一种油茶面及其制作方法

一种油茶面及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种油茶面及其制作方法，属于油茶面生产【技术领域】。该油茶面以谷物类粉面为主要原料，制作过程中添加α-淀粉酶，并增加膨化工艺。与现有技术相比，本发明的油茶面具有好感好、营养丰富、易于吸收等特点，具有很好的推广应用价值。
【专利说明】一种油茶面及其制作方法
[0001]

【技术领域】
[0002] 本发明涉及油茶面生产领域，具体地说是一种制备过程中添加 α -淀粉酶的油茶 面及其制作方法。

【背景技术】
[0003] 油茶面是传统的常见食物。有民俗学家考证，油茶面来源于战争，主要解决生存的 需要。但是随着人们对食物的追求越来越倾向于营养健康，油茶面的种类也趋于多样化， 如花生油茶面、粗粮油茶面等，其中含有大量的碳水化合物、糖类和丰富的蛋白质，能迅速 为身体提供能量；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤 维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。富含的蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿；提高 免疫力；调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
[0004] 然而，虽然油茶面拥有着广大的消费群体，但现有技术中油茶面的加工方法单一， 且不易吸收，不利于本行业的长期可持续发展。

【发明内容】

[0005] 本发明的技术任务是针对上述现有技术的不足，提供一种制备过程中添加 α -淀 粉酶油茶面。
[0006] 本发明进一步的技术任务是提供上述油茶面的制作方法。
[0007] 本发明的技术任务是按以下方式实现的：一种油茶面，其特点是以谷物类粉面为 主要原料，通过以下步骤制得： (1) 混合调理 将α-淀粉酶水加入粉面类原料中，调节水分至14~25% (质量百分比)，混合均匀后静 置1. 5~4小时，所述α -淀粉酶水的酶含量为3(Tl5〇U/g，所述粉面类原料由谷物类粉面和 配料类粉面组成，谷物类粉面与配料类粉面的混合质量比为1: (〇~1)， 所述谷物类粉面为大麦粉、小麦粉、玉米粉、小米粉或黄豆粉中的一种或两种以上物质 的混合物； (2) 挤压膨化 (3) 干燥粉碎 (4) 炒制。
[0008] 所述配料类粉面为核桃粉、杏仁粉、薏米粉、绿豆粉、红豆粉或豇豆粉中的一种或 两种以上物质的混合物。
[0009] 所述α -淀粉酶水为α -淀粉酶的水溶液。
[0010] 上述谷物类粉面、配料类粉面的粒度均优选为4(Γ50目。
[0011] 为了改变油茶面原始口味，得到多种不同口味的油茶面，在完成炒制工艺后，可以 再添加适量调料。
[0012] 所述调料可以是现有技术中任意一种调料或两种以上调料的混合物，如盐、糖、孜 然、花椒粉、大料粉、果粉等等。
[0013] 上述油茶面，通过在其制备过程中添加 α-淀粉酶，增加膨化步骤，改变了传统油 茶面加工方法及产品口感，具体加工步骤如下： (1) 混合调理 将α-淀粉酶水加入粉面类原料中，调节水分至14~25% (质量百分比)，混合均匀后静 置1. 5~4小时，所述α -淀粉酶水的酶含量为3(Tl5〇U/g，所述粉面类原料由谷物类粉面和 配料类粉面组成，谷物类粉面与配料类粉面的混合质量比为1: (〇~1)， 所述谷物类粉面为大麦粉、小麦粉、玉米粉、小米粉或黄豆粉中的一种或两种以上物质 的混合物； (2) 挤压膨化 (3) 干燥粉碎 (4) 炒制。
[0014] 或： (1) 混合调理 将α-淀粉酶水加入粉面类原料中，调节水分至14~25% (质量百分比)，混合均匀后静 置1. 5~4小时，所述α -淀粉酶水的酶含量为3(Tl5〇U/g，所述粉面类原料由谷物类粉面和 配料类粉面组成，谷物类粉面与配料类粉面的混合质量比为1: (〇~1)， 所述谷物类粉面为大麦粉、小麦粉、玉米粉、小米粉或黄豆粉中的一种或两种以上物质 的混合物； (2) 挤压膨化 (3) 干燥粉碎 (4) 炒制 (5) 添加调料。
[0015] 所述配料类粉面为核桃粉、杏仁粉、薏米粉、绿豆粉、红豆粉或豇豆粉中的一种或 两种以上物质的混合物。
[0016] 为了得到较好的膨化效果，步骤（1)中优选调节水分至18~23% (质量百分比)，所 述α -淀粉酶水的酶含量优选为6(Tl20u/g。
[0017] 步骤（2)中，挤压机出口温度优选为120°C?180°C，最佳出口温度为130°C?140°C; 螺旋转速优选为9(Tl60r/min，最佳螺旋转速12(Tl50r/min。
[0018] 步骤（3)中，用流化床干燥膨化物至水分含量为5~8% (质量百分比)，然后粉碎至 3(Γ60目。干燥后水分含量优选为6?7% (质量百分比)，粉碎粒度优选为4(Γ50目。
[0019] 步骤（4)中所述炒制方法：按照一定比例加入植物油后，再加入粉碎后的膨化物 进行小火翻炒，炒至出香味。
[0020] 植物油用量为膨化物质量的2%。_7%。，优选为3%。_5%。。
[0021] 本发明的油茶面，以谷物类粉面为原料，制作过程中添加 α -淀粉酶，并增加膨化 工艺，与现有技术相比具有以下突出的有益效果： (一)通过α-淀粉酶的水解作用，使部分淀粉分解，在增加营养、丰富口味的同时，还改 善了现有油茶面粘口的现象，且易于吸收； (二）通过对加工工艺的改进，增加膨化步骤，让油茶面的种类更加丰富。

