【科普营养】这样吃晚餐，保你瘦得快

作者：刘遂谦

工作于：北京和睦家医院康复医学科，悉尼大学临床营养学硕士，澳洲DAA认证执业营养师，《中国临床营养网》签约营养师

擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导，孕产妇营养指导及健康管理，急慢性疾病及肥胖营养治疗，以及肠外內营养支持。

参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》中重要章节的译校编审等。多家媒体营养专栏签约专家顾问，并担任过数本母婴类图书主编。

文章来源：隧谦的营养小屋

已授权《中国临床营养网》转载

俗话说：三月不减肥，全年徒伤悲。

虽然既往已经推送过数篇关于减重的推文，还是会有朋友跑来问早餐怎么吃晚餐吃些啥之类的问题。鉴于晚餐对于减肥会是很重要的一顿饭，今天这篇就给大家来点儿可以实操的小Tips。觉得有用的话，勿忘分享哦~

（图片来自微信公众平台公共图片库）

先说说为什么是晚餐？首先，早餐决定了你一上午的工作/学习能力，帮助你更能集中注意力地把这一天最棘手的工作抓紧时间完成。不吃早餐的朋友，除了注意力不集中、容易犯错，还有可能因为整夜加一上午的空腹，导致午餐吃过量，既不利于体重控制，还容易让胃“累劈叉“。并且，早餐吃得再饱，也不过就那些选择，很难出现热量摄入飙红灯的情况。午餐，除非是有人宴请，否则工作餐要么盒饭要么外卖，无论是可选择范围、成本核算，还是进餐时间，都决定了不可能是肆意狂吃的一顿，热量摄入不至于夸张到离谱。当然，如果你不吃早餐，直接从次日晚餐一步到今天的午餐，那你午餐摄入的热量极有可能会超出正常的“早餐+午餐”组合，除非你很有克制。别问我怎么知道的，这是狡猾的大脑决定的。就算早餐和午餐热量摄入有点儿多，鉴于两顿饭后还有工作学习甚至外出跑腿的任务，可以帮助我们消耗掉很多吃进去的热量。所以，让我们长肉的风险没有那么大，除非你吃完两顿饭除了躺平啥都不做……

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晚餐 就不一样了。一天中最放松的一顿饭，可选择范围非常大，容许自我填塞的时间非常宽裕，外加上终于是自己的“贤者时间”，往往会伴着手机或热剧一同消磨。不知不觉中，就能下肚七八百大卡的热量。这还没算上外出赴局的，酒水饮料一起上，热量摄入更超标。

吃完了以后，大多数白天拼尽老命的社畜已经无法劝动自己出门百步走，就更别提体育运动了——毕竟连洗漱都算得上是浩大的工程，外加上有可能还要附带吼娃吼队友的“夜班任务”……如此，热量无处消耗。生活已经如此艰辛，人体来自数千年前的进化生物钟却不可怜我们半分。晚餐只要吃的晚，从大脑司令部到肚子里的小细菌，都会跟我们对着干搞事情：各种激素的乱分泌，菌群的造次等，都会让我们在长胖这件事上“躺枪”。怎一个“苦”字了得啊。

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前段时间很火爆的、来自协和团队的一篇发表在Nature Communications上的研究就给出了一个结论：同样在8小时之内做限制进食（大家可能听说过的16:8轻断食），不吃晚餐组相比于不吃早餐组，更有助于提高胰岛素敏感性、降低空腹血糖、减重减脂、抗炎、增加肠道微生物的多样性，从而有利于肠道健康。

为何同样少吃一顿饭，不吃晚饭就比不吃早餐对解救因胖而生的困扰更有帮助呢？协和学者们认为，人体原始的生物钟可能发挥了强大的作用！我们身体的血糖、脂质和能量代谢，都会受体内生物钟的调控，并且在一天之中会有所起伏，而不是一成不变。胰岛素敏感性在清晨最高，此时胰岛β细胞的反应最快，且食物热效应（因为吃东西而让能量消耗增加的现象）最旺盛。（你是不是对早餐重新坚定了信心呢？）

既往的一些动物及人群研究结论也提示过，晚餐吃得太晚和/或太丰盛（尤其是食物脂肪含量高），会让胰岛素敏感性大大降低，干扰肠道微生物的平衡，增加身体脂肪的囤积。这在咱们既往的推文中讲过。

