吃黑巧克力就不会胖？破解巧克力的甜蜜陷阱！

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生巧克力、松露巧克力、板块巧克力、酒糖巧克力……在各式各样的巧克力商品中，你最爱的是哪一种呢？其实，无论是哪一种巧克力产品，主要的巧克力基底都可以分成黑巧克力、牛奶巧克力与白巧克力，但是你知道这三种类型有何差别吗？

以往，巧克力的种类在中国并没有明确的法规定义，黑巧克力大致是表示奶粉与砂糖较少、可可味道浓郁的巧克力；牛奶巧克力则是可可含量较低、牛奶味较重、口感偏甜的巧克力；而白巧克力仅以可可脂为主原料所制成，没有可可粉或可可膏，口感与其他巧克力截然不同。不过，2017年1月1日上路的「巧克力之品名及标示规定」已经针对不含内馅及其他配料（如坚果、饼干等）的固体巧克力产品进行明确定义，针对原料成分及各原料的最低含量都有规定，也成为未来消费者选购相关产品时的依据。

但是，只要挑选不甜、可可含量高的黑巧克力就代表吃了不会变胖吗？其实，可可含量中包含了可可脂、可可粉、可可膏等，若是只看可可含量，也无法得知可可脂与可可粉等固形物的比例。黑巧克力、牛奶巧克力与白巧克力三者的主要营养成分差异，可以发现，虽然黑巧克力的碳水化合物含量较少，但它的脂肪含量甚至比只以可可脂为主原料的白巧克力更高，热量也是三者之中最高的。因此，虽然可可被认为有许多有益健康的成分，但即使是不甜的黑巧克力其实也是高热量的食物，千万不要以为吃黑巧克力就不会胖！

除了规定原料成分及各原料的最低含量之外，「巧克力之品名及标示规定」也明文规定以植物油取代可可脂的巧克力产品，应依照植物油的添加量进行标示，若植物油添加量未超过产品总重量5%，可标示「可可脂中添加植物油」或意义相同的字样；若植物油添加量在产品总重量5%以上，则须标示「代可可脂」字样。但究竟代可可脂产品与纯可可脂产品有什么差异呢？使用代可可脂巧克力就是廉价的假巧克力吗？

「用代可可脂，凭良心说在热带里面有个好处，就是它（巧克力）比较不会随便融化。你如果去东南亚吃（巧克力）大部分都是代可可脂的巧克力。」说明以植物油取代可可脂，并非单纯为了降低成本，也是为了让巧克力产品更易保存，「像欧盟（法规）好像还可以允许5%的代可可脂进去，为什么呢？因为其实巧克力的稳定度会好一点。」

因为巧克力制作不能掺水，所以可可脂其实是用来溶解可可膏与可可粉等其他原料的载体，而较不强调高品质的巧克力就改用植物油来溶解其他原料成分。吴哲维也解释这两种不同产品的差异，「一般我们在（摄氏）28度的时候，以可可脂的特性它瞬间就融化掉了，那其他植物油的话它是慢慢（融化），所以我们吃起来就会觉得糊糊的。」

另一方面，有些人认为吃巧克力有提高胆固醇、导致过敏等对健康的负面影响，其实依现有的科学证据，在享受巧克力的时候，并不需要担心这些问题，只要注意产品成分中是否有其他过敏原，人人都可以享受美味的巧克力！不过，吃巧克力可以舒缓经痛，其实目前也没有任何研究能够证实，所以还是适度摄取即可，千万不要以为巧克力可以当止痛药喔！

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