【具体实施方式】
[0022] 以具体实施例对本发明的油茶面及其制作方法作以下详细地说明。
[0023] 如无特别说明，下述所用各成分的含量为质量百分比含量。
[0024] 实施例1 【制作过程】 (1) 混合调理：称取大麦粉2千克，加入适量α -淀粉酶水，调整水分含量为159Γ20%， 酶含量80u/g，充分搅拌，并静止4小时； (2) 膨化然后再进行挤压膨化，条件设为120r/min、出口温度为120°C ; (3) 干燥粉碎：膨化物从膜孔挤出后，用流化床干燥至水分含量5~8%，并粉碎至50目； (4) 加10g大豆油小火翻炒至炒出香味； (5) 添加糖粉0.5kg即可食用。
[0025] 【效果检测】 A:粘度检测： 冲泡充分，保持油茶面入口黏糊的前提下进行粘度检测，检测结果见下表。

【权利要求】
1. 一种油茶面，其特征在于：该油茶面以谷物类粉面为主要原料，通过以下步骤制得： (1) 混合调理 将α -淀粉酶水加入粉面类原料中，以质量百分比计，调节水分至14~25%，混合均匀后 静置1. 5~4小时，所述α -淀粉酶水的酶含量为3(Tl5〇U/g，所述粉面类原料由谷物类粉面 和配料类粉面组成，谷物类粉面与配料类粉面的混合质量比为1: (〇~1)， 所述谷物类粉面为大麦粉、小麦粉、玉米粉、小米粉或黄豆粉中的一种或两种以上物质 的混合物； (2) 挤压膨化 (3) 干燥粉碎 (4) 炒制。
2. 根据权利要求1所述的油茶面，其特征在于：该油茶面以谷物类粉面为主要原料，通 过以下步骤制得： (1) 混合调理 将α -淀粉酶水加入粉面类原料中，以质量百分比计，调节水分至14~25%，混合均匀后 静置1. 5~4小时，所述α -淀粉酶水的酶含量为3(Tl5〇U/g，所述粉面类原料由谷物类粉面 和配料类粉面组成，谷物类粉面与配料类粉面的混合质量比为1: (〇~1)， 所述谷物类粉面为大麦粉、小麦粉、玉米粉、小米粉或黄豆粉中的一种或两种以上物质 的混合物； (2) 挤压膨化 (3) 干燥粉碎 (4) 炒制 (5) 添加调料。
3. 根据权利要求1或2所述的油茶面，其特征在于：所述配料类粉面为核桃粉、杏仁 粉、薏米粉、绿豆粉、红豆粉或豇豆粉中的一种或两种以上物质的混合物。
4. 一种油茶面的制作方法，其特征在于：以谷物类粉面为主要原料，包括以下步骤： (1) 混合调理 将α -淀粉酶水加入粉面类原料中，以质量百分比计，调节水分至14~25%，混合均匀后 静置1. 5~4小时，所述α -淀粉酶水的酶含量为3(Tl5〇U/g，所述粉面类原料由谷物类粉面 和配料类粉面组成，谷物类粉面与配料类粉面的混合质量比为1: (〇~1)， 所述谷物类粉面为大麦粉、小麦粉、玉米粉、小米粉或黄豆粉中的一种或两种以上物质 的混合物； (2) 挤压膨化 (3) 干燥粉碎 (4) 炒制。
5. 根据权利要求3所述的油茶面的制作方法，其特征在于包括以下步骤： (1)混合调理 将α -淀粉酶水加入粉面类原料中，以质量百分比计，调节水分至14~25%，混合均匀后 静置1. 5~4小时，所述α -淀粉酶水的酶含量为3(Tl5〇U/g，所述粉面类原料由谷物类粉面 和配料类粉面组成，谷物类粉面与配料类粉面的混合质量比为1: (〇~1)， 所述谷物类粉面为大麦粉、小麦粉、玉米粉、小米粉或黄豆粉中的一种或两种以上物质 的混合物； (2) 挤压膨化 (3) 干燥粉碎 (4) 炒制 (5) 添加调料。
6. 根据权利要求4或5所述的油茶面的制作方法，其特征在于：所述配料类粉面为核 桃粉、杏仁粉、薏米粉、绿豆粉、红豆粉或豇豆粉中的一种或两种以上物质的混合物。
7. 根据权利要求4或5所述的油茶面的制作方法，其特征在于步骤（1)中，调节水分至 18?23%，所述α -淀粉酶水的酶含量为6(Tl20u/g。
8. 根据权利要求3或4所述的油茶面的制作方法，其特征在于步骤（2)中，挤压机出口 温度为120°C?180°C，螺旋转速为9(Tl60r/min。
9. 根据权利要求3或4所述的油茶面的制作方法，其特征在于步骤（3)中，以质量百分 比计，用流化床干燥膨化物至水分含量为5?8%，然后粉碎至3(Γ60目。
10. 根据权利要求3或4所述的油茶面的制作方法，其特征在于步骤（4)中，按照一定 比例加入植物油后，再加入粉碎后的膨化物进行小火翻炒，炒至出香味，植物油用量为膨化 物质量的2%。_7%。。
【文档编号】A23L1/105GK104187356SQ201410343130
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月18日 优先权日:2014年7月18日
【发明者】王原媛, 唐东起, 吴琦, 宋迪, 陈姗姗 申请人:山东东兴汇智生物科技有限公司

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