外加上我前面提到的“吃完就躺平“行为，热量只入不出，怎能不月半？所以呢，日出而作、日落而息，以及“晚吃少“，不是没有道理的。

说了一堆大道理，还是得回归实操。晚餐怎么安排，才能既有利于减肥，又能避免饿成狼呢？

✅ 下午四点钟，加餐打前战就算是下午1点钟吃完的午餐，等到4点多钟也从胃里排空得差不多了。趁着还没有特别强烈的饥饿感，先给胃里加点儿料，让大脑意识到它被关爱，能有效避免如果一直等到六七点钟才能开饭，导致的届时饥饿感抓狂、进食量猛增。热量不算高、营养密度高、升血糖速度慢、少量就能制造蛮久“肚里有食儿”感觉的食物是这个时候最适合的加餐食物。比如200-250毫升牛奶、150毫升低糖/无糖酸牛奶、1个中等大小的水果、一小把坚果、一个燕麦酸奶杯、一个寿司手卷、一个煮鸡蛋、一两块不要太咸的牛肉干等。✅ 尽早吃晚餐，避免晚餐变”宵夜“前面已经解释过身体生物钟、激素水平与晚餐时间之间的相关性。所以，但凡有可能早点儿吃晚餐，绝不刻意拖后。尽可能不要在晚上8点后吃任何东西！任何！✅ 牢记“少长肉”的吃饭顺序以前的减肥帖窍门帖里跟大家强调过吃饭顺序的重要性。相比于一上来就吃主食，先吃菜，然后吃肉蛋鱼等，最后吃主食，会更能帮你早早感到饱、一直觉得饱，而不至于这一餐和下一餐都吃太多。这个办法，对于主食总是吃超量的“碳水爱好者”特别有效。✅ 不吃甜食！不喝肥宅快乐水！不必解释了吧？想想衣柜里已经扣不上扣子的裤子或裙子，默默跟自己说：我不爱甜食，我也不让我的大脑被甜食蛊惑。✅ 吃够蔬菜一般情况下，2个拳头的蔬菜，会让你的胃足够有充实感。不过要注意两件事：薯类蔬菜算作半量的主食，所以千万别吃多；少放烹调油，否则蔬菜也会成为长肉好帮手；如果吃的是生食沙拉，请尽量只用油醋汁，一勺多点儿就够。小心日式芝麻沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等脂肪含量和添加糖量都很高的“隐形热量大户”。✅ 一定要吃蛋白质有一部分朋友，晚餐不敢吃肉蛋鱼虾等，只吃“草”，结果很容易晚上九十点钟就饿了，导致疯狂翻冰箱、或者猛戳手机外卖软件。不是说实际吃菜能让膳食纤维增加饱腹感吗？没错！但是，适量的蛋白质，能够让你的胃排空时间更慢一些、睡前饥饿感来得更晚一些，心里空落落的感觉更少一些。晚餐清淡不意味着纯素。只要选择纯瘦的肉、去皮的鸡/鸭、鱼/虾、豆腐、或蛋等脂肪含量相对少而蛋白质含量高的食物，进食量控制在掌心大小，是合理且应当的。累了一天了，身体和灵魂，都需要一点慰藉，减肥不意味着要牺牲一切习惯的舒适感。更何况，你的早餐中餐未必吃够了一天所需的蛋白质，晚餐吃一些刚好可以补上不足的量。【爱心提示】豆腐是个好东西，考虑一下吧~✅ 只吃7-8成饱这个度，如何把握呢？这么说吧，如果以吃撑、顶到嗓子眼为十成饱，那么，七八成饱大概也就是你的进食速度已经明显缓慢下来的饱度。此时，如果你站起来去厨房接杯水，你会发现你似乎已经有了满足感。这就意味着可以停筷子了。✅ 给主食爱好者的TIPs如果你晚餐不吃主食如同没吃这顿饭，那就吃！不过，这几个TIPs会更有利于你的减重大计：把白饭换成糙米，或至少一半是糙米；馒头换成全麦馒头，面条换成莜面；最多只吃你一个拳头的量。如果你人不高手却很大，那就吃你拳头的1/2-2/3的量；想把米面换成玉米的，可以！一根玉米就行。想换成红薯也可以，一个中等大小的红薯就够，千万别是一个硕大的；按照前面说的吃饭顺序。✅ 一杯水+30分钟如果上述你都做不到，那麻烦你至少可以饭前来杯温水，外加就餐时间延长到30分钟，每一口都充分嚼嚼嚼嚼到足够细再往下咽。当然，你也可以选择诸如魔芋面或代餐粉等热量很低的“假晚餐”，只不过，我真的觉得你恐怕很难做到天天晚上吃它们。毕竟，人间的烟火气，是你最后的港湾~师傅领进门，修行在个人。管不管得好自己，看你的喽~

遂谦碎碎念

三月不减肥，全年徒伤悲

—— 全文终 ——

（文中部分用图来自网络）

参考文献：

《中国临床营养网》编辑部

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