情人节 教你如何健康选购和存放巧克力

2.14浪漫情人节即将来临，甜蜜的巧克力自然是情人间互赠礼物的首选，然而继意大利巧克力品牌费列罗陷“蛆虫门”后，2月7日，质检总局又曝光多批进口巧克力铜超标，黑名单中包括产自德国的Rausch牌75%、80%可可黑巧克力，从奥地利进口的4批佐特巧克力，从意大利进口的4批思味奇特浓可可黑巧克力等。[详细]巧克力到底该如何挑？39健康网连线营养专家，教你如何选购健康优质的巧克力以及巧克力的正确存放方法。

为何巧克力会生蛆虫？

品牌巧克力屡生蛆虫 果仁可能是罪魁祸首

早在2007年开始，雀巢、德芙、好时、金帝等品牌巧克力相继曝出蛆虫或虫卵事件，其中果仁巧克力占相当大的比例。巧克力生虫是否与果仁有关呢？据美国普度大学食品工程博士云无心分析，这么多种巧克力都出现过生虫现象，且国外也有类似的新闻，很有可能就是三种情况：1、果仁中的虫卵没有被彻底杀灭；2、包装过程有虫卵进入；3、包装破损或开封后虫子进入。 [详细]

特别提醒：生虫的巧克力产品具有严重的质量缺陷，不应该食用。另外，云无心博士提醒消费者，果仁是一种容易夹带虫卵的食材，因此除果仁巧克力外，一些配料中含果仁的糖果等食品也较容易生虫，食用前需注意检查。此外，虫子容易被巧克力吸引，因此打开过包装的巧克力最好别存放在木质抽屉中。 [详细]

如何选购巧克力

国家公共营养师熊苗：挑选巧克力 关注可可含量

一般较正规的巧克力包装上会有两个百分比数字，一个是“可可含量”，另一个是“可可脂含量”。“可可含量”指的是巧克力中所含有的所有可可制品，包括可可脂、可可浆、可可固形物等物质，而“可可脂含量”则单指巧克力中可可脂的含量。

如果巧克力的可可脂含量高，那么巧克力的口感就会很好，但同时巧克力所含有的热量和能量也会相应升高，而可可含量高的话，说明可可浆中含有的多酚类物质也多，食用有利于人的身体健康。[详细]

在选购巧克力时，大多数消费者会选择香甜的牛奶巧克力或者榛仁巧克力，但熊苗老师却首推黑巧克力。因为黑巧克力对人的心脑血管是最好的，吃巧克力的时候选择黑巧克力不仅能够满足自己的食欲对于巧克力的需求，也不必担心巧克力中的油脂等会对心脑血管的健康造成损害。

还有不少网友喜欢吃榛仁的巧克力，认为含有坚果对身体也会很好，但熊苗老师认为，巧克力在制作的时候，为了达到香甜的嗅觉和味觉效果，就决定了巧克力是一种高油高糖的食物……[详细]

巧克力如何正确存放？

正确保存巧克力，保持巧克力的新鲜口感和营养，除了保持外包装完整外，存放位置和存放温度也是一门学问。对此，39健康网对中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅进行了专访，请她谈谈巧克力如何正确存放。

据朱毅副教授介绍，保存巧克力的最佳温度是17摄氏度。普通巧克力一般不需要精确控温，因此冬天只需把巧克力存放到阴凉通风处即可。 [详细]

巧克力直接存放在冰箱容易长出一层白霜，影响口感。因此如果不是非常炎热的盛夏，最好是将巧克力保存在室温20℃以下、干燥通风的地方。 [详细]

为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。实在吃不完的话不妨分给朋友吃，一起享受美味一刻。 [详细]

巧克力的六大营养功效

远离心血管疾病

巧克力中含有多酚，对心血管有很大的保护作用。大量研究证明，科学食用巧克力可降低心脏病的发生率和死亡率。

巧克力含丰富的微量元素，包括镁、铜、铁、锌等，且吸收率较高。这些物质在抗氧化、调节能量代谢方面不可或缺。

巧克力中所含有的黄酮物质具有免疫调节的作用，一定程度上可以替代药物等手段对免疫系统的调节。

研究表明，运动前食用巧克力可增加肌肉的糖原储备，有利于提高运动能力、延缓疲劳，同时也有利于长时间运动后糖原的恢复。

黑巧克力含有丰富的苯乙胺，具有抑制忧郁情绪，使人产生欣快感的作用。同时，巧克力里的镁元素也具有安神和抗忧郁的作用。

黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能；异黄酮则具有抑制肠道内氯离子分泌的作用，能够缓解腹泻的症状。

关于巧克力的三大疑问

答：可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂。至于代可可脂，则是经过人工加工后，口味和形态上形似可可脂的一种物质，在物理性能上接近天然可可脂，而其本质则是容易致癌的反式脂肪酸。[详细]

答：每天巧克力的摄入量最好在2-3颗，最多不超过5颗，如果超过了5颗甚至达到10颗，就会有发胖和高血糖等一系列健康问题出现。因此在情人节不管收到了多少巧克力，也一定要节制自己每天摄入的巧克力的量，不可多吃。[详细]

答：巧克力可以和大多数的食材搭配，一般比较常见的是和牛奶或者和咖啡，这样在口感上让人感到香醇甜美，也能够刺激食欲。如果你担心这样吃容易发胖，不妨再配上一份蔬菜沙拉，不但减少发胖的后顾之忧，还能满足味觉要求……[详细]

哪些人不适合吃巧克力？

1.3岁以下小儿

巧克力含脂肪多，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，因而影响胃肠道的消化吸收功能。多吃巧克力还会发生蛀牙……[详细]

巧克力含有儿茶酚胺，它可使女性在经期加重经期烦躁和乳房疼痛，故在经期女性应当避免摄入这些食品。[详细]

巧克力的主要成分可可中含有可可碱和咖啡因等，可能对胎儿和子宫不好，过多食用巧克力会使一些必需的营养素缺乏。[详细]

巧克力含脂肪和糖特别多，一方面会引起体内脂肪代谢紊乱，另一方面会使糖转变为脂肪，使人更加容易发胖。[详细]

白巧克力和牛奶巧克力使糖尿病患者的血糖值有所增加，糖尿病病情恶化。糖尿病患者食用巧克力时，尽量吃黑色巧克力。[详细]

责任编辑：梁慧玲 江刚 徐晓宇 廖颖瑶 何颖 监制：李悦

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