巧克力怎么吃最健康？

[作者简介] 范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。

巧克力的主要原料是可可脂和可可原浆(或可可液块，可可粉等)。脂肪当中并不含有健康成分，而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高。可可原浆当中则含有相当可观的多酚类物质，正是这些苦涩的成分，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。此外，可可原浆中丰富的钾和镁，也对心脏有一定好处。

然而，可可原浆的含量究竟在巧克力中占据百分之几十，这是一个关键的问题。通常，巧克力当中要添加高达50%以上的糖;为了改善风味，往往加入牛奶和乳脂肪;为了提供香味，还要加入香精;为了让口感细腻，一定要加入乳化剂;为了降低成本，并让巧克力更不容易受热融化，通常还要加入部分“代可可脂”，而它含有不利于心血管健康的“反式脂肪酸”……

一般来说，可可原浆含量越高，糖分越低，其它添加成分含量越少，则保护心脏的健康效应越好。这样的巧克力，颜色黑褐，质地较粗，味道偏于苦涩，甜味很淡，是真正懂得巧克力的人才能欣赏的。此外，加工方式的细节也会影响到其中多酚类物质的保存方式。但无论如何，那些甜腻腻的巧克力，那些颜色发白的巧克力，那些含有较多代可可脂的巧克力，是不太可能给心脏带来多少好处的。

如果加入牛奶，虽然多酚类物质减少，却可以增加一点蛋白质、钙和维生素B族。如果加入果仁，可以增加维生素E和不饱和脂肪酸，但却不会降低巧克力的能量。

此外不能忘记的是，巧克力属于典型的高能量食品，每100克巧克力的能量超过500千卡，其中有大量的糖分和脂肪，蛋白质含量却只有5%左右。当然，这样的蛋白质含量，在各种糖果当中，已经算是佼佼者了。

吃巧克力的7大好处

　　1、缓解腹泻：

　　黑巧克力的可可含量从50%～90%不等，可可富含一种叫类黄酮的多酚成分，能抑制肠道内蛋白质、氯离子以及水分的吸收，从而达到减少水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。

　　2、缓解压力：

　　巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平。它能给人带来安宁的感觉，更好地消除紧张情绪，起到缓解压力的作用。

　　3、预防感冒：

　　英国伦敦大学的研究显示，巧克力的香甜气味能够降低患感冒的几率。巧克力所含的可可碱有益神经系统健康，止咳功效胜于普通的感冒药。

　　4、平稳血糖：

　　据报道，意大利一项研究发现，健康人吃黑巧克力连续15天，每天100克，对胰岛素的敏感性有所增强。医生们估计，黑巧克力对糖尿病患者可能有一定的帮助。最新一项研究还发现，黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。

　　5、预防中风：

　　美国约翰霍普金斯大学医学院的研究人员发现，黑巧克力中含有一种化合物，它能在病人中风3。5小时内降低大脑的损伤程度。研究人员表示，每周吃一份巧克力，中风风险可减少22%。

　　6、降低血压：

　　德国科研人员对44名健康成年人的调查表明，每天吃热量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后这些人的血压平均降低2。9毫米汞柱。不过白巧克力和过量食用巧克力却没有这种功效。

　　7、有益心脏：

　　黑巧克力含有一种天然抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，同时增加心肌活力、放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。

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