研究发现：科学吃素不仅瘦身，还能让你更年轻

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最近，一个关于吃素的热门话题引起了公众的广泛关注：一位女士坚持吃素半年，成功减重10斤，但脂肪肝却意外加重。这引发了人们对于素食是否真的有益健康的讨论。与此同时，科学研究显示，科学吃素不仅有助于瘦身，还可能延缓衰老，让人在两个月内年轻1岁。

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宁波29岁的刘女士通过半年的水煮菜和少量主食的素食方式，成功减重，却发现自己的脂肪肝从轻度变成了中重度。专家分析，这可能是因为她的吃素方法不科学，特别是过度节食，导致蛋白质摄入不足，反而加重了脂肪肝。

科学的吃素应该是纯天然、少加工的食物，包括丰富的水果、蔬菜、谷物和植物性蛋白。这样的饮食方式有助于避免营养不均衡，减少患病风险。

斯坦福大学的研究人员在《BMC医学》期刊上发表的研究显示，坚持吃素两个月，可以延缓衰老和减轻体重。这项研究观察了21对双胞胎，通过对比素食和杂食的表观遗传学变化，发现素食组的衰老速度显著放缓。

研究指出，素食者在表观遗传上的衰老速度放缓，甚至可以说纯素饮食让参与者年轻了1岁。此外，纯素食饮食显著减缓了炎症、心脏、激素调节、肝脏功能以及代谢系统的生物衰老过程。

地中海饮食以海鲜和低脂乳制品为特点，被认为对健康有益。但最新研究表明，低脂纯素食饮食可以减少有害的炎性化合物——晚期糖基化终产物（AGEs）的摄入，而地中海饮食则没有这一效果。

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科学吃素，即选择富含水果、蔬菜、全谷物和豆类的低脂纯素食，不仅有助于维持健康体重，还能降低患心脏病、糖尿病等慢性疾病的风险。此外，这种饮食方式也鼓励采用更健康的烹饪方法，减少AGEs的生成，提升我们的生活质量。

通过上述研究，我们可以得出结论，科学吃素是一种健康的生活方式，它能够帮助我们更好地管理体重，预防疾病，享受更加健康、充满活力的生活。

参考

 Dwaraka VB, Aronica L, Carreras-Gallo N, Robinson JL, Hennings T, Carter MM, Corley MJ, Lin A, Turner L, Smith R, Mendez TL, Went H, Ebel ER, Sonnenburg ED, Sonnenburg JL, Gardner CD. Unveiling the epigenetic impact of vegan vs. omnivorous diets on aging: insights from the Twins Nutrition Study (TwiNS). BMC Med. 2024 Jul 29;22(1):301.

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