每日黑巧上新！要将巧克力带入“浓脆”时代

鲜萃黑巧；图片来源：每日黑巧

今天，每日黑巧的新一代旗舰产品“鲜萃黑巧”在天猫首发上市。在6月下旬，笔者收到了鲜萃黑巧的优先体验版。

打开快递，首先映入眼帘的改变是视觉元素。从包装盒、寄语卡片，再到内包装、巧克力本身，每日黑巧方方正正、让人印象深刻的“方形”不再，一切都变成了醒目的“三角”。

全新的「三角形」品牌印记；图片来源：每日黑巧

改变品牌长时间绑定、被消费者记住的视觉符号，彰显着每日黑巧此次上新的大胆和不同以往。事实上，处处和数字“3”相关的鲜萃黑巧，确实在冲击市场对于巧克力的固有认知：这是一款每块不超过13kcal，拥有三段式浓脆感的巧克力。

如果说每日黑巧2019年的0白砂糖黑巧产品，给巧克力打上了“意料之外”的健康属性，那么这次的鲜萃黑巧，则宣告着巧克力既可以丢下“高热量”标签，也能革新风味，兼顾消费者“摄入美味”与“控制热量”的需求。原本限制着巧克力品类增长的屏障之一，就此成为了过去式。

这款新品是如何诞生的？借着“鲜萃黑巧”上新，FBIF探索了每日黑巧创新背后的故事。

一、高热量，成为吃巧克力最大的顾虑

16世纪，欧洲人在南美发现了可可豆。混合了香料、糖之后，可可制成的饮料吸引了海员，由此流入欧洲，变成固体巧克力产品，直到今天成为全球占比18%的第一大预包装零食品类。[1]作为“甜”的象征，巧克力也得以和各种节日、文化符号绑定，成为了礼物的代名词。

回顾巧克力风靡世界、被人记忆的过程，这股流行潮流离不开可可脂+糖带来的“浓郁”体验。

但可惜的是，这种征服人类好几个世纪的美味，却在21世纪迎来了变化——当“甜腻”从形容美味的赞赏之词变成健康的诅咒后，巧克力也同样拥有了“原罪”。人们购买巧克力是因为“好吃”，可随着健康概念逐渐深入人心，也有越来越多的消费者因为“高热量”而对巧克力望而却步。每日黑巧对于消费者的调研指出，高达57%的消费者不愿购买巧克力的原因是高热量。

如何平衡消费者对于“好吃”和“健康”的双重需求？在这样的趋势转变下，做巧克力最好的策略是什么？

扬长避短是一种安全选择。既然高热量难以降下，那么部分品牌就从挖掘巧克力可以创造的味觉体验、打造高端价值做品牌溢价着手，继续从巧克力“擅长”的地方吸引消费者，回避产品弊端带来的影响。

但每日黑巧却选择了另一种看起来“不讨巧”的方法——直面消费者的困境，着手去解决巧克力的高热量问题。这种选择无疑是高风险的：巧克力的口感和可可挂钩，降低热量就可能会影响到口感，而要想做得好吃，又难免会添加甜味，这就导致了“风味”和“健康”两者难以兼顾。但如果做出了一款减少热量、健康并且仍然美味的巧克力，就意味着打破“巧克力=高热量”的惯有认知，成为赢得消费者注意力的契机。

困难背后是机遇，抱着做健康巧克力理念的每日黑巧，最终推动了“鲜萃黑巧”这款新品的诞生。

二、无数次尝试后，突破技术界限

鲜萃黑巧；图片来源：每日黑巧

和“鲜萃黑巧”优先体验版一并寄过来的，还有一张来自每日黑巧创始人周彧Ethan的寄语。在这张卡片上，Ethan提到“鲜萃黑巧”的诞生，是一个“不断挑战传统，经过无数次尝试和失败，最终成功打破界限”的过程。

Ethan的话也再一次体现了做出颠覆创新，靠的绝不仅仅是一个“绝妙的点子”，更在于将“点子”落地的能力。对于“鲜萃黑巧”而言，要让这款产品落地，难在产品需求的多样上：不能通过香精香料调味，但又要放大巧克力的风味，入口要做到快速融化；既要更脆一点，但还要结构稳定不易破碎，同时与“酥”做出区分。更困难的是，实现这些需求同时，还要继续保持每日黑巧无白砂糖的基础健康要求。

原料上能做得有限，每日黑巧只能从工艺上着手，开启了跨学科的技术探索。最终，每日黑巧与北京林业大学、一块小宇宙合作，从无数次失败中联合研发出了每日黑巧“第四代巧克力提纯技术SCe4”。

通过SCe4的控温技术将巧克力中的水分真空升华，制造过程中不额外添加物质，“鲜萃黑巧”的味道和香气被大大增强，最大化它所能带来的“浓脆”享受。

鲜萃黑巧系列运用创新前沿技术，更浓郁、更少热量；图片来源：每日黑巧

得益于该技术，一颗净含量仅仅2.5g的黑巧克力，就此获得了全新的三段式丰富口感体验：“入口轻脆、丝般瞬融、醇而不腻”。全新的味觉体验保留了属于巧克力的柔滑和醇香，增添了香脆口感和奇妙后味，食用巧克力带来的愉悦感不仅没有减少，反而得以更加丰富。

