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鸭脖怎么做好吃

来源：泰然健康网时间：2024年12月04日 08:31

鸭脖怎么做好吃

麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火。虽然不能像红烧肉、酱肘子那样令你大快朵颐，但只要你慢慢地啃，细细地品，越到最后越会觉得有滋味儿。尽管辣得人舌头直吐，但心里却还惦记着那一丝丝的小肉和筋髓，甚至连手指上沾的汤汁也要吸吮干净才肯罢休。

目录吃鸭脖子的危害鸭脖怎么做好吃孕妇能不能吃鸭脖子鸭脖子为什么要少吃过量吃鸭脖可能会致癌

1吃鸭脖子的危害

　　吃鸭脖子的危害我们在平时应该都没有意识到吧，大家是不是都爱吃鸭脖子，特别是麻辣的鸭脖子都是我们很爱的吧，特别是到了夏天都会经常吃，下面我们就来看看吃鸭脖子还有什么危害。

　　鸭脖子上淋巴结多，人吃了恐怕对健康不利。(原因：淋巴是动物身体防御外界细菌病毒的重要组成部分，是消灭入侵“敌人”的武器。淋巴腺是一种具有消灭细菌和病毒的细胞，它通过吞噬外来入侵者达到防御目的，但是在吞噬之后，并不将细菌和病毒排出体外，会长期存在于动物体内。而且，为了防御鸡瘟鸭瘟，饲养场一般都会给鸡鸭定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而注射的地方就是鸡鸭的脖子，因此，鸡鸭脖子上的淋巴结含有大量激素。人如果经吃到这种激素对健康能没有坏处吗?)

　　【大肠杆菌超标 4份鸭脖都不合格】

　　昨天，检测结果出炉，送检的4份鸭脖，竟然没有一份完全合格。

　　根据国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》中关于微生物指标的规定，菌落总数应当小于等于80000 cfu/g，而大肠杆菌群则要小于等于150 MPN/100g。

　　也就是说，除了丹凤街上的绝味鸭脖菌落总数没有超标之外，另外3家的菌落总数均超标，其中三品周黑鸭鸭脖菌落总数超标5.5倍。

　　而在大肠杆菌这一项，这四家门店全部超标，最少的一家也超标15倍，最严重的要属三品周黑鸭鸭脖，大肠杆菌群检测结果大于等于24000MPN/100g，与此前央视曝光的“久久丫鸭脖”一样直接“爆表”，超过了检测上限，至少超标了159倍。

　　从检测结果来看，三品周黑鸭取样的鸭脖，两项指标都超标严重，在4个样品的检测数据中“遥遥领先”。

　　尤其是绝味鸭脖，央视抽检不合格，南京抽检也是不合格。它的大肠杆菌群数量，超标29.6倍，比央视抽检的鸭脖情况还要严重。

　　吃鸭脖子的危害大家应该了解了吧，虽然我们都是很爱吃鸭脖子的，但是也不要吃太多了，即使我们今天介绍了它的一些危害，但是鸭脖子的一些好处大家还是不能够置疑的，它能够很好的开胃，增加我们的食欲，特别是在夏天。

2鸭脖怎么做好吃

　　将鸭脖子洗净后，用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分

　　锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟

　　将炒香的调料倒入汤锅的内锅里，放入生抽、老抽、盐，水开后，放入焯好的鸭脖子

　　再放入冰糖，开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅

　　盖上内锅盖，扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳，再盖上保温外盖，鸭脖子在内锅煮30分钟

　　30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉，晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时，然后将鸭脖子捞出，控干汤汁，将鸭脖子切成段，装盘即可

3孕妇能不能吃鸭脖子

　　鸭脖子，属于酱汁类食品。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒食品。

　　功能：排毒瘦身。健体美颜，开胃益食，益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效。

　　孕妇产妇能吃鸭脖子吗?

　　能吃。

　　孕妇和产妇都能够食用鸭脖，但是不宜多吃，因为鸭脖的调料较重，对胎儿和宝宝都不是很好。

　　婴幼儿能吃鸭脖子吗?

