两年前英国政府宣布要征收糖税，并给予了2年的过渡期，现在政策已然生效，诚然减糖已经成为了消费者和生产商们的共识，对于减糖食品饮料生产商使出浑身解数。
Foodaily最新获悉，食品饮料巨头雀巢将在英国和爱尔兰推出其首款使用全新减糖技术的巧克力棒—Milkybar Wowsomes，不使用任何甜味剂，仅通过改变糖结构实现健康减糖30%，满足父母对健康零食日益增长的需求。
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减糖黑科技
严格来说，这一减糖技术并不算“新”。早在2016年雀巢公司就宣布其在减糖技术方面取得了一项开创性的突破。雀巢的研发人员使用天然成分对糖的结构进行了改变，通过将糖、乳粉和水混合均匀进行喷雾干燥，得到了一种中空多孔的重构糖。
传统的糖以晶体形式存在，外层在口腔溶解产生甜味，内部的实心晶体则会被全部消化吸收。而重构糖由于外层溶解的分子数量与晶体糖相同，因此并不会对口感产生影响，内部中空的结构又会使实际摄入的糖分大幅减少。
因此，这种全新的无定形糖会在口腔中更快溶解，同时在保持口感相同的前提下降低糖的摄入量。
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科技成为现实：减糖要从娃娃抓起
一直以来，雀巢都致力于进一步提高儿童糖果的营养和健康功效。因此，雀巢也将这一新型技术率先应用于旗下的儿童巧克力品牌。
Milkybar于1936年在英国问世，是雀巢最具标志性的巧克力品牌之一。由于具有温和的奶油味和较高的含乳量，因此成为广受英国父母欢迎的儿童巧克力。
在2007年，Milkybar品牌的原料全部替换为天然成分；2017年，为了实现减糖，牛奶成分一跃成为配方中的第一主料，并在产品包装上进行了鲜明的标示。
出于以上种种原因，雀巢科学家们认为Milkybar和这一减糖新技术是天作之合。
▲ 将牛奶作为第一原料的上一版Milkybar
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克服技术挑战，实现健康减糖30%
然而，理想是美好的，现实却总是残酷，从实验室到终产品，每一步都格外艰难，这条路足足花费了雀巢瑞士、英国和捷克的研发人员近两年的时间才完成。
2018年Milkybar Wowsomes终于成功问世。新版Milkybar Wowsomes仅使用天然原料、不借助任何甜味剂就达到了减糖的效果。新产品的主料仍是牛奶，还含有脆麦片，能提供丰富的纤维素。
这款巧克力棒每100克含有37克糖，比类似巧克力产品减少30%，不含人造甜味剂、防腐剂、色素和风味剂。有牛奶白巧克力和白巧克力两种口味，包装有单条装、多条装和耐储存密封装三种形式。
▲ 应用新减糖技术的新一版Milkybar
雀巢开发的这种新型糖是一个重大突破，但由于采用了喷雾干燥技术使其仍存弱点。这种新型糖的结构特点使它只能在干燥产品中保持稳定，若用于饮料，糖会在被消费者摄入之前溶解，从而丧失因结构带来的优势，因此效果不佳。不过雀巢公司对此仍然保持乐观，因为这种新工艺可以将巧克力等糖果产品中的糖含量降低高达40%。
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新减糖时代或将开启
一旦雀巢能够将这种重组糖应用到公司的其它产品中，就可以进一步向其它他制造商提供产品，满足它们不依赖人造甜味剂甚至是甜菊糖苷、赤藓糖醇等天然甜味剂就达到减糖的需求。
目前，消费者对糖仍然避如蛇蝎，全球近半数(47%)消费者要求食品对糖限量或不含添加糖，因此雀巢的配料创新可以称得上是一项有利可图且令人垂涎的资产。
至于，雀巢是否会在美国推出含有新糖的产品，我们拭目以待。在对产品进行进一步测试后，雀巢可能会在合适的时间将其用于Dreyer's、哈根达斯或其它甜点零食。
未来，随着雀巢进一步推广这一成果，其它糖果商可能会尝试开发自己独有的减糖技术。尽管已经有许多制造商推出了纵享型产品的改良版，减少了含糖量同时用替代原料进行甜味强化，但这通常会导致口感、风味和甜度的变化。因此除非这些制造商能够拥有自己的创新技术，并达到和雀巢一样的效果，否则在未来相当长的一段时间内，这一黑科技的巨大优势将会使雀巢一举超越竞争对手，屹立在减糖新风尚的前端，独孤求败。
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雀巢：在减糖上不是说说而已
事实上，这并不是雀巢第一次减糖尝试，雀巢的减糖之旅始于2000年，首个公开承诺是在2014年至2016年间将一系列产品的含糖量降低10%，最终这一承诺得到了很好的兑现：截至2015年底，公司已将添加糖含量减少了4.1%，而到2016年底大约实现3.6%的进一步降低，最终减糖量达到了7.7%。而作为雀巢2020承诺的一部分，保证将其产品中的含糖量进一步降低5%。此外，该公司还承诺会将儿童及青少年早餐麦片粥中的糖含量降低至每份9g。
此前，雀巢也曾公开表示支持FDA的建议，将添加糖指标添加到营养成分表中；在去年7月FDA公布了补充规则之后，雀巢还发表了一份声明，宣布“雀巢支持WHO发布的减糖指南，人们应该对添加糖摄入量进行限制，不应超过每日卡路里摄入量的10%。雀巢承诺将帮助消费者达成这一目标，同时支持FDA将这一数值设定为添加糖的每日推荐值，并将其纳入营养成分表。”
文：Ciel Wang
整理&编辑：Foodaily每日食品网
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