加拿大初创推出低糖、纯素巧克力，释放巧克力健康效益

近日，加拿大的巧克力公司 Moon Magic 声称拥有“世界首创”的纯素、不添加传统糖类、低热量的巧克力，并宣布推出六种口味的巧克力棒。

根据该公司的说法，虽然现阶段所谓“对健康有益”的巧克力市场有所增加，但其中大部分产品仍然高糖、高卡路里，这可能会抵消巧克力的好处——巧克力是抗氧化剂、维生素和矿物质的丰富来源。

可可中含有黄烷醇，该物质与一氧化氮的产生有关，而一氧化氮可以放松血管并改善血液流动，有利于心血管健康，其抗氧化特性也有利于对抗与衰老有关的细胞损伤；其他类黄酮类成分——特别是儿茶素、表儿茶素和原花青素——被认为可以通过降低胆固醇、减少炎症和预防血栓来帮助心血管系统。但用乳制品稀释的巧克力会降低这些益处；而糖使其成为高热量食物，并增加患II型糖尿病和肥胖症的风险，以及其他诸多健康问题。

为了使巧克力成为真正健康的日常零食，同时不牺牲为人们所着迷的味道与口感体验，Moon Magic 旨在创新巧克力制造方式，将其从一款“放纵”的甜食转变为健康的日常小吃，以提供营养益处。创始人 Shawn Brown 在一份声明中说，“Moon Magic 准备颠覆 113 亿美元的全球巧克力市场。”

Moon Magic 表示，其 45 克的巧克力棒仅含有 117 卡路里和 2 克糖，糖几乎全部来自燕麦奶。它的首个系列包括 Cosmic Crunch（酥脆的膨化大米）、Java Rock（酥脆咖啡味）、Caramel in Retrograde（咸焦糖）、Tropic of Coconut（椰丝和藜麦）和 Cherry’s Comet（樱桃巧克力）。Brown 说其灵感来自童年流行的巧克力口味。

▲图 | Moon Magic 与其他巧克力品牌的成分比较

其实，在燕麦奶的糖分之外，Moon Magic 还使用了一种特殊的糖——阿洛酮糖 （Allulose）。

阿洛酮糖是果糖的一种差向异构体，是自然界存在但含量极少的一种单糖。它于 1940 年代首次在小麦中发现，在某些食物中天然少量存在。2019 年，阿洛酮糖迎来了春天——美国食品和药物管理局（FDA）接受了其作为各种指定食品类别的糖替代品的公认安全（GRAS）申请，宣布将低热量甜味剂阿洛酮糖排除在“添加糖”、“总糖”标签之外，从此以后再也不需要在这两项类目中计算其添加量，同时将其热量定为 0.4kcal/g。

从此，阿洛酮糖的生产与使用如雨后春笋。在北美，2020 年含有阿洛酮糖的新产品数量与 2019 年相比增加了两倍。

虽然阿洛酮糖的热量微乎其微，但具有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，以及与普通糖相似的物理性质，如体积、口感、褐变能力和冰点。此外，阿洛酮糖也比糖醇更加安全，其生产不通过化学合成，且稳定性高。

除了这种几乎没有升糖影响的天然甜味剂外，Moon Magic 还使用来自 EPG、可可脂、燕麦奶和杏仁奶的脂肪，以达到巧克力的丝绒般的细腻质地、绵密丰厚的味道和入口即化的体验。

EPG 由非转基因和改性植物性脂肪（由油菜籽制成，油菜籽是植物油制造中最常用的植物）制成，仅 0.7kcal/g，而普通脂肪 9kcal/g。

该公司表示，它还避免使用防腐剂、其他人造化学品和“一长串奇怪的成分”。Moon Magic 还与纯粹的巧克力制造商合作，以确保产品与高品质的瑞士巧克力相似。

除了 Moon Magic，新兴的低热量巧克力类别还有 Lily's，它在其巧克力棒中使用甜叶菊；而 ChocZero 使用罗汉果。

巧克力行业也正在远离动物乳制品。加州的 TCHO Chocolate 最近宣布转向完全素食品牌；去年，领先的巧克力品牌玛氏（Mars）宣布与 Perfect Day 建立合作伙伴关系，使用其精确发酵乳制品代替传统牛奶；WNWN Food Labs 是“第一家将无可可巧克力推向市场的公司”，其专有的传统发酵技术工艺将可持续成分（包括几个世纪以来用于啤酒和威士忌的英国大麦）和富含多酚抗氧化剂的角豆树转化为优质的无可可“巧克力”，无论外观、气味、味道、融点、质地和口感都像“真”巧克力一样，且不含乳制品、无棕榈油、不含咖啡因、不含麸质，含糖量低于同类产品，甚至对狗安全，因其不含可可碱。

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