巧克力选购防坑指南

巧克力选购防坑指南|用配料表看破一切
巧克力的品质好坏，如何一眼看穿❓
我们不妨先来个小测试。在这个虚构的巧克力包装上，你能看出多少项信息❓详情见图2-3
如果你能找到图中列出的所有信息，那么你已经拥有一双和业内人士几乎一样的火眼金睛了。
❗️不过要真正看透其中奥妙，最容易上手、最有成效的切入口，就是配料表。
SO，如何真正读懂配料表❓
❗️第1关：了解配料的排序
并非所有人都知道，配料表中的第一项就是含量最高的配料，最后一项则是含量最少的配料。
优质黑巧克力的第一个配料永远只会是「固体可可」或「可可液块」。
如果黑巧的配料表排在第一位的是糖，那就要好好考虑这款黑巧是否值得入手了。
至于牛奶巧克力或白巧克力，糖类通常是排序第一的配料，这是正常的，无需担心——除非你介意过甜的口味或糖分摄入量。
❗️第2关：看穿括号里的「恶意」
配料表张红带括号的内容，可能是配料的别称，也可能是厂商想尽量向你隐瞒的秘密，不要被愚弄了。
有的厂商使用这个伎俩，是为了打乱配料的排序，让其中不太好但高含量的配料顺序靠后一些。
❗️第3关：理解配料表长短的意义
配料表越简短越好！优质的黑巧克力通常只有三种配料：可可液块、糖、可可脂。
你无法想象无良厂商为了会多有创意，他们可能加入一些你完全没听说过的玩意儿。你也不想吃下整个元素周期表吧？
❗️第4关：尽量避开带有这些配料
天然可可脂的廉价替代品，比如：代可可脂（有害健康）、植物油、乳脂肪/无水奶油。
人工甜味剂，比如：甜叶菊、木糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖等——它们会给成品巧克力带来奇怪的味道，所以追求品质的厂商不会使用。
代乳品：它通常说明厂商试图降低成本，以次充好。
聚甘油聚油酸酯：低品质巧克力的乳化剂。
香兰素/香草醛：人工合成的香草香精。
以后我再会出一期视频科普，用具体产品给大家详细讲解。如果期待这期内容，请留言或点❤️支持，谢谢！

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