植物油这么多种类 到底哪种植物油最健康？

菜籽油是植物油的一种，在生活中菜籽油应用也很广泛，和其他植物油相比，菜籽油有什么特点和优势呢？哪种植物油才是最健康的呢？今天我们就来了解一下这方面的常识。

我们大多数人每天在烹饪时都会使用以下的某种油。

1、菜籽油

在了解和比较不同类型的油时，请考虑3个因素：

（1）它的烟点（油开始分解的温度，使其不健康）

（2）它含有的脂肪类型

（3）它的味道

菜籽油可以加热到多种温度，并且具有中性味道，这使其成为许多人最喜欢的食用油。

菜籽油被广泛认为是一种健康油，因为它的饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪含量高。

单不饱和脂肪和多不饱和脂肪都可以提高胆固醇水平并降低患心脏病的风险。

饱和脂肪在动物产品中更为普遍，也存在于椰子油和棕榈油中，会提高血液胆固醇水平。

最好限制饮食中饱和脂肪的含量。

双低油菜籽植物是油菜籽植物的一种，经过杂交，可以从种子中去除大部分称为芥酸的有毒物质。

收获种子，然后压榨并用己烷处理以提取尽可能多的油。

美国种植的大多数油菜籽都经过基因改造，具有除草剂抗性。

关于转基因生物从长远来看是否安全也存在一些争议。

目前还没有长期的安全性研究，而且关于转基因生物是否健康仍存在争议。

尽管如此，FDA、EPA 和 USDA 均已保证转基因生物对人类、植物和动物健康是安全的。

重要的是要了解您的食物是否含有转基因成分，自己凭借这些知识做出您的选择！

2、植物油

植物油通常是不同类型油的混合物或共混物。

这是一种更通用的油，许多人在日常烹饪中使用。

植物油通常是一种廉价的选择，可用于各种烹饪。

与菜籽油一样，它具有中性风味。

这种通用油的问题在于您不太可能确切地知道油中含有什么成分。

这包括提取油的植物的生长方式以及油的加工方式。

此外，杂货店出售的植物油主要是大豆油或玉米油或两者的组合，它们几乎都是转基因的。

所以事实上，这两种食品几乎同样可能是转基因产品。

饱和脂肪、多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的比例取决于混合物中所含的油（向日葵、玉米、大豆、红花等），因此您对脂肪类型没有太多控制权你正在吃东西。

3、其他健康油

菜籽油和植物油并不是烹饪时唯一的选择！

（1）鳄梨油

鳄梨油具有高烟点，这意味着它非常适合灼烧、褐变或烘烤食物。

鳄梨油富含单不饱和脂肪，多不饱和脂肪含量约为单不饱和脂肪的一半。

这种油可能很昂贵，因为即使是少量的油也需要许多鳄梨。

然而，它具有极佳的中性风味，非常适合添加到汤中、烘烤前淋在鱼或鸡肉上，或与蔬菜混合烘烤。

（2）特级初榨橄榄油

橄榄油富含对身体有益的单不饱和脂肪，最适合在中火或低火烹饪温度下使用。

当您选择优质的特级初榨橄榄油时，味道极佳，是沙拉酱的绝佳选择。

（3）椰子油

虽然椰子油可能富含饱和脂肪，但它也对人的高密度脂蛋白 (HDL) 水平产生有益影响。

高密度脂蛋白也被称为人的“好”胆固醇，它可以降低不需要的高胆固醇水平。

然而，由于椰子油的饱和脂肪含量很高，大多数健康专家建议谨慎使用。

椰子油具有中等烟点，最适合用于低热烘烤和炒菜。

（4）葡萄籽油

葡萄籽油的烟点中等高，这意味着您可以安全地将其用于各种不同类型的烹饪。

这种油富含 omega-6 脂肪酸，这是一种多不饱和脂肪，需要与另一种多不饱和脂肪 omega-3 保持平衡。

最好增加饮食中 omega-3 与 omega-6 脂肪比例较高的其他食物的摄入量来进行补偿。

（5）MCT油

中链甘油三酯 (MCT) 油是一种低热量的食用油，是人体极好的能量来源。

因此，一些运动员使用 MCT 油来提高运动成绩。

然而，如果一个人只是选择一汤匙食用 MCT 油，则应该从小剂量开始，一次吃太多会引起恶心。

另外，油的加热温度不要高于150至160度，以免影响口感。

许多人喜欢用中链甘油三酯 (MCT) 油作为沙拉酱（毫无疑问，他们很乐意避免跟踪炉子上油的温度）。

（6）花生油

花生油是一种富含白藜芦醇的美味油，白藜芦醇是一种有助于对抗心脏病并降低人患癌症风险的化合物。

这种油的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪非常平衡。

它具有中高烟点，非常适合在烤箱中炒菜、烘烤或烹饪菜肴。

（7）芝麻油

由于单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例更加平衡，芝麻油最好在仅轻微加热或根本不加热时使用。

您还可以将其用于沙拉和免煮菜肴中，以保留营养成分。

安全储存食用油

不幸的是，食用油很容易酸败，特别是当暴露在氧气中时。

当氧气与油中的化合物相互作用时，会导致过氧化物的分解。

这会给食用油带来难闻的气味或味道。

随着时间的推移，氧气会产生更多的自由基。

这些是潜在有害的化合物，与细胞损伤有关，并可能导致癌症。

因此，重要的是要注意储存食用油的位置以及储存时间。

大多数食用油应存放在阴凉干燥的地方。

特别是，让它们远离热源（在炉子上方或太靠近）和阳光（在窗前）。

用铝箔或其他材料包裹装有油的透明玻璃瓶，以避光并延长油的使用寿命。

如果您购买大瓶油，您可能希望将一些油转移到小瓶中，以便更快地使用。

其余的可以存放在冰箱或阴凉处，避免阳光照射。

如果您购买含有香草和蔬菜（如辣椒、大蒜、西红柿或蘑菇）的食用油，它们可能容易滋生细菌，包括肉毒杆菌（可导致肉毒杆菌中毒）。

含有这种混合物的油在打开后应冷藏，并在打开后四天内使用，以获得最大的新鲜度和味道。

一般来说，大多数食用油在三个月左右就会变质，所以你需要尽快用完。

总结

在尝试选择健康的油时，您可以做的最好的事情之一就是享受各种单不饱和脂肪和多不饱和脂肪含量较高、饱和脂肪含量较低的油。

您的饮食中摄入的脂肪类型越多样化，您获得的营养就越多。

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