黑色巧克力与白巧克力哪种更健康？

【本期讲师】国家高级营养师李燕红

在很多人心目中，巧克力是肥胖的大敌，其实巧克力还是有一定健康价值的，有人喜欢黑巧克力，很多人对白巧克力情有独钟，黑、白巧克力哪种更健康呢？巧克力的健康价值主要来自于其中含有的保健成分——可可中的酚类物质。

1、可可成分越多，一方面含有的酚类物质和钾越多，具有很强的抗氧化作用，越有利于心血管健康；另一方面可可成分含量越高，巧克力颜色也就越黑。同时，可可含量高的巧克力，相应地配料中糖的含量就会减少，苦涩味也往往比较重一些。一般可可含量达到70%以上的巧克力就比较黑，有的黑巧克力可可含量高达85%以上。

所以总体来说，健康价值越高的巧克力味道也会越苦涩，颜色也就越黑，甜味就越小。

2、那我们再来看看白巧克力。

一般巧克力的可可成分包括可可液块、可可浆、可可粉等几种类型。可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆，凝固成块，其中包含可可脂，也包含可可中的所有酚类物质；而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留着全部的酚类物质和矿物质，从控制体重的角度看，可可粉比可可液块或可可浆更好一些。而白巧克力根本没有添加可可，相反含有大量的糖类和饱和脂肪，只含有一点牛奶成分，总体来说是典型的高糖高脂食品。这些脂肪来自于可可脂或奶油，有的甚至是对健康不太好的代可可脂，所以不建议去选择。另外可可脂与巧克力的成本也有关系，可可脂含量比较高的巧克力成本也比较高，价格就贵。凡是配料表上有“代可可脂”的，千万不要混淆，那可是氢化植物油来代替可可中提取出来的可可脂，添加到巧克力中。这是成本低，对健康极为不利的反式脂肪酸。除此之外，购买含巧克力的夹心饼干、冰淇淋、蛋糕、饮料等食品时，一定要看清楚配料表中使用的是代可可脂还是真正的可可脂。如果是代可可脂，那么这样的巧克力没有任何的保健成分，而且含有很多饱和脂肪甚至反式脂肪酸。所以我们购买时应该选择含可可脂的巧克力。

尽管黑巧克力有一定的保健价值，不过总体来看巧克力毕竟不是值得推荐的一种食物，属于限制级别的零食，即便从不食用也不会造成人体膳食结构的不合理以及营养素缺乏。所以要吃的话首先尽量选择黑巧克力，再就是要控制食用量，每次一小块就可以。无论是黑巧力还是白巧克力，都属于高糖高脂的零食，特别对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、超重、痛风等人群不太适宜。

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