替代蛋白行动

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健康和保健趋势对消费者的饮食习惯有着深远的影响。 过去，人们通常重点关注盐、糖和脂肪等对身体产生负面影响的元素含量。 但是现在，人们更加意识到成分的健康属性，例如营养价值或可持续性。

蛋白质已经成为许多消费者的重要考虑因素。食品科技学会(Institute of Food Technologists, IFT)2015年进行的一项研究表明，全球59%的消费者正在积极寻求富含蛋白质的食物，尤其是植物基蛋白质来源。

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蛋白质在人体内发挥了许多功能。除了帮助我们的身体生长和恢复外，它们是保持身体健康的一个必要元素。 近年来，消费者越来越多的意识到植物基蛋白质来源的功能特性，它们类似于甚至优于动物蛋白质来源。

消费者正在从各种食品饮料中寻找蛋白质替代品，两个主要的品类分别为，被称为肉类替代品的非动物肉类产品和高蛋白的营养饮料。

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肉类替代品

出于各种原因，世界各地的弹性素食者、素食者和纯素消费者数量正在增长。

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如今，消费者希望蛋白质替代品既有益健康并且口感良好。这意味着他们正在寻求真实的肉质、脂肪和多汁口感

奇华顿致力于探索正宗肉食风味的解决方案，以此来拉近动物和植物蛋白之间的口感差距。

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营养饮料

蛋白质饮料市场正在迅速崛起，产品种类也在不断增多。产品形式从乳清或植物蛋白制成的蛋白质奶昔，到目前主流的具有高蛋白质含量的补水饮料。

奇华顿独创的味之新境（FlavourVision）和消费者洞察项目可以使我们收集到不同地区消费者的消费态度和消费行为数据。

通过利用奇华顿的知识和技术，我们已经研发出具备极佳口感的乳蛋白和植物蛋白风味解决方案。

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奇华顿研究：植物基鱼制品和海鲜制品正在兴起

消费者对植物基鱼制品和海鲜制品的兴趣愈加浓厚，此类产品有望迎来像其他蛋白质替代产品相同的迅速增长。 为了更好地了解植物基蛋白的未来以及该领域存在的挑战，我们再次与加州大学伯克利分校的精英们共同合作研究。

阅读白皮书，了解有关鱼类和海鲜替代品市场的更多信息，发现未来机遇。

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如何在植物性蛋白领域取得成功 - 用卓越的烹饪技术引领创新

奇华顿联合 Food Matters Live 2020 现场直播弹性素食者、节食者以及植物基饮食趋势正在推动口味、烹饪传统和食品消费习惯的变化。厨师行业、食品服务和零售企业都正在重新考虑他们菜品、餐盘和产品的中心。 因此，蛋白质的角色和餐盘的焦点都不同以往了！

如今，消费者希望蛋白质替代品既口感良好，又能为身体带来一系列好处。一些消费者在寻求真实的肉质、脂肪和多汁口感；其他消费者寻求超凡的口味和烹饪体验。

如果想要制作超出消费者预期的蛋白质替代品，你需要对味道、质感、口感、颜色、香气和其他产品属性有通透的了解。 奇华顿可以帮助您研发消费者喜爱的植物基产品。 由厨师、科学家和商业同行组成的网络直播专家团，深入探讨了烹饪在寻求蛋白质替代品中发挥的作用。

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奇华顿研究：植物基蛋白的未来

随着消费者对蛋白质替代品的需求达到了前所未有的高度，我们有必要研究全新的植物蛋白质来源。

因此，我们提出了这个问题：什么样的蛋白质替代来源不仅可以广泛通用、可持续利用且具备可商业性，而且最重要的是，与食品制造商的工艺和产品相契合?

为了找到答案，我们与加州大学伯克利分校合作，对40多种独特的植物蛋白质进行了前沿研究。下载白皮书，你可以在“下一种新蛋白质”清单中发现六种蛋白质替代品。

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观看蛋白质替代来源相关采访

植物基蛋白不是转瞬即逝的潮流，而是长期需求。

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口味挑战

产品研发者深知在产品中使用替代蛋白质所伴随的切实挑战，消费者也或多或少会感受到，蛋白质替代产品的味道有时会差强人意。 

那么，我们如何用蛋白质替代来源制作出美味的产品呢？

奇华顿研究替代蛋白质已 20余年。我们对蛋白质的功能、营养和口味特征已有广泛而深入的了解。

我们能够提升蛋白质产品的口感，从豌豆蛋白到乳清蛋白，从真菌蛋白到藻类蛋白。我们通过与客户携手合作，共同研发和生产消费者喜爱的风味产品。 

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可持续性

除了健康保健作用外，植物蛋白质还与可持续理念和道德价值观密切相关。 据估计，截至 2050 年，世界人口将从现今的 70 亿增长到 95 亿。由于人民收入和生活水平的提高，蛋白质消费量预计将在此期间增长 70%。

面对这种需求激增，我们几乎无法依靠动物蛋白生产来获取充足的蛋白质来源。 相反，专家预测，短期内植物蛋白会填补这一供应空缺，其中藻类和昆虫蛋白会填补中期的供应空缺。 这种引人入胜的转变蕴藏着许多机遇，我们很期待在未来继续探索。

肉类消费对环境造成的影响比我们食用的任何其他食物都要严重，主要是因为畜牧业比植物需要更多的土地、食物、水和能源。不妨了解下制作一个普通汉堡所消耗的资源。 世界上约四分之一的土地用于放牧，三分之一的农作物用于饲养牲畜， 十分之一的淡水用于喂养牲畜及灌溉饲料作物，并且，每一项都会产生废水和径流，造成能源损耗。 尽管人类不太可能完全以植物为食，但越来越多的人认为，这样的转变可以创造一个更加可持续的未来。 

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生产100克汉堡用肉的需求

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