黑巧克力真的能减肥？一文教你挑选健康的巧克力

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什么是巧克力

巧克力的核心原料是可可脂与可可粉，

它们都来源于可可豆。       

可可豆经过研磨后逐渐变软，形成油脂状的浓浆，这就是“可可浆”，可可浆降温凝固后就形成了“可可液块”。可可浆和可可液块带有苦涩的味道，但同时也有巧克力的香味以及一定的醇厚口感。可可液块经过进一步加工，将其中约占重量一半的脂肪成分分离出来就得到了“可可脂”，而剩余的残渣继续研磨成的粉就是“可可粉”。 

巧克力是以糖和可可制品（包括可可脂、可可液块或可可粉）为原料制成的一种甜食，口感细腻甜美，且具有一股浓郁的香气。

2. 巧克力 & 健康

巧克力中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物这三类产能营养素以外，还含有一些维生素、矿物质和生物活性物质（主要包括类黄酮、可可碱）。

巧克力的核心原料是可可脂与可可粉，可可脂是浅黄色的油状物质，几乎就是100%的脂肪，它和巧克力的健康作用之间的联系很小，因为大部分活性物质都存在于脂肪之外的部分。

既然可可脂热量极高，又没什么保健作用，为什么还要在巧克力里添加？

事实上：如果把可可脂去掉，估计没有人愿意再去吃巧克力，因为可可脂能够赋予巧克力柔滑细腻的口感、芬芳诱人的气味。通常可可脂含量越高，巧克力的口感越好。

所以虽然在健康功效上可可脂并无亮点，但巧克力里还真少不了它！

可可粉是巧克力棕黑色的主要来源，它集中了可可豆中绝大多数类黄酮、钾、镁等的生物活性物质，故而健康作用最强。

医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。因此，如果单纯想追求可可的健康功效，购买可可粉产品可能是更好的选择。

3. 巧克力的分类

我国的巧克力目前有两种分类方式：

一是按照应用的油脂分为巧克力和代可可脂巧克力，非可可脂肪的添加量低于5%的称为“巧克力”，如果添加的非可可植物脂肪超过5%则称为“代可可脂巧克力”；

二是按照辅料的选用，分为“巧克力”和“巧克力制品”，巧克力制品使用了涂层、糖衣或夹心等食品辅料。

4. 巧克力，选更健康的

我国市面上常见的巧克力主要有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，不同种类的巧克力配方不同，但其主要原料均为可可固形物、糖类或者乳粉类，以及为提高体系稳定性、赋予产品特殊风味而加入的乳化剂等微量成分，而它们的营养价值有着很大的区别。以下是某篇文献中三种巧克力的成分：

黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力的成分示例

黑巧克力味道较苦，很多人都不太喜欢，但它的保健功效却远远高于其它巧克力食品。

国家标准（GB/T 19343-2016）中规定黑巧克力中可可脂含量不低于18%、非可可脂固体（主要指可可粉）不低于12%、总可可固体不低于30%。可见，黑巧克力中可可粉（主要健康成分）含量要求远远高于另外两种巧克力，含有丰富的保健成分。

因此，可可原浆含量越高的巧克力越值得吃，虽然味道较苦，但风味浓郁，营养价值高。如果接受不了黑巧克力的苦味，可搭配一些健康的水果干吃，这样便可健康和美味兼得。

白巧克力口味香甜，相比于一般的牛奶巧克力，爱吃甜食的人可能对白巧克力更加情有独钟。

遗憾的是，白巧克力没有任何巧克力的健康作用，因为其中不含可可粉（含有可可粉就不会是白色的了），也就不存在多酚、矿物质等功能成分。

因此，白巧克力仅仅是高糖、高饱和脂肪的美味甜品，不宜过多食用，更没有特殊的健康功效。

牛奶巧克力可能是人们最为熟知的一种巧克力。

牛奶巧克力中要保证可可（巧克力的主要成分）和牛奶的含量，但是可可粉却仅仅只有2.5%的最低要求，和白巧克力类似也是口味好、不健康的种类。

5. 怎么健康地吃巧克力

怎么吃呢？

黑巧克力虽然具有一定的健康功效，但是其中的脂肪含量通常能达到40%，一般的甜巧克力的糖含量也在50%以上，是名副其实的高糖、高脂肪、高能量食品，没有节制的吃会对体重产生影响，并增加各种慢性病的风险。

因此健康吃巧克力的首要原则就是要控制食用量，正常人偶尔吃一些没有任何问题

；如果天天吃，就要选择可可含量在85%以上的黑巧克力，每日摄入量在1至3小块（5~15g）左右，并适当减少其它糖和脂肪的摄入。

除了当成普通的零食之外，巧克力还有缓解压力的效果。可可含量较多的黑巧克力含有较丰富的苯乙胺和镁元素，具有抗忧郁的作用。 再加上其中的可可碱和咖啡因都属于比较温和的兴奋剂类物质，能够提神并让人产生舒适的感觉。

不过一定要有节制，一般1至2小块（5~10g）就能够起到舒缓压力的效果，否则压力倒是舒缓了，体重却上去了，得不偿失。

总之，对于大多数人来说，巧克力更多的是一种休闲食品，少量的吃一些来增加生活的甜蜜完全没有问题，不会对健康产生太大影响。

但如果要把巧克力当成一种日常食品，或者想要通过巧克力得到一些健康功效，在严格控制食用量的同时，还要选择糖含量少、可可含量特别高的品种，否则巧克力的高能量会给你带来健康危害。

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参考文献：

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GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力.

图片来源：123rf

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