah Marion看来，“正念饮食的兴起可能促成了这一趋势”。

一直以奢华食材形象存在的鱼子酱正被越来越多人列入采购清单中，随着社交媒体的发展，消费者对鱼子酱之类奢华食材的健康益处以及价格有了更加正确的认知，他们开始选择在刻板印象中难以获得的奢侈品奖励自己，并且开发出更为创新的食用方法。美国麦克阿瑟温泉酒店MacArthur Place Hotel & Spa行政主厨Francisco Lopez Jr.观察到，鱼子酱的“花样吃法”越来越多，“比如放在华夫饼里面，作为薯片蘸酱，或者放在法式吐司上”。

图片来源：eatingwitherica.com

品牌和零售商也正在尝试根据消费者趋势作出改变，Whole Foods Market的专家委员会表示，部分超市正在列出10美元以下的“可负担的奢侈品”清单，品牌也在尝试推出特别的套餐，让消费者利用“可负担的奢侈”食品“奖励自己”，并且从中获得仪式感。

重新定义方便膳食

Jenny Zegler在介绍英敏特发布的《2024年全球食品饮料趋势》时指出，“便利性是个不断发展的概念，但疫情的出现加速了消费者对在日常生活中便捷获取高品质食品和饮料体验的愿望”。而技术的发展在现如今已经使得食品可以以更方便的方式存在，美食杂志FOOD & WINE高级专题编辑Kat Kinsman介绍，可在三分钟内烘烤冷冻披萨的披萨售货机，让不同种类的食物在同一温度、同样的加热时间内完成“烹饪”的预制菜品牌HOMEBAKE 425°/:30，可以利用厨房已有食材快速生成菜谱的应用程序等都反映了技术正在推动食品领域的革新，方便膳食的概念也正在不断扩大。

卡夫亨氏推出的预制菜品牌HOMEBAKE 425°/:30
图片来源：Home Bake

方便膳食的另一重含义是方便食用，在创新想法的加持之下，方便食用的定义也发展到了新的维度。美国食品品牌Foodberry已经利用水果和蔬菜纤维模仿水果皮，制成了可食用的食品包装，采用此包装的鹰嘴豆泥、冰淇淋、酸奶等都可以一口即食，无需考虑包装如何处理。正如《2024年全球食品饮料趋势》中所言，“随着技术简化膳食计划、购物和烹饪流程，一个便利的新时代将会出现”。

题图来源：foodindustryexecutive.com
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