除了拥有三段式浓脆感，“鲜萃黑巧”的配料表依然简洁：

在原料选择上，“鲜萃黑巧”对原料选取有着高要求，采用来自加纳的可可豆，并通过瑞士百年可可豆生产工艺提纯原料。

在甜味供应上，“鲜萃黑巧”使用麦芽糖醇、菊粉来提供甜感，继续坚持一贯的“0白砂糖”原则。

在口味选择上，“鲜萃黑巧”拥有馥郁麦香味和浓厚牛奶味两种经典风味，让不同偏好的人群可以找到契合自己喜好的产品。

三段式浓脆感，三个“0”添加，三角形的外包装；图片来源：每日黑巧

据每日黑巧介绍，全新的巧克力提纯技术配上严密的配料选择，在三段式浓厚口感之外，实现了每一颗巧克力的热量不高于13kcal，而市场上常见的巧克力产品最小规格的热量多为70-100kcal。兼具了“更低热量”和“属于巧克力的美味”的“鲜萃黑巧”，打破了巧克力品类的热量界限。

可随身携带、随时畅享的鲜萃黑巧；图片来源：每日黑巧

除此之外，鲜萃黑巧还拥有小巧玲珑、便携易带、不易脏手的属性。再加上“三段式浓脆感”的美味，更低热量带来的低负担，让这款全新的每日黑巧相较于其他巧克力产品所受到的空间、时间限制更加少，也得以在办公室、通勤路上、聚会中等场景中被消费者选中。“高频”属性的加持，给了鲜萃黑巧赢得更多潜在消费群体“青睐”的机会。

两种口味的鲜萃黑巧产品除了将在天猫旗舰店首发，还会从8月开始陆续在京东、盒马、叮咚等线上平台上市，并于9月在全家、罗森、7-11、红旗等线下渠道全面发售，零售定价12.8元/袋（6颗装）。

浓厚牛奶味鲜萃黑巧和馥郁麦香味鲜萃黑巧；图片来源：每日黑巧

如果将此次“鲜萃黑巧”的上新总结为一句话，那么将会是：每日黑巧明白消费者要什么，敢于去做、也能做出消费者要的东西。

三、日拱一卒，造就每日黑巧的“品牌力”

相较于洞察出趋势、研发技术，每日黑巧能够一直坚持自己的品牌理念，则显得更加困难。

做巧克力可不是一门简单生意，对于一个要从巨头手中抢市场的新兴品牌来说，市场并不会留下试错空间。在这样的情况下，每日黑巧确立了彼时还很少见的“健康巧克力”定位，试图打破消费者已经根深蒂固的认知。没有做巨头的跟随者，而是和巨头们做不一样的东西，做出这种选择需要的“定力”，以及背后要付出的努力，可远比想象中的多。

小包装式样的每日黑巧；图片来源：每日黑巧

不过，每日黑巧却显得游刃有余。FBIF在2021年采访了Ethan（相关阅读：巧克力的“增长之苦”，食品品牌都得尝一遍？），曾经问到“为什么要创业巧克力？”Ethan的回答是：“这是一个能出大公司的行业”。[2]简单的回答透露出“做大”自信，也意味着每日黑巧团队很少去怀疑自己的方向。

这个自信也同样不是盲目的。在聊到新锐品牌如何快速发展时，Ethan给出了两个答案：“一是要适应当地消费者的需求和消费习惯，二是如果品牌真的为消费者考虑，……就应该在全球范围内寻找好的原料供应地、先进的生产技术和工艺。”[3]换一句话说，去做难而正确的事情，给到消费者最想要的东西，即使在短期内不被人理解。

2019年，每日黑巧推出了第一款0白砂糖黑巧克力。这款使用了菊粉、可可含量≥98%的产品因为不如其他巧克力产品“甜”，在上市之初并不被市场看好。而到4年之后，每日黑巧连续多次成为“双11”天猫黑巧克力类目销售排名第一，私域复购率达到38%。消费者用行动证明了，巧克力确实要进入了更为健康的0白砂糖时代了。而当每日黑巧这一新消费品牌敲开黑巧市场的大门后，巧克力市场的活力也被激发出来，越来越多的新产品出现在了货架上。例如近几年，德芙等品牌纷纷上新了自己的0糖黑巧产品。[3][4]

在第一代无白砂糖黑巧克力之后，每日黑巧的产品迭代、创新步伐也依然未停。在风味上，每日黑巧在2020年推出了无白砂糖牛奶巧克力，在2021年推出了燕麦奶无白砂糖巧克力；在类型上，每日黑巧在2022年推出了无白砂糖高可可含量玉米脆、奶酪夹心无白砂糖巧克力，打开了黑巧品类的想象力。

回到今天突破重重困难上市的“鲜萃黑巧”，如果从每日黑巧的品牌脉络来看，这款颠覆性产品的诞生又在意料之中：既然0白砂糖黑巧的热量仍然不低，那就靠着技术的革新，再次降低热量值；如果有消费者不习惯黑巧的口味，那就想办法革新口感，重新定义巧克力的美味……这样的做法，正是Ethan在两年前采访时给到的答案。

“Chocolate Makes Every Day Better（巧克力，改善每一天）”，是每日黑巧成立之初设定的品牌理念。而到了今天，随着每日黑巧对消费者需求的重视和对产品方向的坚守，这句话更加成为了其深厚的品牌力象征。、