琼脂泡沫或可替代巧克力中的脂肪
对那些想保持体重的来说,低脂巧克力简直就是一种完美的食品。并且科学家声称,他们已经找到了制作低脂巧克力的方法。他们开发的这种 “巧克力软糖”,是使用微小的胶状海藻气泡来填充巧克力。
琼脂泡沫中富含天然的食欲抑制剂——纤维。以前人们也曾试图减少巧克力的脂肪含量—通常大约30%—同时不改变巧克力的口感,并且都以失败告终。例如,微小气泡会让巧克力感觉太轻,而水泡沫会带走酥脆的喀嚓声,并且存在使巧克力棒上出现白花的风险。
因此华威大学斯蒂芬·伯恩博士转而使用琼脂泡沫,这种物质已经被应用于化妆品行业。以正确的方式加热后,可与巧克力在同一温度下凝固。琼脂泡沫十分的微小,嘴巴并不能将其与脂肪区分开来。利兹大学的陈建设告诉《新科学家》杂志说:“一直以来,食品业都非常渴望找到一种脂肪的替代品。”
琼脂中80%都是纤维,这意味着它们的填充能力高于正常巧克力。至于味道,本周的《新科学家》杂志赞其为 “无比的美味”。 伯恩博士通常时研究涂料和工业涂料的新配方的,此次他尝试了将伏特加添加到巧克力混合物中。
“这味道并没有特别好,但他期待尝试百利酒和烈酒口味。业内专家对这一进步表示嘉许,但他们担心公众是否会簇拥这种健康巧克力。但贸易杂志《肯尼迪的甜点》的负责人安格斯·肯尼迪说:“这是明智之举,因为目前在晚宴闲聊中,健康起见,人们都不敢吃巧克力了。”
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