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自制麻辣鸭脖，家庭版美味秘籍

来源：泰然健康网时间：2024年12月04日 08:32

自制麻辣鸭脖，家庭版美味秘籍
鸭脖材料：准备4斤鸭脖，味极鲜、老抽、卤料包、冰糖、葱、姜、盐、辣椒、花椒、料酒。

制作步骤：
清洗鸭脖：先将鸭脖清洗干净，然后浸泡两小时。接着加入切好的姜片和葱段、料酒、盐腌制两个小时。料酒用不锈钢勺约6勺，盐约10g，姜7-8片，葱10段。这一步是为了去除鸭脖的腥味。
腌制后处理：腌制后的鸭脖清洗干净，保留原来的葱段和姜片备用。有时间的话，可以把鸭脖表面的膜去掉，以便更好地入味。
焯水步骤：将鸭脖放入锅中，加入之前用过的葱姜和料酒，再加水至没过鸭脖，开盖大火煮开，煮五分钟。如果煮的较多，可以翻一下面，以便更好地去除血水。焯好水的鸭脖清洗干净。
准备香辛料：趁鸭脖焯水的时间，准备香辛料。使用成品的卤料包，里面包含28味调料，效果非常好。
调料准备：卤料包扎紧口，冲洗一下，放到碗里，加水浸泡。准备两把干辣椒和一把半花椒，清洗干净。辣椒辣度较轻。葱打结，姜切大片。
炒糖色：准备一大把冰糖，将约200g味极鲜和100g老抽混合。锅里放冰糖和水，小火加热，用铲子敲碎冰糖。炒至水分收干，沿锅边淋入约10g食用油。保持小火加热，防止火不均匀导致糊锅。直到糖色接近枣红色，加入热水（一定是热水）。
煮鸭脖：将炒好的糖色水放入大锅中（如果量少可直接用炒锅），加足量的水，再倒入其余调料。放入鸭脖，水要没过鸭脖，高出2-3cm。大火烧开后转小火，煮20分钟时加盐调味，尝一下汤的味道要偏咸。再煮10-15分钟即可。
浸泡入味：煮完后将鸭脖放在汤里浸泡一天一夜，然后捞出沥干水分放冰箱冷藏。这样可以让鸭脖更加入味且肉质紧实。
最后步骤：之前做过的方法是浸泡后留少许卤汁，撒上辣椒面，大火收干水分。

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