营养师教你如何健康吃巧克力

　　专家：营养师姜影(微博)

　　巧克力是将可可豆经过一系列的加工，成可可液块、可可脂、可可粉、可可浆，最后与一定比例的配料，如砂糖、乳制品、香料和乳化剂等混合精制，便得到美味可口的巧克力。

　　巧克力有何营养？

　　脂肪：巧克力的脂肪主要来自可可脂，其中饱和脂肪酸为主，它的饱和脂肪酸的比例要比猪油还要高，形成了冷却时脆硬的固体，加热后成液态，入口即化，正是因为它脂肪含量高，所以才会给我们带来那么好的口感，巧克力中脂肪含量占41左右%

　　蛋白质：巧克力的蛋白质含量在4.3%左右，大豆的蛋白质含量35%-40%，巧克力的蛋白远远不如我们常吃的大豆。

　　碳水化合物：含量在53%左右，以糖为主，也就是说吃进去多少巧克力，我们就吃进去了一半以上的糖。

　　以上三种营养素都是给我们提供能量的营养素，其中蛋白质的含量很低，可以说巧克力是一种高脂肪、高糖、低蛋白的食物。

　　巧克力当中的维生素、矿物质除了钾、镁的含量略微高一点其他营养素微乎其微，甚至不如我们日常生活中吃的谷类、水果和蔬菜，主要体现的是能量高，每100g巧克力可以给我们人体提供589千卡能量，这个数值差不多已经够了我们一顿早餐的能量了，在人体饥饿、极度需要热量的时候，吃上一块巧克力确实可以给人体快速的补充能量，如果每天正常进食的话，再多摄入一些巧克力的话，必然会导致能量过剩。

　　巧克力的食用价值

　　1、 它可以迅速的补充能量；

　　2、 巧克力含有可可碱和咖啡因，可以兴奋神经，有提神的作用。

　　3、 巧克力还含有一些多酚类的植物化学物质，可以预防心脑血管疾病。

　　4、 巧克力中还含有一种叫做苯乙胺的物质，可以使人心情愉悦。

　　5、   巧克力中的钾和镁对心脏也有好处。

　　虽然巧克力有这么多的好处，但是它毕竟是脂肪、糖含量都很高的食物，如果用它来预防心脑血管疾病的话，效果真的是不知道会如何，摄入了多酚物质的同时，摄入了大量的脂肪，预防疾病的效果也会大打折扣。

　　在我们日常生活当中茶、红酒等一些蔬菜水果也富含多酚类的物质，没必要去大量吃巧克力来摄取多酚，并且我国生产的一些巧克力，大多数可可的成分含量很低，甚至不会超过20%，从这一点上看巧克力的营养价值又低了一个层次，甚至有很多巧克力会用一种物质来代替可可脂，他的名字叫做“代可可脂”。

　　“可可脂”和“代可可脂”有什么不一样？

　　可可脂是从天然的可可豆当中提取出来的，除了脂肪碳水化合物以外还含有一些有利于身体健康的多酚类物质；“代可可脂”听着名字和可可脂差不多，但是它的原材料和可可豆却一点关系都没有，它是用我们日常生活当中所吃到的植物油加工而来的，这个加工过程叫做氢化，将含有不饱和脂肪酸的植物油变成饱和的，在这个氢化的过程中会有部分不饱和脂肪酸没有被氢化成饱和的，就变成“反式脂肪酸”了，而这种叫做“反之是防酸”的物质对我们身体是有着很大的危害的，会促进人体肥胖、心脑血管疾病、癌症等等一些慢性病疾病的发生，甚至可以说它对人体的害处超过了饱和脂肪酸。

　　吃巧克力是不是真的很容易长胖？

　　看到这里，我们不难看到巧克力是一种“高能量、高脂肪、高糖的食物，如果正常进食，另外将巧克力当作零食的话，多摄入了一些能量，如果再不增加运动的话，导致肥胖是肯定的。最关键的一点是，吃的是纯巧克力，如果是吃的代可可脂做的巧克力，肥胖的几率会更高，因为可可脂当中所含饱和脂肪在人体当中代谢的天数是7天，这个数值已经很可怕了，而“代可可脂”当中含的“反式脂肪酸”在人体代谢的天数是51天，如果再不加强运动，可想而知它会不会导致肥胖。

　　巧克力怎么吃更健康？

　　要想吃巧克力，还想健康、不肥胖，就要辛苦一下了，巧克力的能量很高，吃进去的一定要消耗掉，否则甭提健康，在吃了巧克力，享受了美味的同时，要加强运动，保证摄入的能量和消耗的能量成正比。

　　什么样的巧克力更健康？

　　1、看颜色

　　纯正的黑巧克力要比白巧克力更胜一筹，可可粉的颜色是黑的，真正对人体有健康保护作用的物质都在可可粉里。

　　2、看配料

　　看看配料表里的成分是可可脂还是“代可可脂”要选就选可可脂的。

　　3、看可可的含量

　　可可含量越高的巧克力越优质，一般优质巧克力的可可含量可达到70%甚至85%、95%，可可含量越高的巧克力越优质，证明质量就越好。

　　4、尝口感

　　可可含量越高的巧克力，口感细滑，苦味越浓，反之，带有浓郁香甜味的巧克力，可可成分并不高。

　　享受巧克力的过程是快乐的，是幸福的，但是巧克力背后却埋藏着很多健康隐患，现在在我国市场上纯正的黑巧克力并不多，在选择的时候还是挑选优质的更健康些，想用巧克力提供营养，就别妄想了，即便是纯正黑巧克力也不是一种营养均衡的食物，所以巧克力不适合天天吃，偶尔享受一下还可以的，对健康不会带来麻烦，但是非要天天吃，就喜欢巧克力的味道，那么就要配上适当的运动了，怎么吃自己衡量着办吧。

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