　　慎吃。

　　鸭脖因为是酱汁类食品，通过多种香料浸泡，其味道较重，婴幼儿吃，容易上火，尽量少吃或者是不吃。

　　选购攻略

　　观察鸭脖的干湿度，即水分的多少，鸭脖越干、越硬的，肯定越有嚼劲。

　　看色泽，产品的色感很重要，鸭脖经卤制后的本色(鸭脖自身的天然色)呈微红、暗红色，最安全、最健康。鸭掌、鸭翅、鸭肫、鸭头等鸭副呈降红、略带黑比较好。

　　在气温比较高的季节最好购买真空包装的鸭脖，避免食品变质;在购买地点选择上，最好到大超市或商场购买比较好。

　　在品牌选择上，大家可以根据包装的档次、产品的品种多少和在超市的陈列面积可以粗略判断，一般包装精致、品种全和陈列位置比较大的厂家比较好，产品的质量和售后服务都有保障。

　　食用技巧

　　鸭脖美味，可以采用多种烹饪方式，但不宜过量食用

4鸭脖子为什么要少吃

　　鸭脖子好吃过瘾，但不能多吃。记者采访了动物养殖和疾病方面的专家后发现，鸭脖子多吃不健康，问题出在毒素上。

　　毒素来源一：吞噬了病毒和细菌的淋巴结

　　湖北省农科院畜牧研究所杜金平研究员介绍说，鸭和人一样，也有许多淋巴结，它们是动物杀灭细菌和病毒的免疫防线，杀灭的方式是吞噬入侵者，但吞噬之后，病毒和细菌会残存在淋巴周围。

　　鸭脖子含有较多淋巴组织，若在加工过程中没有将淋巴去除干净，或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长，人们就会在吃鸭脖子的同时把病毒细菌等一同吃到肚子里。

　　“一些小作坊制作的鸭脖子很可能没有全部去掉淋巴结，甚至都没煮熟。遇到鸭脖子有类似黄豆粒大小的结节，就不要购买了。”杜金平说。

　　毒素来源二：通过鸭脖子注射的疫苗和抗生素

　　在养殖中，农户为了防止鸭子得病，会打一些抗生素和疫苗，比如农业部规定的禽流感疫苗、鸭病毒性肝炎和鸭浆膜炎高发的地区需要注射的相应疫苗等。中国农业大学动物医学院张大丙教授说，尽管鸭类疾病不多，给药方式主要是口服，但是有些疫苗，还是要通过鸭子颈部皮下注射。

　　专家介绍说，所有的疫苗和药物并不是只打一次，要根据对鸭子体内抗体的检测注射多次。这些疫苗和抗生素带来的一些免疫活性物质也会长期存在于鸭脖子里。人们如果长期食用，会受到这些活性物质的影响，也可能产生抗生素的抗药性。

　　总之，尽管鸭脖子味道很不错，但吃的时候尽量控制，少吃为妙。尽管没有任何科学实验证明吃淋巴结会导致某类疾病，但是从疾病预防的角度，长期吃带淋巴结的鸭脖子肯定是不健康的。

5过量吃鸭脖可能会致癌

　　这几年火辣口味的鸭脖子在大江南北都卖得非常火热。天气炎热的时候，吃点鸭脖子可以发汗，鸭肉性凉，味甘，温补，益气，与辣互相作用，可以益气养血。鸭脖子既可作为下酒佐餐，也是大家喜欢的消遣零食。

　　但近期某媒体报道过，目前市面上有所谓的“培训学校”，对外公开销售食品“秘方”，包括“周黑鸭”、“久久鸭”等，学做这些仅要2000元，“学周黑鸭，免费送久久鸭技术”，“30%靠技术，70%靠香精”。调查称，鸭脖子加工时会加入很多的香辛料，以及部分的亚硝酸盐和香精。大量摄入亚硝酸盐会引起中毒症状，如，头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，及口唇、指甲、全身皮肤紫绀等。香精中包括亚硝酸盐，可诱发淋巴癌致人死亡。

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